CLASIFICACIN DE APARATOS E

INSTRUMENTOS DE COCINA
APARATO .- Es una combinacin de piezas y
elementos que sirve para desarrollar un trabajo
o funcin y que generalmente funciona mediante
energa elctrica. Ejm. Batidora, licuadora,
extractora, zumidora,
INSTRUMENTOS.- Objeto fabricado, simple o
formado por una combinacin de piezas, que
sirve para realizar un trabajo o actividad,
especialmente el que se usa con las manos para
realizar operaciones manuales tcnicas o
delicadas, o el que sirve para medir, controlar o
registrar algo. Ejm. Termmetro, refractmetro,
etc.
EQUIPO

Del trmino francs equipe es de donde

procede el concepto castellano de equipo.
Conjunto de tiles para uso particular.

UTENSILIO.

Es una herramienta que se utiliza en

el mbito culinario para la preparacin de los
platos, tanto en contacto directo con la
comida.
HERRAMIENTA.-

Instrumentos con que trabajan los artesanos.

MQUINA.

Conjunto de diversas partes ordenados en un

todo.
Elementos de corte.-

Dentro esta categora se encuentran los cuchillos

y utensilios que son esencial en la cocina. Se
recomienda que se compre a medida y los que
se necesita, para tener una coleccin que se
adapte a tu estilo y necesidades culinarias.

Se recomienda comprar cuchillos de calidad y

gurdalos en un bloque de madera o colgados en
la pared; evita guardarlos en gavetas, pues
tienden a perder el filo y son peligrosos para los
dedos.
Los cuchillos no slo cortan los ingredientes en
porciones ms pequeas, sino tambin limpian y
preparan ingredientes removiendo caractersticas
indeseables, tales como eliminar la grasa de la
carne o la piel del pescado. Aunque el tamao y la
forma de los cuchillos varan entre las culturas y
tradiciones de coccin, un cuchillo de chef bsico
consiste de una cuchilla de forma triangular, de 8
pulgadas (20 cm) o ms de longitud, unido a un
mango recto.

Los cuchillos son imprescindibles en la cocina con

hojas bien afiladas, tamao y forma que se pueda
adecuar con facilidad.
 Clasificacin de los cuchillos
Cuchillos segn su punta
Una primera clasificacin de los cuchillos es
por su tipo de punta, los que tienen la punta
curvada hacia arriba, siendo el lomo de la
hoja recto y el filo curvo. Es el que permite
realizar un movimiento de vaivn ideal para
cortar verduras.
Con punta justo en el centro
de la hoja, ambos el lomo y el
filo son curvos al final de la
hoja, esta punta es la ideal
para mechar carne o perforar.

Por ltimo los que tienen la

punta en el filo, y es el lomo
de la hoja el que tiene la curva
hacia abajo y el filo se
mantiene todo recto. Este
cuchillo no permite el
movimiento de vaivn, es para
corte recto sobre la superficie.
Cuchillos segn su filo
Tipos de cuchillos
Cuchillo de sierra: serrado, con una hoja de 8
cm de longitud es ideal para cortar hortalizas en
rodajas, especialmente los tomates firmes en el
exterior y blandos en el interior.
Cuchillo para mondar: es ideal para
hacer cortes delicados, como las
membranas de los pimentones y retirar
el corazn de frutas como manzanas y
peras. La hoja tiene 10 cm de longitud.
Cuchillo de cocinero: cuchillo multiuso que
tiene una hoja de 19 cm de longitud. Para
picar, debes colocar la punta del cuchillo
sobre la tabla y llevar el mango de arriba
hacia abajo, moviendo la hoja sobre los
alimentos
Cuchillo para el pan: es de sierra y mide 21
cm de longitud, corta mejor la costra del pan.
Cuchillo trinchante: de hoja fina y flexible,
con longitud de 19 cm, es perfecto para picar
la carne en lonjas finas. El cuchillo debe
curvarse hacia arriba, hacia la punta.
Cuchillo de chef.-
Tambin se le llama cuchillo de cocinero o
cebollero, tiene una hoja ancha bien proporcionada
y puntiaguda y se utiliza para muchas tareas. La
mayora de los chefs consideran a este cuchillo un
utensilio indispensable, el que todo cocinero serio
debe tener. Los hay de 10 a 30 cm de largo de hoja,
aunque el ms verstil es el de 20 cm. La hoja es
ligeramente curvada, ancha y rgida, y el equilibrio
de peso entre el mango y la hoja lo hacen perfecto
para un movimiento rtmico muy eficaz sobre la
superficie de trabajo. Para qu se usa?: Para
trocear, picar y cortar frutas y verduras.
Cuchillo de corte

