FORTIFICACIN, SUPLEMENTACIN Y

ENRIQUECIMIENTO DE ALIMENTOS
INTRODUCCION
 OBJETIVO GENERAL
Conocer los beneficios e importancia de la
fortificacin, suplementacin y enriquecimiento en
los alimentos

OBJETIVO ESPECIFICO
Saber los tipos de fortificacin que existen
Conocer los beneficios que nos brinda la
fortificacin, suplementacin y enriquecimiento en
los alimentos
 ALIMENTOS FORTIFICADOS
La fortificacin se define
como aquel proceso en el
que se escoge un
alimento de consumo
masivo, el cual es
utilizado para agregarle
los micronutrientes
seleccionados y que ese
vehculo no los contiene
en forma natural. Como
ejemplos estn el proceso
de fortificacin de la sal
con yodo y de la azcar
con vitamina A, esta
ltima ayuda a combatir
la ceguera infantil.
 Criterios o principios para la
fortificacin

Nivel de consumo del alimento.

Sin aumento sustancial en el precio del alimento
Amplio consumo del alimento por fortificar
entre la poblacin expuesta a riesgo
Conveniencia del alimento y el nutriente en
conjunto.
Alimentos fortificados y la industria
alimenticia
Las empresas utilizan la fortificacin como una estrategia diferenciativa
para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de
mayor valor. Por esta razn, generalmente se fortifican alimentos que
pueden ser ms rentables con poco costo adicional, como los panificados,
cereales para desayunos, lcteos, galletas y pastas.

No se acostumbra a fortificar productos crneos y derivados, helados,

alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas analcohlicas, aguas,
aguas carbonatadas y aguas minerales.

Para la empresa, las ventajas de la fortificacin de alimentos puede

resumirse en: a) su alto potencial de valor aadido permite aumentar la
rentabilidad, b) se puede desarrollar una estrategia de diferenciacin de
muy bajo costo. Las principales desventajas se resumen en la posible
toxicidad por exceso de micronutrientes o por reacciones entre
ingredientes.
FORTIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Hay dos tipos de fortificacin que han sido muy efectivos en muchos
pases y son: la adicin de yodo a la sal (yodacin) y la adicin de
flor al agua (fluoracin). En el ltimo caso el flor se adiciona al
agua de los acueductos municipales para suministrar niveles
considerados ptimos (es decir, una parte por milln) a fin de
reducir la incidencia de caries dental.

En los pases industrializados, y en alguna extensin en los pases en

desarrollo, se utiliza la fortificacin para ajustar el contenido de
nutrientes a los alimentos procesados, de manera que sus niveles
estn ms cerca de los del alimento antes de su proceso. Por
ejemplo, los cereales que se someten a una molienda importante,
como la harina de trigo, pueden contener nutrientes que se agregan
para reemplazar los que se han perdido durante el proceso de
refinamiento. Valdra la pena insistir, o inclusive promover una
legislacin, para evitar que se refine demasiado a los cereales.
 Algunos alimentos utilizados como
vehculos en programas de fortificacin
 Alimentos fortificados para personas
mayores
a) Entre los productos derivados de granos, elegir los integrales, productos
fortificados o enriquecidos, arroz pardo en lugar de blanco, y cereales para
desayuno ricos en fibra, fortificados con vitamina B-12 y cido flico
b) Lcteos pobres en grasa, con al menos 3 porciones ricas en calcio, o el
equivalente en zumo de naranja fortificado con calcio o con suplementos
nutricionales.
c) De los vegetales y frutas deben elegirse los de colores intensos (verde
oscuro, naranja, rojo y amarillo), y el fruto entero en lugar del zumo.
d) Elegir diferentes variedades de carnes y pollo. Comer pescado al menos
una vez a la semana y legumbres al menos dos veces a la semana en lugar de
carnes
e) Eimitar las grasas, elegir principalmente alimentos preparados con aceites
en lugar de grasas hidrogenadas o saturadas.
f) Debe comerse el mnimo posible de carbohidratos refinados (azcares )
Fortificacin con minerales
El calcio es un mineral importante en huesos y dientes la aportacin de
calcio en ocasiones es demasiado baja, de forma que puede causar
osteoporosis en personas mayores. La fortificacin de calcio en
productos, regular y fcilmente consumidos, puede ser til para el
consumidor.

El hierro aportado en cantidades adecuadas evita la anemia ferropnica.

Es especialmente importante en adolescentes, mujeres embarazadas y
lactando, y en los deportistas. En estos grupos de individuos el hierro
puede ser insuficiente en su dieta normal y por ello ser necesaria la
aportacin por medio de alimentos fortiificados.

El zinc se utiliza actualmente para su efecto positivo sobre el sistema

inmune. Aunque puede encontrarse en alimentos fortificados, como el
jugo anaranjado, tambin se halla en alimentos para nios y en alimentos
para deportistas.
TIPOS DE
FORTIFICACIN

MASIVA
FOCALIZADA
COMERCIAL
FORTIFICACIN MASIVA
Suele ser proporcionada por
los gobiernos en caso de que
exista falta de alimentos a
nivel poblacional.

Bsicamente se utilizan en
alimentos bsicos que tienen Fortificacin obligatoria de la harina de trigo
que ser un medio para
proporcionar vitaminas y
minerales adicionales a toda
la poblacin

Su objetivo es la prevencin
de enfermedades como la
anemia, desnutricin y
malformaciones del cuerpo.
FORTIFICACIN FOCALIZADA
Estos alimentos contienen nutrientes, que van dirigidos a
grupos especficos de una poblacin a travs de programas
alimenticios adicionales con dichos alimentos.

AGENDA SOCIAL DE AMAZONAS 2011-2014.

