Anda di halaman 1dari 15

Sejarah Perkembangan Industri

Gula dan Macam Macam Gula


Kelompok 1 :
Afifah Eka Wahyuni
Nanda Ratu Farisa
Lailatul Ikrimah
Didin MasrofianaPutri
Adi
Sejarah Industri Gula
Pada tahun 510 sebelum masehi Gula dikenal oleh orang-orang Pada adab ke - 15 Pembudidayaan di
Raja Darius dari Persia barat Eropa sebagai hasil dari berbagai perkebunan besar di
menemukan batang Perang Salib pada abad ke-11. kawasan-kawasan lain di dunia seperti
rerumputan yang menghasilkan Gula pertama diketahui tercatat di India, Indonesia, Filipina dan
madu tanpa lebah di Inggris pada tahun 1099. kawasan Pasifik.

pada tahun 1930 perkembangan industri


Tahun 1830 kebijakan gula di Pulau Jawa semakin pesat, Pulau
culturstelsel memacu produksi Jawa sebagai lumbung gula bagi
Tahun 1750 gula dijuluki emas putih.
gula. yang masih menggunakan pemerintah Hindia Belanda. yang
tenaga manusia dan hewan, mengantar Jawa sebagai penghasil gula
terbesar kedua setelah Cuba.

Seiring dengan kekalahan


bangsa Belanda atas Indonesia
Industri gula di Jawa dari tahun
banyak pabrik gula yang ditutup
ketahun semakin mengalami
atau bahkan dihancurkan
penurunan.
sebagai simbol kemenangan
bangsa Indonesia atas penjajah.
Pabrik gula tebu di Hindia Belanda sekitar
tahun 1850
Karakteristik Gula

Gula memiliki karakteristik seperti berikut :


Nama senyawa : Sukrosa
Rumus molekul : C12H22O11
Berat molekul : 342,3 g/mol
Bentuk : Padatan
Warna : Putih
Bau : Khas karamel
Densitas : 1,587 g/cm3
Kelarutan, 25oC : 2000 g/L air
Titik leleh, 1 atm : 1860C
Macam Macam Gula
Gula Merah Gula Tebu Gula Bit
Proses pembuatanny bit
kemudian di potong potong
Gula merah atau gula Jawa Gula tebu dan gulanya kemudian di
biasanya diasosiasikan ekstraksi dengan air panas.
dengan segala jenis gula kebanyakan Pemurnian kemudian
yang dibuat dari nira, yaitu ditangani dengan
cairan yang dikeluarkan dipasarkan menambahkan larutan
dari bunga pohon dari kalsium oksida dan karbon
keluarga palma, seper-ti dalam dioksida. Setelah
kelapa, aren, dan siwalan. penyaringan campuran
Gula merah yang bentuk gula yang terbentuk lalu
dipasarkan dalam bentuk dididihkan hingga
bubuk curah disebut kristal kandungan air yang tersisa
sebagai gula semut. hanya tinggal 30% saja.
curah. Gula kemudian diekstraksi
dengan kristalisasi
terkontrol.
Jenis Jenis Gula

White Sugar

Brown Sugar

Liquid Sugar
White Sugar
Ada banyak jenis gula pasir, dan sebagian khusus hanya dipakai dalam industri
makanan dan juru masak professional dan tidak dijual di supermarket. Jenis gula
pasir ini dibedakan pada ukuran kristalnya. Setiap ukuran kristal memberikan
karakteristik yang unik sehingga gula tersebut tepat untuk dipakai pada jenis
makanan tertentu.
Bakers Special Sugar Fruit Sugar
Castor / Caster Sugar Granulated Sugar

