UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ING. AGRONMICA

CULTIVO DE CERIALES Y GRANOS ANDINOS

TEMA: CULTIVO DEL CAIHUA

DOCENTE:
DR. RAFAEL VELAQUEZ H.
La caihua es un cultivo andino
originario de los andes del Per y
Bolivia, cultivada en la meseta del
collao entre 3500 y 4200 msnm,
en donde se presentan
condiciones climticas adversas
como heladas, sequias
espordicas, etc. siendo este
cultivo resistente a las heladas
extremas .
En el Per, la mayor concentracin
de produccin de kaiwa se
encuentra en el Altiplano de la
Regin Puno, principalmente en las
provincias de Melgar (Distritos: Llalli,
Macar, Ayaviri, Nuoa), Azngaro,
Huancan, San Romn, Puno
(Distrito: Acora) y Chuchito
(Distritos: Pomata y Kelluyo).
En menor escala, se produce en
zonas altas de Arequipa y Cusco.
Planta herbcea, ramificada desde la
base, altura de 50 a 60 cm, perodo
vegetativo entre 140 y 150 das. El
color de la planta (tallos y hojas)
cambia segn el ecotipo en la fase
fenolgica de grano pastoso; de
verde a: anaranjado, amarillo claro,
rosado claro, rosado oscuro, rojo y
prpura.

1 2 3
La planta de kaiwa tiene tres tipos de
crecimiento: saiwa de tallos
erguidos; lasta de tallos semierguidos
y pampa lasta de tallos tendidos slo
sus extremos son erguidos.
3.1.- Raz
La raz es pivotante, relativamente profunda de
13 a16 cm, con escasa ramificacin principal y
numerosas raicillas laterales, varan del color
blanco cremoso al rosado plido

3.2.- Tallo
El tallo es hueco, estriado y ramificado desde la
base de la planta con ramas secundarias, el
nmero de ramas vara de 11 a 16 segn el
ecotipo. El dimetro del tallo central medido en la
parte media del tercio inferior de la planta en la
madurez fisiolgica varia de 3.5 a 4 mm.
3.3.- Hojas
Hojas alternas con pecolos cortos de 10 a 12
mm, forma de la lmina foliar: romboidal,
triangular, ancha ovada, mide 3.0 a 3.5 cm de
largo y 2.5 a 2.8 cm de ancho, con borde entero
o dentado. Las hojas presentan tres nervaduras
bien marcadas en el envs, que se unen en la
insercin del pecolo.

3.4.- Inflorescencia
Con glomrulos cortos, terminales axilares,
comprimidos y de distribucin laxa.
3.5.- Caractersticas del grano

El grano no contiene saponina, es de forma sub

cilndrico, cnico, sub lenticular, sub cnico y
sub elipsoidal de 1.0 a 1.2 mm de dimetro, el
embrin es curvo y periforme, el epispermo
muy fino y puntiagudo de color negro, castao
o castao claro.

El fruto est cubierto por el perigonio de color

generalmente gris de pericarpio muy fino y
translcido. Las semillas no presentan
dormancia y pueden germinar sobre la propia
planta al tener humedad suficiente.
 Reino : Vegetal

Divisin : Angiospermae

Clase : Dicotyledoneae

Sub clase : Archichlamydeae

Orden : Centrospermales

Familia : Chenopodiceae

Gnero : Chenopodium

Especie : Chepodium pallidicaule Aellen

El nmero cromosmico bsico de la caihua es x=9, con un nmero de
cromosomas en clulas somticas (2n=18), por lo que se trata de una
especie diploide (Lescano, 1976).

Se estudi la coloracin rojo y verde de la planta de

caihua (Simmonds, 1966), as como el color negro y
HERENCIA DE CARACTERES caf de la semilla (Simmonds, 1966) y se encontr que
la planta roja y el grano negro eran dominantes,
controlados por un par de genes de herencia simple.
 NOMBRE NC :Chenopodium pallidicaule , Aellen.
CIENTFICO: Familia: chenopodiaceas.