Son cuchillos de entre 11,5 y 20 cm de largo

que se pueden usar para pelar, trocear,
cortar, picar, etc. Algunos de estos cuchillos
incluyen filo de sierra, adecuado para cortar
panes de corteza gruesa o tomates maduros.

Para qu que se usa?: Para cortar pan,

lechuga y col en tiras finas, tomates,
verduras como berenjenas, calabacines,
patatas y para picar hierbas
Puntilla o cuchillo pelador
Es un cuchillo de hoja pequea y puntiaguda, de
entre 7,5 y 10 cm de largo. Se usa para pelar,
descorazonar frutas, cortar en formas decorativas, y
trocear frutas, verduras o pequeos alimentos. Con
l tambin puedes comprobar el estado de coccin
de las verduras (al pincharlas o cortarlas). Es un
cuchillo muy fcil de manejar. Para qu se usa?:
Para pelar frutas y quitar el corazn, pelar patatas,
tornear verduras y picar cebollines.
Cuchillo de sierra
Estos cuchillos en concreto son de hoja larga y recta
(de 19 a 30 cm) para cortar con precisin y cuidado
todo tipo de panes sin hacer demasiadas migas.
Tambin se usan para cortar chocolate o tomates y
ctricos. Para qu se usa?: Para cortar pan,
lechuga y col en tiras finas, cortar onzas de
chocolate, hacer virutas finas de chocolate, cortar a
la mitad naranjas, limones y limas.
Chaira
La chaira no es un cuchillo, sino un afilador que
se usa con frecuencia para afilar los cuchillos y
mantenerlos en las mejores condiciones. Lo
ideal es afilar los cuchillos despus de usarlos.
No es lo mismo que un acero de afilar.
Cuchillos especiales
Santoku
Santoku, bocho o bunka es el nombre japons de
este cuchillo cada vez ms popular que parece un
cruce entre un cuchillo de chef y una hachuela. Su
nombre significa tres ventajas porque su hoja
igual sirve para filetear, cortar y picar. Las
hendiduras ovaladas de la hoja reducen la friccin y
tambin evitan que se queden pegados los
alimentos.
Cuchillo para tomates
Tienen una hoja de sierra de 11,5 a 13 cm de
largo y cortan la piel y la carne de los tomates
ms maduros muy delicadamente, permitiendo
hacer rodajas gruesas o finas. Esa punta tan
caracterstica sirve para coger y servir las
delicadas rodajas de tomate sin que se
rompan.
Puntilla de pico de pjaro
Es la variante especializada de la puntilla o
cuchillo pelador. Tiene una hoja corta y curva
que recuerda el pico alargado de un pjaro, y
es corto, de 5 a 7,5 cm. Se usa mucho en la
cocina francesa porque facilita el corte de
verduras en formas oblicuas, uniformes y
limpias, para guarniciones y para pelar
verduras, pues permite seguir las curvas con
facilidad.
Hachuela
La hachuela tiene una hoja rectangular,
ancha y pesada para hacer trabajos cortos. A
algunos cocineros les gusta usarla para
verduras duras como las zanahorias y los
nabos. Las hachuelas pesadas facilitan el
trabajo a mano gracias a su peso.
Cmo se fabrican los cuchillos?

