Anda di halaman 1dari 34

Bab 2 Nutrisi

2.1 Kelas-kelas Makanan

ITeach Science Form 2


Topik 2 Nutrisi
Kelas-kelas Makanan

Sumber tenaga untuk


menjalankan aktiviti
fizikal

Menghasilkan sel-sel
Pertumbuhan
baru
Kepentingan
Makanan

Mengekalkan badan Sumber haba untuk


yang sihat memanaskan badan

Membaiki dan
menggantikan tisu-tisu
rosak

ITeach Sains Tingkatan 2


Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

7 Kelas Makanan

Karbohidrat Lemak Protein Vitamin

Garam Mineral Air Pelawas

ITeach Sains Tingkatan 2


Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Sumber utama tenaga untuk aktiviti fizikal


Terdiri daripada unsur karbon, hidrogen dan oksigen

1. Karbohidrat

Kanji Glikogen Selulosa Gula


Disimpan
dalam daun, Disimpan Terdapat pada Sedia larut
batang, buah dalam hati dan dinding sel dalam air.
dan akar otot manusia tumbuhan. Contoh: madu,
tumbuhan dan haiwan. tebu, buah-
buahan.
Contoh: nasi,
roti, kentang

ITeach Sains Tingkatan 2


Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Untuk pertumbuhan sel-sel baru.


Untuk membaiki tisu-tisu rosak.
Untuk menghasilkan enzim, antibodi, hormon, tulang dan
otot
Fungsi

2. Protein

Sebatian organik
yang terdiri daripada
Contoh: daging,
Sumber tenaga. unsur karbon,
ikan, kacang.
hidrogen, oksigen
dan nitrogen.

ITeach Sains Tingkatan 2


Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Mengekalkan haba dalam badan.


Melindungi organ daripada kerosakan.
Mengangkut vitamin A, D, E dan K.

Fungsi

3. Lemak

Sebatian
yang terdiri Store under Terdiri Contoh:
daripada the skin and daripada unit- mentega,
unsur karbon, around unit kecil asid kuning telur,
hidrogen dan organs. lemak. daging.
oksigen.