En Per : kaiwa.

NOMBRES En Bolivia
Quechua
: Caahua.
: kaiwa, quitacaigua, ayara, cuchiquinua.
Aymar : ajara, kaawa.
COMUNES: Espaol
Ingls
: caihua.
: kaniwa, canihua.
Diferentes formas silvestres que se
encuentran en la actualidad en las
inmediaciones del lago Titicaca
conocidas con el nombre de:

Ayaras o quita kihua

Mama caihua.
Tata-caihua.
Machu caihua.
Experimental Illpa del Instituto Nacional de
Investigacin Agraria (INIA). Cuenta con un
Banco de Germoplasma de Caihua de 232
accesiones.

El Banco de Germoplasma de la Universidad

Nacional del Altiplano, Puno, ubicado en el
Centro de Investigacin y Produccin Camacani
cuenta con 321 accesiones de caihua.

La Universidad Nacional San Antonio de Abad

de Cuzco (UNSAC), dispone del banco de
Germoplasma de Caihua en el Centro
Experimental Kayra.
Fotoperiodo: es indiferente a la duracin de la luz del da, con
adaptabilidad a diferentes ambientes.
Humedad: requiere de 400 a 600 mm de precipitacin pluvial, tolera
periodos prologados de sequia y es susceptible al exceso de humedad
en las primeras fases de desarrollo.
Temperatura: tolera bajas temperaturas de hasta 4C bajo cero
durante la ramificacin, adaptndose muy bien a la zona
agroecolgica suni.
Suelo: prefiere suelos franco arcillosos, el pH adecuado varia entre
5.0-6.0 de ligeramente acido y tolerante a la alcalinidad.
Zona Agroecolgica: suni y puna.
PERODO VEGETATIVO
AO 1. PAPA
El cultivo demora entre 140 y 150 AMARGA
(2013-2014).
das en madurar, dependiendo de
la variedad.
ROTACIN DE CULTIVO AO 4.
TARWI
AO 2.
CAIHUA
(2016-2017). (2014-2015).
Se recomienda sembrar caihua
despus del cultivo de papa
amarga, luego de la caihua se AO 3.
AVENA O
recomienda sembrar avena o CEBADA
(2015-2016).
cebada.
 12.1.- ELECCIN DE TERRENO

El terreno debe tener

una textura franco
arcilloso con un pH 5
a 6, y debe ser un
kallpar (despus del
cultivo de papa).
 12.2 PREPARACIN DEL TERRENO

Se recomienda
voltear el terreno en
un momento
oportuno, luego de la
cosecha de la papa(
abril, mayo y julio).

Se puede utilizar
arado de disco o
pasada de yunta.
12.3. NIVELACION DEL TERRENO
Considerando que la semilla es un grano muy pequeo la
nivelacin favorece la germinacin rpida y uniforme.
Esta accin puede efectuarse empleando tablones
pesados tambin puede utilizarse rieles.
12.4. POCA DE SIEMBRA

Se recomienda realizar
la siembra entre los
meses de setiembre,
octubre y noviembre
dependiendo de la
precipitacin fluvial.
12.5. SIEMBRA:
12.5.1 La semilla
Para obtener una buena produccin la semilla de la caihua debe reunir las
siguientes condiciones:

Obtener una semilla de calidad que tengan reconocimientos de las instituciones

(seleccionadas y clasificadas).
El poder germinativo debe estar por encima del 80%.

La semilla debe se estar seleccionada libre de otras especies e impurezas.

