BPM
ING. JANETH NIEVES
VEGA
PERSONAL ALMACEN INSTALACIONES
MATERIALES
EQUIPOS
BPM
LABORATORIO DE
CONTROL DE CALIDAD
REAS DE
APLICACIN
1. Instalaciones
2. Almacenes
3. Fabricacin
4. Calidad
5. Procesos
6. Validaciones
7. Seguridad e Higiene
8. Logstica
9. Mantenimiento
INSTALACIONES
reas de fabricacin
reas de almacenamiento
rea de pesado
rea de control de calidad
Flujos unidireccionales
ALMACENAMIENTO
Planificacin de espacios y organizacin
del mismo
Recepcin / Salida / Entrada de materiales
Conservacin de materiales
FABRICACIN
Elaboracin del producto
Limpieza y sanitizacin
Registros
CALIDAD
Pruebas para insumos, producto en proceso y
terminado.
Otorgar estado de calidad
Realiza auditoras
Control de PNC y acciones correctivas y preventivas
Administracin del sistema de calidad
PROCESOS
Transformacin de insumos, maquinara,
mano de obra
Planear los procesos
VALIDACIONES
Plan maestro de validaciones
Definir fases del proceso de validacin
Validar condiciones de operacin de los procesos.
Calificacin:
Diseo,Instalacin,Operacin,Desempeo
SEGURIDAD E HIGIENE
Establecer los lineamientos que debe
seguir el personal
Contar con un cronograma anual de las
actividades de Seguridad Industrial,
Higiene y Medio Ambiente
Control de plagas
LOGSTICA
Procesamiento de pedidos
Embalaje
Transporte del producto
MANTENIMIENTO
Plan maestro de mantenimiento anual
Velar porque las instalaciones se
encuentren en perfecto estado
Mantenimiento de maquinara y equipos
Mantenimiento a sistemas crticos
* Agua
* Aire
* Energa Elctrica
* Vapor
CULES SON LAS EXIGENCIAS DEL
MERCADO?
FSICA
Por partculas
QUMICA
Mezcla errnea, confusiones y errores
MICROBIOLGICA
Por microorganismos
EQUIPO DE PROTECCIN PERSONAL
La calidad tiene que ser construida en
cada diseo y cada proceso. No puede
ser creada por medio de la inspeccin
(Kauro Ishikawa)
ALIMENTOS ENVASADOS
FECHA DE
VENCIMIENTO
CON REGISTRO SANITARIO
VIGENTE
CONDICIONES
ESPECIALES DE
CONSERVACION
FABRICANTE
Nombre y
NOMBRE DEL El envase
direccin del Fabricado por: cerrado no
PRODUCTO
fabricante Alimentarios
Asociados SRL
necesita
refrigeracin.
Av. Arica 1010
Brea Refrigrese
RUC 10102458158 despus de
RSA P22017N abrir
NAAIAO
INGREDIENTES:
Manzanas frescas,
agua, azcar,
Pectina, cido
ctrico,
REGISTRO benzoato de sodio.
SANITARIO
RELACION DE
INGREDIENTES CLAVE
CONTENIDO NETO
DEL LOTE
DEL PRODUCTO
Mantener temperatura de conservacin
Crudo Conservas
Frutas y Verduras
Listo para Comer
Carne, pollo o
pescados crudos.
Cocinado o
Jugos de Carnes.
Huevos Listo para Comer
FLUJO DEL PROCESO
COMPRA DE ELABORACION
TRANSPORTE
RECEPCION
ALIMENTO
ALMACENAMIENTO
INOCUO
PREPARACION PREVIA
PREPARACION INTERMEDIA
PREPARACION FINAL
SERVIDO
Almacenamiento
Una
limpieza y
desinfeccin
adecuada
Control de
plagas
ACTIVIDAD EN CLASE
ACTIVIDAD EN CLASE
ACTIVIDAD EN CLASE
ACTIVIDAD EN CLASE