ITeach Sains Tingkatan 2


Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan
4. Vitamin

Vitamin Sumber Fungsi Penyakit

A Lobak merah, hati, Penglihatan malam Rabun malam


minyak ikan dan Kesihatan kulit Jangkitan kulit
Vitamin sayuran hijau.
Sumber Fungsi Kekurangan
Penyakit
Membebaskan tenaga daripada Beri-beri
B Telur, susu, daging, yis karbohidrat.
dan bijirin. Anemia
Kesihatan sistem saraf.
B Telur, susu, daging, dan
Buah-buahan yis Membebaskan
Kesihatan kulittenaga
Menyembuhkan luka daripada Skurvi (gusi
C karbohidrat
D
A
E
K Dihasilkan
Lobak
Minyak
dan sayuran,
bijirin.
sayuran
merah,
dalam
hijau
oleh tubuh
usus,
bijirin
hati, Gigi
Penglihatan
Diperlukan
dan
Pembekuan
tulang
Pembentukan
malam
dalam
darah. menjadi
sistem
lebih
sel darah merah. Kemandulan
Riket
Rabun
Beriberi
(tulang
malamlembut
Pendarahan
berdarah)
juga
denganterdapat
minyak
penuh, kacang
ikan
kehadiran
dalam
dan kuat.
pembiakan dan gigi rosak)
berterusan
C Buah-buahan dan Kesihatan
Meningkatkan
kulit daya
Menyembuhkan
sistem luka. tahan
saraf. Anemia
Jangkitan
Skurvi kulit (gusi
kuning
cahayagandum.
sayuran
germa hijau.
matahari,
sayuran hijau.
telur juga
dan Kesihatan
Membantu
penyakit melawan berdarah)
sayuran
terdapat hijau.
dalam susu, Kesihatan
Meningkatkan
kulit daya tahan
penyakit.
penyakit
telur dan minyak ikan. Pembentukan sel darah merah.
D Dihasilkan oleh tubuh Riket (tulang lembut
Tulang dan gigi kuat.
dengan kehariran dan gigi rosak)
cahaya matahari, juga
terdapat dalam susu,
telur dan minyak ikan.
E Minyak sayuran, bijirin Diperlukan dalam sistem Kemandulan.
penuh, kacang dan pembiakan
germa gandum.
Membantu melawan penyakit.
K Dihasilkan dalam usus Pembekuan darah. Pendarahan
manusia, juga terdapat berterusan
dalam kuning telur,
sayuran hijau.
ITeach Sains Tingkatan 2
Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan
5. Garam Mineral - Bahan inorganik yang diperlukan dalam kuantiti yang kecil untuk
kesihatan pertumbuhan dan perkembangan tubuh badan.
Penyakit
Mineral Sumber Fungsi Penyakit
Deficiency
Mineral Sumber
Source Fungsi
Function kekurangan
Natrium Garam, keju dan Mengekalkan cecair dalam kekurangan
disease
Otot kejang
daging. badan.
Memperbaiki fungsi saraf
Fosforus Telur, daging, susu, Gigi dan tulang kuat Riket
Fosforus
Kalsium Telur, daging,
Keju,
keju susu,
dan sayuran.
susu,
telur GigiGigi dan
dantulang
Mengekalkantulangkuatkuat. dalam Riket
cecair Riket lemah
Otot
Kalium
Iodinbesi
Natrium
Zat Daging,
Makanan
Garam,
Daging, kacang
telur
keju
keju sayuran
dan sayuran. dan,
laut, Diperlukan
Mengekalkan
Pengecutan
Pengecutan otot otot untuk Lemah
cecair Goiter
Otot
Anemia
Lemah kejang
dan hijau. badan
Pembekuan
pisang.
garam
daging.beriodin
sayuran hijau. penghasilan
dalam badan.
Menyimpan
darah.
hormon
tenaga oleh Osteoporosis
hemoglobin (Pembengkakan
Lumpuh
Menyimpan
Memperbaiki tenaga
ototfungsi saraf Pendarahan
Zat besi Daging, telur, Kesihatan
kelenjar
dalam tiroid.
sel
Diperlukan
Memperbaiki darah
untuk dan saraf.
merah.
penghasilan
fungsi saraf. kelenjar
Anemia tiroid
sayurang hijau. hemoglobin dalam denyutan
Pengawalaturan sel darah berterusan
pada leher)
merah.
jantung Kekejangan otot
Iodin Makanan laut, garam Diperlukan untuk penghasilan Goiter
beriodin. hormon oleh kelenjar tiroid. (Pembengkakan
kelenjar tiroid
pada leher)
Kalium Daging, kacang, Mengekalkan cecair dalam
Otot lemah
pisang. badan.
Memperbaiki fungsi saraf Lumpuh
Pengawalaturan denyutang
jantung Riket Otot kejang
Kalsium Keju, susu, telur dan Gigi dan tulang kuat. Osteoporosis
sayuran hijau. Blood clotting. Pendarahan
berterusan
Kesihatan otot dan saraf.

ITeach Sains Tingkatan 2


Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Merangsang peristalsis
Menghalang sembelit

Fungsi

6. Pelawas

Terdiri
daripada Menyimpan Contoh:
Tidak boleh
selulosa yang air untuk Sayuran,
dicernakan
ditemui pada menjadikan buah, produk
dinding sel badan.
najis lembut. gandum.
tumbuhan

ITeach Sains Tingkatan 2


Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Melarutkan bahan kimia dalam badan.


Mengawal suhu badan.

Fungsi

7. Air

Komponen
Contoh: Jus,
70% daripada utama darah
belimbing,
berat badan. dan cecair
tembikai, air.
dalam badan.

ITeach Sains Tingkatan 2


Nama :
Kelas :
Tarikh :

Aktiviti 2.1 Ujian Makanan

1) Keputusan dan Pemerhatian :

Makanan Ujian Makanan Pemerhatian


Kanji Ujian iodin
Glukosa Ujian Benedict
Protein Ujian Millon
Lemak Ujian alkohol-emulsi
2) Perbincangan :

1. Mengapakah pemanasan terus tidak dijalankan untuk


ujian Millon dan ujian Benedict tetapi kukus air
digunakan?
2. Ramalkan perubahan yang dapat diperhatikan apabila
beberapa titik larutan iodin dititiskan pada ubi kentang.
Berikan alasan anda.
3. Nyatakan satu larutan lain yang boleh digunakan untuk
menguji kehadiran glukosa.
Nama :
Kelas :
Tarikh :

Aktiviti 2.1 Ujian Makanan

1) Keputusan dan Pemerhatian :

Makanan Ujian Makanan Pemerhatian


Kanji Ujian iodin Larutan bertukar menjadi biru
tua
Glukosa Ujian Benedict Mendakan merah bata terbentuk
Protein Ujian Millon Mendakan merah bata terbentuk
Lemak Ujian alkohol-emulsi Emulsi keruh terbentuk
2) Perbincangan :