12.5.2. Densidad de la siembra

El distanciamiento entre surcos puede

variar entre 40 a 50 cm y la siembra a
chorro continuo debe ser con una densidad
apropiada, que se puede regular mejor
cuando se mezcla la semilla con arena fina.
Con 7 a 9 kilos de semilla de buena calidad
por hectrea se puede conseguir una
buena densidad de plantas
12.6. LABORES CULTURALES

Aporque y deshierbe
Con el aporque se eliminan
casi en su totalidad las malezas
al extraerlas desde sus races,
adems de introducir aireacin
a las races de las plantas de
caihua.
MALEZAS QUE SE PRESENTAN EN LOS CAMPOS DE
CULTIVO DE CAIHUA
NOMBRE COMN NOMBRE CIENTFICO
Cebadilla Bromus unioloides

Malva comn Malva passiflora

Mata conejo Lepidium chichicara

Mishico Bindens andicola

Chiriro Bindens pilosa

Chijchipa Tagetes mandoni

 Raleo
Si la siembra ha sido
adecuada no es necesario
realizarlo, en cambio si la
siembra ha sido con alta
densidad se puede realizar el
raleo, eliminando las
plntulas dbiles o enanas,
amarillentas, una altura de 15
a 20 cm.
 Riego
En este cultivo solo es
necesario para la germinacin,
puesto que despus de ello la
planta resiste la carencia de
agua y solo se abastece para
su crecimiento con las
precipitaciones pluviales.
12.7. COSECHA
La cosecha se efecta cuando las planta varan de color, ocurre generalmente
en los meses de abril y mayo, cuando la planta a completado su madurez
fisiolgica y los granos se encuentran maduros con humedad adecuada.

Esta depende de la fecha de siembra.

La cosecha tradicional de La cosecha comercial

consiste en arrancar la consiste en cinco
planta con races y etapas (siega,
sacudirlas para que caiga el emparvado, trilla,
grano maduro, el resto se venteo y
deja secar en gavillas almacenamiento),
durante 10 a 15 das. durante el mes de abril.
 Siega Proceso que se realiza con hoz, cegando
manualmente el tallo a una altura ms o
menos a cinco centmetros del suelo, antes
de que los granos sobre-maduren, para
evitar prdida por desgrane.
 Emparvado
Operacin que consiste en colocar las plantas segadas en gavillas
o parvas pequeas para que terminen de secarse hasta que los
granos tengan la humedad adecuada (12-14%) para la trilla
 Trilla
Actualmente se puede
realizar manualmente o con
la ayuda de una trilladora
mecnica.
Este proceso consiste en
separar el grano de la broza.
Para esta labor la humedad
del grano puede variar entre
12 y 14%.
 Venteado
Se realiza despus de la trilla
aprovechando la presencia del
viento a la vez es conveniente
utilizar un tamiz 3.0 mm para
zarandear y as eliminar las
impurezas.
 Almacenamiento
Es recomendable que el almacenamiento de
grano sea realizado en ambientes secos y en una
humedad no mayor a 12%.
Por lo general la planta de caihua es resistente
a plagas y enfermedades (posiblemente debido
al ambiente donde sta se desarrolla).
Ocasionalmente puede sufrir ataques de mildiu y
de Qhona Qhona, en la etapa de floracin y
formacin de grano respectivamente; en las
hojas de la planta se presenta lesiones con
manchas irregulares en el haz y en el envs
similares al mildiu de la quinua.
 PLAGAS
Kcona Kcona
(Eurysacca quinoae,
Eurysacca
melanocampta M.)
Tambin llamado moledor de granos,
en la caihua se presenta
ocasionalmente, dependiendo de las
condiciones climticas y del tipo de
rotacin de cultivo.
 Control
Venteo y limpieza de los
granos para eliminar las larvas
durante la cosecha, uso de
controladores biolgicos,
como predadores y
entomopatogenos.
Pulgones (Myzus sp, Macrosiphum euphorbiae)

