Anda di halaman 1dari 12

PRODUK BUBUR KERING BERAS

SIGER HIGH PROTEIN

Adi Rianto 1414051002


Ketut Lidre A.
1414051052
Merliyanisa 1414051062
Ria Apriani 1414051080
Tiara Alfiani 1414051092

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN


FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
Latar Belakang

Protein
Rendah
Kandungan Gizi dan Komponen Fungsional
Beras Siger

1,02 4,58

Sumber : Hidayat (2015),


JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
Komposisi kandungan gizi ikan lele per 100 gram
bahan

Sumber : Djarijah (2004)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN


FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
Beras Siger
High Protein
Ikan Lele

Proses Pembuatan
tepung ikan lele Penyiangan Isi Perut dan Jeroan

Air Bersih Pencucian Air Kotor

Pengukusan
T = 100C, t = 30 menit

Kepala, Tulang, Kulit,


Trimming
Buntut dan Duri

Pengeringan
Uap Air
T = 80C, t = 2 jam

Penggilingan

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL Pengayakan Bagian yang Kasar


PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG Tepung Ikan Lele Sumber : Djarijah (2004)
Pembuatan tepung ubi kayu dan tepung
tapioka
Ubi kayu Pengupasan Pencucian Pemarutan

Perendaman 12 jam

Ampas Pati

Pencucian dengan air


Pencucian dengan air

Pemerasan
Pemerasan

Pengeringan 600C
Pengeringan 600C

Penggilingan Penggilingan

Tepung Ampas Ubi Tepung Tapioka


Kayu
Pembuatan beras siger diperkaya protein
tepung ikan lele
Tepung Ubi kayu +
Tepung Tapioka

Tepung Bahan
Pencampuran Adonan
Ikan lele Pengikat

Pengukusan

Pencetakan

Pengeringan

Beras Siger high


JURUSAN TEKNOLOGI HASIL
protein PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
Proses Pembuatan Bubur Kering High
Protein
Perendaman, t = 2 Pemasakan Bertekanan, t = 35
Beras Pencucian menit
Siger jam

Penambahan
wortel, kornet,
Bubur Nasi seledri kering

Pembekuan -20oC selama 19 jam

Proses Thawing, t = 45 menit

Pengeringan, T = 60oC

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Bubur


FAKULTAS PERTANIAN Kering
UNIVERSITAS LAMPUNG
Sumber : Septiyani (2012)
Produk
Daftar Pustaka
Djarijah, A.S. 2004. Teknologi Tepat Guna
Sale Ikan Lele. PenerbitKanisius.
Yogyakarta. Hal. 61
Hidayat, B., S. Akmal, dan Surfiana. 2015.
Kajian Potensi Beras Siger (Tiwul Instan)
Fortifikasi sebagai Pangan Fungsional.
Prosiding Seminar Nasional
Swasembada Pangan. Politeknik
Negeri Lampung 29 April 2015. ISBN
978-602-70530-2-1 halaman 467-473.
Septiyani, Imas. 2012. Indeks Glikemik