1. Mengapakah pemanasan terus tidak dijalankan untuk


ujian Millon dan ujian Benedict tetapi kukus air
digunakan?
Untuk mengelakkan larutan glukosa dan protein daripada
musnah dan tidak dapat memberikan kesan.
1. Ramalkan perubahan yang dapat diperhatikan apabila
beberapa titik larutan iodin dititiskan pada ubi kentang.
Berikan alasan anda.
2. Nyatakan satu larutan lain yang boleh digunakan untuk
menguji kehadiran glukosa.
Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Ujian Makanan

Ujian Kehadiran Keputusan


Makanan Kelas Makanan Ujian
Larutan kanji
Kanji
Ujian Iodin bertukar biru
(Karbohidrat)
gelap

Ujian Glukosa Mendakan merah


Benedict (Karbohidrat) bata terhasil

Ujian Mendakan merah


Protein
Millon bata terhasil

Ujian Larutan bersusu


Lemak
Emulsi terbentuk

ITeach Sains Tingkatan 2


Bab 2 Nutrisi

2.2 Kepentingan Gizi Seimbang

ITeach Science Form 2


Topik 2 Nutrisi
Kepentingan Gizi Seimbang

Untuk kekal sihat

Mengandungi kesemua 7 kelas


Gizi Seimbang makanan dalam jumlah yang betul

Berlainan bagi setiap individu

Makan
dengan
sedikit
Makan
dengan
sederhana

Makan
dengan
banyak
Makan
dengan
bebas

ITeach Sains Tingkatan 2


Topik 2 Nutrisi
Kepentingan Gizi Seimbang
Faktor Faktor Yang Menentukan Gizi Seimbang Seseorang
Lelaki memerlukan lebih Kanak-kanak dan remaja
tenaga kerana memerlukan lebih tenaga
Saiz dan berat yang Jantina Umur kerana
lebih besar Pertumbuhan badan
Lebih aktif Kadar metabolisma
tinggi

Saiz badan Faktor Yang Aktiviti


Mempengaruhi fizikal
Pengambilan Kalori
Seseorang yang bersaiz
besar memerlukan Seseorang yang
tenaga yang lebih banyak bekerja lebih berat
kerana kadar memerlukan
metabolisma Keadaan tenaga yang lebih
Persekitaran banyak
yang lebih tinggi kesihatan

Seseorang yang tinggal Pesakit memerlukan


di negara sejuk tenaga yang lebih
memerlukan tenaga yang banyak untuk melawan
lebih banyak penyakit
kerana kehilangan haba
Joging
Berbanding
memerlukan
tidurlebih tenaga
ITeach Sains Tingkatan 2
Topik 2 Nutrisi
Kelas Kelas Makanan

Nilai Kalori Makanan

Nilai kalori makanan ialah jumlah tenaga yang dibebaskan apabila satu gram
makanan dibakar dengan lengkap.
Unit : kJ/g or kcal/g
1 kalori(cal) = 4.2 joule (J)
1 kilokalori (kcal) = 4.2 kilojoule (kJ)

Nilai tenaga Dalam Karbohidrat, Protein Dan


Lemak

Karbohidrat 17 kJ g-1

Protein 18 kJ g-1

Lemak 39 kJ g-1

ITeach Sains Tingkatan 2


Topik 2 Nutrisi
Kelas - Kelas Makanan

Contoh Nilai Kalori Beberapa


Makanan

Telur goreng:
944 kJ

Pisang:
318 kJ

Nasi:
1510 kJ

Ayam panggang:
944 kJ

Sardin dalam tin:


1192 kJ

ITeach Sains Tingkatan 2


Bab 2 Nutrisi

2.3 Sistem Pencernaan Manusia

ITeach Science Form 2


Topik 2 Nutrisi
Sistem Pencernaan Manusia

Pencernaan

Ialah proses memecahkan molekul makanan bersaiz besar menjadi


molekul-molekul makanan bersaiz kecil supaya mudah diserap badan.
Molekul makanan bersaiz
Molekul makanan bersaiz kecil
besar
Kanji Maltosa Glukosa

Polipeptida - Peptida
Protein
Asid amino
Asid lemak
Lemak
Gliserol

Bermula di mulut dan berakhir di dubur

Terdiri daripada pencernaan fizikal dan pencernaan kimia

Enzim ialah sejenis protein yang dapat mempercepat penguraian


makanan dalam salur pencernaan.

