ZAT ADITIF DAN ADIKTIF

DALAM BAHAN MAKANAN

A. ZAT ADITIF :
Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada waktu
pengolahan makanan baik itu disengaja ataupun
tidak disengaja
FUNGSI ZAT ADITIF MAKANAN :
1. Memperbaiki tampilan
2. Meningkatkan cita rasa
3. Memperkaya kandungan gizi
4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)
PENGELOMPOKAN ZAT ADITIF
BERDASARKAN ASALNYA :

1. Zat aditif alami : berasal dari sumber alami

2. Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan
kimia (buatan pabrik)
PENGELOMPOKAN ZAT ADITIF
BERDASARKAN FUNGSINYA :

1. Pewarna
2. Pemanis
3. Pengawet
4. Penyedap rasa
1. ZAT PEWARNA
Tujuan pemberian warna pada makanan :
1. Terlihat menarik
2. Menggugah selera makan
JENIS PEWARNA
1. Alami
2. Sintetik
PEWARNA ALAMI
Kuning Kunyit
Hijau Daun suji
Coklat Buah coklat
Merah coklat daun jati
Kuning-merah wortel

Kelebihan : aman dikonsumsi,

menghasilkan aroma yang enak dan
khas selain warnanya.
Kekurangan : pilihan warnanya terbatas
dan warnanya tidak tajam seperti pewarna
Sintetis, tidak praktis.
PEWARNA SINTETIS
Tartrazin (kuning),
Amaranth merah

Sunset yellow orange

Briliant blue FCF biru

Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis

Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma,
Ada pewarna yang tidak cocok untuk
makanan dan beresiko menimbulkan
penyakit
PERWARNA TEKSTIL
Terkadang orang mempergunakan pewarna tekstik untuk
mewarnai makanan. Warnanya sangat menyolok dan
tampak bagus. Tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan.
Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk
makanan, misalnya :

Rodhamin B,
Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi
pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan
dan bahaya kanker hati.

metanil yellow,
Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada
kulit, iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada
kandung dan saluran kemih
2. ZAT PEMANIS
Berfungsi menambah rasa manis
pada makanan dan minuman
Jenisnya :
Pemanis alami

Pemanis buatan
PEMANIS ALAMI :
Berasal dari buah dan madu
Berlebihan kegemukan

Berbahaya bagi penderita dibetes

PEMANIS BUATAN :
Tidak dapat dicerna bukan sumber energi
Pilihan untuk penderita dibetes
Contoh : sakarin, natrium siklamat, magnesium
siklamat, kalsium siklamat, aspartam
Manisnya puluhan x lebih manis
Pemakaian berlebihan merangsang tumor
kandung kemih dan bersifat karsinogenik
(penyebab kanker)
PENGAWET

tujuan pengawetan ;
untuk mempertahankan kondisi lingkungan
pada bahan makanan
mencegah perkembangan mikroorganisme

mencegah terjadinya reaksi kimia tertentu yang

tidak diinginkan dlm makanan
penyebab kerusakan pada bahan makanan :
karena pertumbuhan mikroba

disebabkan oleh benturan (tertekan atau

terjatuh)
kerusakan bahan pangan oleh proses fisik
(pendinginan atau pemanasan)
kerusakan bahan pangan oleh serangga dan
tikus (pembusukan)
kerusakan karena reaksi kimia antar senyawa
dalam makanan atau reaksi kimia dengan
lingkungan penyimpanan
PENYEDAP MAKANAN

a. penyedap rasa : untuk meningkatkan cita rasa

makanan
penyedap rasa alami berupa bawang putih, gula,
garam dapur, udang, teri atau ebi, dan kaldu ayam
atau sapi.

penyedap rasa sintesis umumnya yang sering

digunakan adalah MSG (monosodium glutamat)
pemberi aroma : agar makanan memiliki daya
tarik tersendiri untuk dinikmati

senyawa sintesis : amil karoat (aroma apel) amil

asetat (aroma pisang ambon) dan metil atranilat
(aroma buah anggur) pemberi aroma sintesis

berasal dari bahan alami : ekstrak buah

strawberry, ekstrak buah anggur, minyak atsiri,
atau vanili pemberi aroma alami
B. ZAT ADIKTIF
suatu zat yang membuatmu memiliki
kecenderungan untuk mengulang mengkonsumsi
kembali.

zat adiktif dibedakan menjadi:

1. zat adiktif bukan narkotika dan psikotropika

2. zat adiktif narkotika

3. zat adiktif psikotropika

1. zat adiktif bukan narkotika dan psikotropika

kafein dalam teh

kafein dalam kopi
nikotin
2. zat adiktif narkotika
pengertian narkotika adalah zat atau obat yang
berasal dari tanaman atau bukan tanaman, baik
sintesis maupun semisintesis yang dapat
menyebabkan penurunan atau perubahan
kesadaran, hilangnya rasa, mengurangi sampai
menghilangkan rasa nyeri, dan dapat
menimbulkan ketergantungan

contoh : opium, ganja, kokain, heroin, dan

amphetamin
zat aadiktif psikotropika : merupakan zat atau
obat baik alamiah maupun sintesis yang bukan
merupakan narkotika, yang berkhasiat psikoaktif,
berpengaruh selektif pada saraf pusat yang
menyebabkan perubahan khas pada aktivitas
mental dan prilaku seseorang.

Dapat menimbulkan kelainan prilaku, disertai

halusinasi, ilusi, gangguan cara berfikir, dan
perubahan dalam perasaan.

Efek samping : meyebabkan ketergantungan

sampai kematian

contoh : ekstasi, sabu-sabu, diazepam