Conocidos tambin como afidos, se les considera

una plaga ocasional y secundaria, con importancia
relativa, durante la etapa final de maduracin de los
granos.
Control
El uso de plantas que presentan caractersticas
repelentes o biosidas (Mua, Chamico, Tabaquillo,
otros) preparados en infusiones concentradas,
conjuntamente preparadas con el tabaco de dos
o tres cigarrillos y como adherente pedazos de
jabn pueden controlar plagas en poca previa a
la maduracin de los granos (Bravo, 2010).
Mildiu (Peronospora variabilis)
La caihua es una de las plantas ms
resistentes a las enfermedades. Aunque
se ha detectado algn ataque de mildi
(Peronospora variabilis) al comienzo de
la floracin, ste desaparece o la planta
muestra alta tolerancia.
Control

En pequeas parcelas eliminar, selectivamente a mano, plantas

enfermas y quemarlas.
Seleccionar los glomrulos en Caihua y panojas en la Quinua
resistentes para utilizarlos como semillas.
Se pueden utilizar fungicidas cpricos o ditiocarbamatos, segn un
plan cronogramado, esparciendo al envs de la hoja.
Definicin
Una variedad de Caihua es definida como un grupo de
plantas similares, que debido a sus caractersticas
morfolgicas y de comportamiento, se pueden diferenciar
de otras variedades dentro de la misma especie (Apaza,
2010).
 Variedades mejoradas
Variedad Cupi
Presenta un crecimiento tipo
Saiwa, llega a tener una
altura de 60cm, a la madures
fisiolgica presenta un color
purpura plido.
Presenta dehiscencia regular.
Variedad Ramis
Presenta un hbito de
crecimiento tipo Saiwa, llega
a alcanzar una altura de
52cm.
Presenta un color Purpura la
madures fisiolgica.
Presenta un rendimiento de
1500 Kg/ha.
Variedad ILLPA INIA 406
Presenta un habito de
crecimiento Saiwa, llega a
alcanzar una altura de 67cm,
el color a la madurez
fisiolgica es anaranjado.
Presenta un grado de
dehiscencia ligero.
Rendimiento de 3240 kg/ha.
 Principales Ecotipos de Caihua
Choque Sillihua Estrella Sayiri sillihua
Cunacutuma Pusi esquina Janko alverja
Kitay llama Chuwa kaiwa Choque uta
Chuto Chiji kaiwa Chupica
Kello Ara Condor nayra
Illama Naranja Tonko kello
Alfenica Rojo Huancatama
Alverja Amarilla Sullka illama
Airampo kaiwa Pasankalla Wila chuto
Pito jiura Kancolla Chuto sillihyua
Kello kaiwa Cupi blanca Kuytu kaiwa
Chilligua Luntusa Rosada alfeica
Wila alfenica Ishuyalla Kaiwa comunal
Isillihua Chiara Leche pito Alverja chuto
Coque pito Peske kaiwa Janko
Isillihua oke Morado Cunacutama rosada
 POSTCOSECHA
Despus de la cosecha viene el refinado de los granos, la cual toma el
nombre de seleccin de grano. Esta es una importante prctica en
el manejo de postcosecha, ya que permite mejorar la calidad del
grano y/o semilla
Limpieza y seleccin
Actividad que consiste en
efectuar una ltima limpieza
de grano para eliminar la
broza fina, polvo, piedrecillas
y arenilla aun presentes,
despus del venteo y
zarandeo, mediante una
despedradora y efectuar la
seleccin por tamao de
grano, para tener eficiencia
en las siguientes etapas, en
grano de primera, segunda y
tercera.
Evaluacin del producto
Se evala el producto bruto
y/o transformado por sus
caractersticas fsicas y
organolpticas, efectuando el
control de calidad, de tal
manera que el producto se
encuentre en mejores
condiciones para su utilizacin
adecuada y para la venta en el
mercado y consumo directo.
Empacado y comercializacin
En los ltimos aos el cultivo
viene tomando mucha
importancia por su alto valor
nutricional y alimenticio, por lo
que para su comercializacin
debe de colocarse en envases
vistosos, adecuados a las
preferencias de los
consumidores, debiendo tener el
peso ideal para su adquisicin,
instruccin de uso, recetas
estndar para su preparacin,
caractersticas del producto y de
preferencia valor nutritivo y
resaltar alguna caracterstica
excepcional que dispone.
Hojuelas de Caihua
Se denomina hojuelas a los
granos que han pasado por un
proceso de laminado o
compresin. Las hojuelas
constituyen los mejores
productos para mantener sus
nutrientes en forma
concentrada.
Elaboracin de pan
Sea visto que la harina de
Caihua, mesclado con harinas
de trigo, tarwi y Quinua,
presenta un buen rendimiento
de Pan, esto sea debido
probablemente a que juntas las
harinas adquieren una buena
capacidad de absorcin de
agua, capacidad de formacin
de gases, lo cual justifica su
costo de elaboracin con fines
de panificacin (Glvez, 1981).
Barras energticas
Son turrones estas pueden
estar combinados con
quinua y Kiwicha
insuflados, mesclados con
miel de abeja y pasas
baados con chocolate,
exquisito al paladar. Son
alimentos nutritivos, fciles
de digerir, productos
especialmente dedicados a
los nios.
Refrescos
En Bolivia, se presentan
productos denominados ALLPHI,
vocablo aymara que significa
mazamorra una mescla de
harina de Caihua y trigo integral
apta para elaborar mazamorras y
refrescos, este tiene la
bondadosa propiedad de limpiar
el organismo, aportando
protenas, vitaminas y minerales
La caihua se caracteriza por contener protenas de alto valor biolgico,
mayor que el de la quinua, adems de fibra.