Confectioners/Powdered Sugar Raw Sugar

Coarse Sugar Sanding Sugar

Date Sugar Superfine, Ultrafine, Bar Sugar


White Sugar
Bakers Special Sugar Castor / Caster Sugar
Ukuran kristal pada gula ini jauh lebih Gula jenis ini adalah gula yang
halus daripada gula buah. Sesuai dengan amat sangat halus (superfine
namanya, jenis gula ini hanya dibuat untuk sugar) sehingga akan seketika larut
industri bakery. Gula ini dpakai untuk
taburan pada donat dan cookies, juga pada dalam adonan
beberapa resep cake untuk memberikan
tekstur yang halus.
White Sugar
Confectioners atau Powdered Coarse Sugar
Sugar
Gula ini disebut icing sugar di Inggris dan Juga dikenal dengan nama pearl atau
sucre glace di Perancis. Gula ini adalah decorating sugar. Sesuai dengan namanya,
gula pasir yang digiling sehingga menjadi ukuran kristal pada gula ini lebih besar
bubuk kemudian ditapis. Gula ini juga daripada gula biasa. Gula ini diperoleh
diberi tambahan 3% tepung jagung untuk ketika sirup gula yang kaya sukrosa
mencegah penggumpalan dibiarkan mengkristal.
White Sugar
Date Sugar Fruit Sugar
Date sugar sebetulnya lebih merupakan Gula ini sedikit lebih halus dari gula
sejenis makanan daripada jenis gula. Gula biasa dan digunakan pada
ini didapat dari kurma yang dikeringkan campuran kering seperti gelatin,
dan digiling, sehingga mengandung serat
yang tinggi. Penggunaannya sangat pudding atau minuman bubuk.
terbatas karena harganya dan juga karena Ukuran kristal pada fruit sugar lebih
gula ini tidak larut dalam cairan seragam.
White Sugar
Granulated Sugar Raw Sugar
Juga disebut gula meja atau gula putih. Gula mentah ini diperoleh sebelum tetes
Gula jenis ini sangat popular bagi para diangkat dari gula dalam proses pembuatan
konsumen, karena umum digunakan di gula. Gula ini berwarna kecoklatan dengan rasa
rumah. Seringkali digunakan dalam banyak molase yang ringan
resep hidangan. Karakter utama yang
membedakan gula ini dengan jenis gula
lainnya adalah warnanya yang seputih
kertas dan kristal yang halus.
White Sugar Superfine, Ultrafine, atau Bar
Sanding Sugar Sugar
Juga disebut coarse sugar. Gula dengan Superfine, Ultrafine, atau Bar Sugar Ukuran
kristal besar ini digunakan dalam industri kristal pada jenis gula ini adalah yang paling
bakery dan permen sebagai taburan pada
produk-produk bakery. Kristal yang besar halus dari semua jenis gula putih lainnya. Tepat
merefleksi cahaya dan memberikan untuk digunakan pada cake dan meringue
tampilan berkilau pada produk. dengan tekstur rumit, juga untuk pemanis
buah-buahan dan minuman dingin karena
sangat mudah larut.
Brown Sugar

Muscovado atau Turbinado Sugar


Demerara Sugar
Barbados Sugar Gula ini adalah gula mentah
Populer di Inggris, gula ini yang sudah melalui
termasuk light brown Gula specialty dari Inggris sebagian proses dimana
sugar dengan kristal besar ini berwarna coklat gelap lapisan molase di bagian
berwarna keemasan dan dan mempunyai atas sudah diangkat.
agak lengket. Seringkali rasa molase yang keras Warnanya kekuningan
digunakan dalam teh, kopi dan khas. Butiran kristal dengan rasa lembut brown
atau dituangkan gula ini kasar dan lebih sugar, dan seringkali
di atas cereal. lengket dibanding brown digunakan pada teh dan
sugar biasa minuman lainnya
Liquid Sugar
Ada beberapa jenis gula cair. Gula cair (sukrosa) adalah gula putih
yang sudah dilarutkan dalam air sebelum digunakan. Produk ini ideal
untuk resep-resep yang menggunakan gula cair. Amber Liquid Sugar
berwarna lebih gelap dan dapat digunakan pada makanan jika ingin
mendapatkan warna kecoklatan
SEKIAN
TERIMA KASIH