Bangunan dan Tata Letak

RPH oeba terdapat dua ruangan terdiri dari kantor dan

ruang pemotongan. Pada ruang pemotongan, terdapat satu
pintu,beberapa jendela sebagai sirkulasi udara.
 Dinding

Tinggi dinding minimum 3 meter.

Dinding bagian dalam berwarna terang, terbuat dari
bahan yang kedap air, tahan terhadap benturan keras,
namun mudah korosif dan dinding sudah terlihat
mengelupas.
 Lantai

Permukaan lantai tidak

rata, bergelombang dan
ada celah atau lubang.

Sudut pertemuan antara dinding dan lantai berbentuk sudut

siku-siku dengan jari-jari sekitar 45 mm. Sudut pertemuan
antara dinding dan dinding berbentuk lurus dengan jari-jari
sekitar 45 mm.
 Langit-langit

Langit-langit berwarna terang, terbuat dari bahan yang

kedap air, tidak mengelupas, kuat, mudah dibersihkan
dan tidak adanya lubang atau celah terbuka pada langit-
langit.
 Petugas RPH

Berdasarkan gambar di bawah,

petugas tidak menggunakan
pakaian khusus, masker, sarung
tangan dan sepatu boot.

Pada gambar bagian kiri, petugas RPH hanya

menggunakan sendal jepit sedangkan pada
gambar bagian kanan petugas RPH tidak
menggunakan alas kaki.
 Daerah bersih dan Daerah kotor

Petugas yang melakukan pemotongan pada daerah bersih dan

daerah kotor di lakukan pada tempat yang sama, sehingga hal ini
dapat memudahkan terjadinya kontaminasi daging.
 Penyimpanan Daging

Daging yang telah

dipotong-potong akan di
masukkan dalam karung
dan siap untuk dibawa

Hiegene dari penyimpanan daging dalam karung

kurang baik karena menyebabkan daging
terkontaminasi apalagi karung tersebut diletakkan
di lantai yang kotor.
 Pengangkutan Daging

Kendaraan yang digunakan untuk pengangkutan adalah

motor, sehingga untuk pengaturan suhu dari daging tidak
sesuai, hal tersebut dapat menyebabkan daging cepat
membusuk.
PRASARANA
1. Pisau

Pisau yang digunakan untuk Pembersihan pisau dengan cara

penyembelihan ternak dan diasah pada robekan kardus
penangan karkas
2. sistem rel (railing system)