Es un alimento considerado nutracutico con un elevado contenido de

protenas (15.7 a 18.8 %) y una proporcin importante de aminocidos
esenciales, entre los que destaca la lisina (7.1%), aminocido escaso en los
alimentos de origen vegetal, que forma parte del cerebro humano.

Tambin concentra grandes proporciones de calcio, magnesio, sodio,

fsforo, hierro, zinc, vitamina E, complejo vitamnico B; por lo que los
nutricionistas la comparan con la leche. El grano tambin tiene alto nivel de
fibra diettica, y grasas no saturadas.
Alimenticios
Constituidos por productos
transformados o en materia
prima, los cuales se utilizan
para la buena alimentacin
del hombre.
Kaihuaco.
Harina de caihua.
Refrescos.
Hojuelas.
Otros.
Medicinales
Se le atribuye la disminucin de
colesterol, contrarresta el mal de
altura (soroche), combate la
disentera.
La harina de kaiwa puede ser
consumida por personas alrgicas
al gluten, la harina disuelta en agua
con vinagre es utilizado para el
tratamiento de la fiebre tifoidea.
Medicina tradicional
La caihua de color purpura, comnmente conocida como ramillita
es utilizado tradicionalmente para curar a personas del denominado
mal producido por la cada de relmpagos en pocas de lluvias y
que se manifiesta como tos persistente.
Rituales
Pago a la Pachamama
Cortes de cabello
En este ritual, los padrinos,
familiares y acompaantes, despus
del ritual y del permiso a las
deidades tutelares para cortar el
Cabello, toman un puado de
granos de Caihua, luego se
persigna y proceden a cortar el
cabello del nio o la nia, todo esto
se coloca sobre el plato que
contiene la tijera. Los granos de
Caihua estn presente en el plato
con la finalidad de que el nio o la
nia cuando sea adulto tenga
familia, nunca le falte alimentos en
casa.
Costos de produccin con tecnologa media cultivo de Caihua, Asillo-Azngaro.
Rendimiento promedio 1500 Kg/ha.
Fuente: y Direccin Regional Agraria (2015)
En el 2014, las exportaciones peruanas de granos
andinos sumaron US$ 220.050.000, lo que represent
un incremento de 114% respecto a lo alcanzado el
2013, inform la Asociacin de Exportadores (Adex)
 EXPORTACIN DE CEREALES VARIOS

Fuente: Agrodataperu (2014).