Hay dos sistemas principales de fabricar

cuchillera de calidad. Los ms conocidos
entre los cocineros aficionados son los
cuchillos alemanes de estilo occidental,
mientras que los cuchillos japoneses de
estilo oriental cada da son ms populares.
Cuidados de los cuchillos de cocina
Todos los cuchillos necesitan un cuidado
apropiado para mantener su capacidad de
corte limpio y su durabilidad.
Actualmente la mayora de cuchillos de
cocina se fabrican con acero inoxidable o
acero al carbono. El primero no se oxida
nunca, pero va perdiendo el filo, mientras
que el acero al carbono s puede llegar a
oxidarse pero tarda ms en perder el filo.
En cualquier caso, todos los cuchillos de
cocina deben ser lavados, secados y, si
son cuchillos de chef, afilados siempre
inmediatamente despus de su
uso. Lvalos con lavavajillas y agua
templada, y procura que no queden
hmedos durante mucho tiempo (se
pueden secar con un pao suave). Los
cuchillos de plata deben lavarse por
separado para que no se rayen y
conviene utilizar un limpiador adecuado.
- Es importante mantener los cuchillos
afilados porque el filo es la parte ms importante
y peligrosa si no est afilada. Ten en cuenta que la
mayora de accidentes en la cocina son por cortes
con cuchillos mal afilados.
- Utiliza un afilador adecuado para tus cuchillos.
Los de acero inoxidable se pueden afilar con una
chaira o un afilador elctrico, mientras que los
cermicos, que no suelen necesitar afilado,
requieren el afilado por parte de un profesional.
Pregunta en la tienda donde lo compraste.
- Al guardar los cuchillos procura que no se
toquen las hojas y que los filos no entren en
contacto con los dedos. Es buena idea
insertarlos en bloques de madera, bandejas o
porta cuchillos anclados a la pared. Tambin se
pueden guardar en estuches.
- Si tienes algn cuchillo deteriorado llvalo a
reparar. Si se te ha soltado un mango puedes
sacar todo el mango, quitar todos los restos de
adhesivo de la espiga y del interior del mango y
volver a pegarlo con adhesivo de resina. Limpia
el adhesivo sobrante y djalo secar unas horas.
Un ltimo consejo que se podra dar para el
uso de los cuchillos es referente a su
afilado. Unos consejos para el uso de las
chairas son:
Tijeras de cocina.
Las tijeras de cocina son una especie de tijeras
que difieren de las comunes en la localizacin del
pivote Las tijeras de cocina tienen el pivote
ubicado lo ms lejos de las asas de los dedos
para proporcionar de esta manera una mayor
fuerza para cortar. Las tijeras de cocina suelen
emplearse en numerosas ocasiones para cortar y
separar tejidos de los alimentos crnicos, cortar
huesos, superficies, etc.
Las tijeras suelen ser empleadas por los
profesionales de la pescadera para abrir
las entraas, sacar las branquias y raspar
las escamas. Existen otros usos
profesionales como abrir las aves y
descuartizarlas, es una herramienta de
segunda especie.
Rallador
Es un utensilio de cocina empleado para
picar muy finamente (rallar) algunos
alimentos con carcter slido, tales
como frutas, verduras, pan duro, etc. El
rallador suele ser una pieza de acero (en la
cocina tradicional puede encontrarse
algunos casos de ralladores hechos
de cermica o porcelana) con un conjunto
de perforaciones sobre su superficie que
recuerda a una lima. En el mercado existen
pocos modelos de plstico.
El funcionamiento de este tipo de
utensilios es muy sencillo: el alimento se
raspa repetidamente contra la superficie
rugosa de las perforaciones del rallador y
de esta manera se obtiene el producto
rallado en su parte inferior, que suele
ponerse sobre un plato, un pao, un
papel de cocina o cualquier superficie
capaz de recoger los finos fragmentos
obtenidos.