El valor nutricional de cada bolsa
est compuesta por:
Lentejas
Arroz
xido de zinc
protenas vegetales
carne de soya
sulfato ferroso
Papas
Cebollas
tomates deshidratados
vitaminas A,B2, B1, B12.
 FORTIFICACION COMERCIAL
Sucede en los casos que
determinadas empresas
productoras de alimentos
toman la iniciativa de
agregar cantidades
especificas o ms
micronutrientes en algunos
de sus productos.

Cada empresa utiliza

diferentes niveles de
fortificacin (nicamente
los permitidos).
 VENTAJAS
Reducir la prevalencia de ciertas deficiencias nutricionales,
mejorando enormemente la salud y la calidad de vida de millones
de personas.
La fortificacin consigue aumentar la ingesta de micronutrientes
sin que la poblacin tenga que modificar su dieta habitual.
Los sectores de la poblacin de escasos recursos, pueden
beneficiarse tanto de la fortificacin de los alimentos.
Los Alimentos Fortificados, aparte de complementar la dieta y
ayudar a prevenir enfermedades, brindan la oportunidad de seguir
consumiendo los productos de consumo regular pero con
vitaminas y minerales agregados durante su industrializacin.
 LA LECHE
A menudo se fortifica con vitaminas
A y D. La leche fortificada aporta
beneficios para la salud sea.

El calcio promueve la fuerza de los

huesos y la vitamina D ayuda a que
el cuerpo absorba el calcio.

El cuerpo libera vitamina D de

manera natural cuando se expone al
sol, pero si no se est bajo el sol con
frecuencia, se puede obtener esta
vitamina por medio del consumo de
leche fortificada.
 LA SAL
La sal contiene gran
cantidad de sodio y se
utiliza en muchos
alimentos para sazonar el
producto.

Tambin se fortifica con

yodo.

La sal "yodada" aporta

beneficios a la funcin de
la tiroides.
PAN
El pan est compuesto de granos
integrales, o harina blanca, y a menudo
se fortifica con cido flico, vitamina B.
ENRIQUECIMIETO DE LOS
ALIMENTOS
 Alimentos enriquecidos
Son distintos de los alimentos fortificados. As se conoce a los que se
han adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas
deficiencias de la alimentacin que se traducen en fenmenos de
carencia colectiva. La autoridad sanitaria competente debe
determinar las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos
de alimentos sobre los que se podrn efectuar, las exigencias del
etiquetado y las caractersticas del gasto.

Las bases de la adicin de nutrientes conviene que se asienten sobre

los siguientes hechos :
a) no alterar las caractersticas organolpticas del alimento
b) ser estable y no reaccionar con otros ingredientes
c) el compuesto a adicionar debe ser econmico
d) el proceso tiene que ser de fcil realizacin y control
e) debe llevarse a cabo en forma tal que defienda los derechos del
consumidor.
 Alimentos empleados en el
enriquecimiento
Cereales
Formulas para lactantes
Lcteos
Margarinas
Sal
Azcar
Harina de Trigo
 Alimentos empleados en el
enriquecimiento
Entre los alimentos empleados como vehculos, los ms importantes son los
cereales, las frmulas para lactantes, los lcteos, las margarinas, la sal, el
azcar, las bebidas y el agua.
La harina de trigo es el vehculo ms utilizado, debido a que en muchos
pases y sectores poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta
calrica diaria. En su estado natural, el grano de trigo contiene una buena
fuente de vitamina B1 y B2, niacina, B6, E, hierro y zinc. Sin embargo, ms
de la mitad de estos nutrientes se pierde en el proceso de molienda.
La fortificacin de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B
es un proceso simple y econmico.

En la actualidad, muchos alimentos, incluidas las frmulas para lactantes,

que se emplean como sustitutos de la lactancia materna, se enriquecen de
acuerdo a normas y principios definidos por organismos internacionales.

El enriquecimiento de alimentos es una de las estrategias claves de la OMS

y UNICEF que buscan erradicar la desnutricin. Los nutrientes ms
utilizados son el hierro, el yodo y la vitamina A, seguidos de vitaminas del
complejo B, vitamina C, selenio, zinc y calcio.
 Algunos nutrientes usados para
enriquecer alimentos
El enriquecimiento con vitaminas, minerales, fibra,
cidos grasos, etc. para fines especficos es bien
conocido. Los antioxidantes son un buen ejemplo de
enriquecimiento para desarrollar alimentos
funcionales capaces de conferir beneficios de salud.
Sin embargo, por su naturaleza qumica, todos los
antioxidantes son susceptibles de oxidacin. Si ello
ocurriera dentro del alimento funcional, su
capacidad antioxidante biolgica se perdera. La
oxidacin quiz sea la causa ms importante de
deterioro de un alimento
Nutrientes usados para enriquecer
alimentos
cido flico:
En los ltimos a
os, en muchos pases se ha recomendado la
adicin de folatos (por lo
general bajo la forma de cido flico) a los
alimentos como una medida de salud pblica
dirigida a reducir los defectos del tubo neuronal
del feto durante la gestacin.
Calcio

El enriquecimiento de productos alimentarios con

calcio se practica en todo el mundo
como una de las estrategias para mejorar la
ingesta de calcio y aumentar la densidad mineral
sea. Sin embargo, resulta difcil agregar
cantidades significativas de calcio a los alimentos
porque suele darles gusto a tiza dejando una
sensacin desagradable
Vitamina D
La deficiencia de vitamina D representa un serio
problema de salud pblica, especialmente entre
las personas de edad avanzada, constituyendo
uno de los factores de riesgo ms frecuentes e
importantes para la osteomalacia y la
osteoporosis
CONCLUSION
-