ITeach Sains Tingkatan 2


Topik 2 Nutrisi
Sistem Pencernaan Manusia
Proses Pencernaan
(2) Esofagus
Peristalsis menggerakkan
(1) Mulut bolus (makanan dikunyah) ke
1. Pencernaan Fizikal : mengunyah Dinding
arah perut.
dgn gigi mengembang
2. Pencernaan kimia Kelenjar
Amilase air liur (Kanji Maltosa) Makanan liur
Pergerakan
(4)Duodenum ( usus kecil) Bolus
makanan
Pencernaan kimia (3) Perut
Hempedu (dihasilkan oleh hati & disimpan Esofagus
Menghasilkan Jus Gaster (Protease
dlm pundi hempedu)
& Asid Hidroklorik)
- Mengemulsi/membaurkan lemak
menjadi titisan kecil 1. Pencernaan Kimia
- Meneutralkan chyme berasid Asid hidroklorik
Jus Pankrease (dihasilkan oleh pankreas) - Menghentikan tindakan amilase air liur
- Menyediakan medium berasid untuk
Amilase pankreas (Kanji Maltosa) Paru- Paru- protease
Protease (Polipeptida Peptida) paru paru - Mengaktifkan protease
Lipase (Lemak - asid lemak & gliserol) - Membunuh bakteria dalam makanan
Pundi
Protease
hempedu
- menguraikan protein kpd
(5) Ileum (bhgn bawah usus kecil) polipeptida
Diafragma Mukus : melindungi dinding perut
Pencernaan kimia daripada dicernakan oleh asid
Jus usus (Dihasilkan oleh usus kecil
PerutAppendikshidroklorik
- Maltase (Maltosa glukosa) 2. Pencernaan Fizikal
- Protease (Peptida Asid amino)
Peristalsis menghasikan chyme (makanan
- Lipase (Lemak Asid lemak &
separa pepejal)
gliserol
Topic 2 Nutrition
Human Digestive System

(1) Tindakan Enzim di Mulut

Amilase Air Liur


Kanji Maltosa

(2) Tindakan Enzim dalam Perut

Protease
Protein Polipeptida

ITeach Science Form 2


Topic 2 Nutrition
Human Digestive System

(3) Tindakan Enzim dalam Duodenum

Amilase Pankreas
Kanji Maltosa

Protease
Polipeptida Peptida

Lipase
Lemak Asid lemak & gliserol

ITeach Science Form 2


Topic 2 Nutrition
Human Digestive System

(4) Tindakan Enzim dalam Usus Kecil Bahagian Bawah

Maltase
Maltosa Glukosa

Protease
Peptida Asid amino

Lipase
Lemak Asid lemak & gliserol

ITeach Science Form 2


5 ENZIM :
1. Amilase Air Liur
2. Amilase Pankreas
3. Protease
4. Lipase
5. Maltase

5 BAHAGIAN BADAN
1. Mulut
2. Esofagus
3. Perut
4. Duodenum
5. Ileum

3 KELAS MAKANAN
1. Karbohidrat Kanji, Maltosa, Glukosa
2. Protein Polipeptida, Peptida, Asid Amino
3. Lemak Asid Lemak, Gliserol

2 JENIS PENCERNAAN
1. Fizikal
2. Kimia
Bab 2 Nutrisi

2.4 Proses Penyerapan Makanan Tercerna

ITeach Science Form 2


Topik 2 Nutrisi
Penyerapan Makanan Tercerna

Penyerapan Makanan Tercerna

Makanan tercerna Proses penyerapan


Kemudian, nutrien-
diserap vilus, unjuran makanan tercerna ke
nutrien yang diserap
kecil meliputi dalam salur darah
dihantar ke hati dan
permukaan dalam berlaku melalui
diikuti jantung.
usus kecil. proses resapan.

Dinding vilus yang nipis


a b
Dinding usus kecil
Jantung

Hati

Ke bahagian
Kapilari badan yang lain
darah
Usus kecil
Lakteal
Vilus

ITeach Sains Tingkatan 2


Bab 2 Nutrisi

2.5 Penyerapan Semula Air dan Penyahtijaan

ITeach Science Form 2


Topik 2 Nutrisi
Penyerapan Semula Air

Penyerapan Semula Air

Air, vitamin dan mineral terlarut diserap di usus besar.

Penyahtinjaan

Makanan tak tercerna disingkirkan melalui dubur.

Usus
besar

Usus kecil
Najis

Appendiks
Rektum
Dubur

ITeach Sains Tingkatan 2


Bab 2 Nutrisi

2.6 Amalan Pemakanan Yang Sihat

ITeach Science Form 2


Topik 2 Nutrisi
Tabiat Makanan Yang Sihat

Tabiat Makanan Yang Sihat

Ambil pelbagai jenis makanan mengikut piramid makanan.

Makanan mesti dimakan secara sederhana dan seimbang dengan aktiviti


fizikal.

Makan makanan berkhasiat.

Makanan perlu dikunyah dengan betul untuk mengelakkan ketidakhadaman

ITeach Sains Tingkatan 2


The End

i - Teach