Bana Bar

mix nut
Kelompok I

Destri Arianti 123020394

Rizki Subhan 123020402
Yuni noviantika 133020397
Ilma nur arrofah 133020398
Intan septiani 133020399
Sari wahyuni 13020400
Rifky al farisi 133020434
 Mesin
Bahan Baku
dan Pemasaran
utama
Peralatan

Bahan Penunjang Neraca Bahan Aspek Ekonomi

Diagram Alir Bana Bar Mix Nut

Mengapa Buah Pisang??
Dapat dikonsumsi kapan saja dan oleh siapa saja dalam segala umur
dalam bentuk segar ataupun olahan
Buah yang tidak mengenal musim
Merupakan buah lokal yang murah dan mudah didapatkan
Dapat digunakan sebagai alternatif bahan pangan pokok karena
mengandung karbohidrat tinggi, sehingga dapat menjadi pengganti
terigu atau beras.
cenderung mudah rusak , sehingga untuk meningkatkan manfaat
serta memperpanjang umur simpan, pisang dapat diolah sebagai
produk diversifikasi yaitu dengan membuat makanan padat atau
food bar dengan bahan baku utama pisang.
Contoh produk olahan dari
buah pisang
Keripik

Sale

Dodol

Sirup

Pisang Tepung

Biskuit

Bubur

Smoothies

Selai

Flavour
Bana Bar Mix Nuts

Bana bar
adalah foodbar
berbahan pisang,
merupakan invensi BB
pascapanen dengan
komposisi utama
Foodbar adalah buah
pisang dan tepung
kacang tunggak.
Bahan Baku Utama
 Pisang Ambon

Sering digunakan dalam pengolahan pangan berbahan dasar pisang karena rasanya
manis dagingnya tidak terlalu lunak tapi tidak terlalu keras dan memiliki aroma yang
harum dengan tanpa biji.
Dalam pengolahan Bana Bar Mix Nut selain sebagai bahan utama buah pisang berfungsi
sebagai Binder atau pengikat.
Bahan Bahan penunjang
Kacang Tunggak / Kacang Tolo

Melalui proses penepungan, kacang tunggak ditepungkan dan digunakan untuk

mensubstitusi tepung terigu.

Dipilih karena Kacang tunggak memiliki kandungan protein lebih tinggi yaitu
22,9 g per 100 g dibandingkan dengan kacang hijau dan kacang gude.
 Tepung Kacang Tunggak

Komponen Kacang Tunggak Kacang Hijau Kacang Gude

Protein (g) 22,9 22,2 20,7

Lemak (g) 1,40 1,2 1,4

Karbohidrat (g) 61,6 62,9 62,0

Kalsium (mg) 77,00 125,0 125,0

Fosfor (mg) 449,00 32,0 275,0

Besi (mg) 6,50 6,7 4,0

Vitamin B (mg) 0,9 0,6 0,5

Vitamin C (mg) 2,00 6,0 5,0

 Margarin

Sebagai shortening
Berfungsi untuk membuat
tesktur menjadi lebih
lembut.
Sebagai pemberi flavor.
 Putih Telur
Untuk memberi kelembaban
Untuk menambah nilai gizi
Membangun struktur kue
Membuat produk lebih mengembang
Sebagai pengikat/pengeras.
Sebagai pengempuk
Untuk menambah rasa dan warna.
 Gula Tepung
Kandungan Gizi Per 100 g
Energi 338 kkal
Jumlah Lemak 0g
Lemak Tak Jenuh Ganda: 0g
Lemak Tak Jenuh Tunggal:
0g
Kolestrol 0 mg
Protein 0g
Jumlah Karbohidrat 100 g
Serat Pangan: 0g
Gula: 98 g
Natrium 2 mg
 Susu Cair
Kandungan Gizi Per 1 gelas

Energi 611 kj
146 kkal
Jumlah Lemak 7,93 g
Lemak jenuh: 4,551 g
Lemak Tak Jenuh Ganda: 0,476g
Lemak Tak Jenuh Tunggal: 1,981 g
Kolestrol 24 mg

Sodium 98 mg

Kalium 349 mg

Jumlah Karbohidrat 11,03 mg

Serat Pangan: 0g
Gula: 12,83 g
Protein 7,86 g
 Kacang Tanah
Kandungan Gizi Per 100 g
Energi 567 kkal
Jumlah Lemak 49 g
Lemak Jenuh : 7 g
Lemak Tak Jenuh Tunggal : 24 g
Lemak Tak Jenuh Ganda: 16 g
Kolestrol 0 mg
Protein 26 g
Jumlah Karbohidrat 16 g
Serat Pangan: 9 g
Gula : 4 g
Natrium 18 mg
Kalium 705 mg
Diagram Alir
 Kacang Tunggak

Sortasi
Kacang Tunggak Apkir
T = 270C P = 1 atm

Perendaman
Air 0 Air Sisa Proses
T = 27 C P = 1 atm t = 6 jam

Penirisan
Air Sisa Proses
T = 270C P = 1 atm

Penyangraian
Uap Air
T = 120 0C P = 1 atm t = 30 menit

Penggilingan
T = 270C P = 1 atm

Pengayakan (60 mesh)

T = 270C P = 1 atm

Tepung Kacang Tunggak

 Pisang Ambon

Sortasi
Pisang Apkir
T = 270C P = 1 atm

Trimming
Kulit Pisang
T =270C P = 1 atm

Buah Pisang

Pencampuran I
Susu Cair
T = 270C P = 1 atm

Pure Pisang

Pencampuran II
Margarin & Putih Telur
T = 270C P=1 atm

Adonan

Tepung Kacang Tunggak

Pencampuran III
Gula Tepung
T = 270C P=1 atm
Kacang Tanah

Pencetakan
T = 250C P=1 atm

Pemanggangan
Uap Air
T = 1000C P=1 atm t = 45 menit

Tempering
Uap Air
T = 270C P=1 atm

Pengemasan
Kemasan
T =270C P=1 atm

Bana Bar Mix Nut

Neraca Bahan
 Neraca Bahan Tepung Kacang Tunggak
a. Neraca Bahan Proses Sortasi
Kacang Tunggak Kacang tunggak
64,9 kg Sortasi 63,45 kg

Kacang Tunggak
Apkir 0,64 kg
b. Neraca Bahan Proses Perendaman (1:3)
Air Masuk
190,35 kg

Kacang tunggak Kacang Tunggak

Perendaman
63,45 kg 63,82 kg

Air Keluar
189.98
c. Neraca Bahan Proses Penirisan

Kacang Tunggak Kacang tunggak

Penirisan 63.49 kg
63,82 kg

Air sisa penirisan

0,33 kg

d. Neraca Bahan Proses Penyangraian

Uap Air
5.02 kg

Kacang tunggak
Kacang tunggak
Penyangraian kering
63.49 kg
58,47 kg
e. Neraca Bahan Proses Penggilingan
Kacang tunggak Tepung Kacang
kering Penggilingan tunggak Kasar
58,47 kg 55.84 kg

Lost Product 1%
0,58 kg

f. Neraca Bahan Proses Pengayakan

Tepung Kacang Pengayakan Tepung Kacang

tunggak kasar tunggak halus
55.84 kg 55.00 kg

Lost Product 1.5%

0,84 kg
 Neraca Bahan Bana Bar Mix Nut
a) Neraca Bahan Proses Sortasi
Pisang ambon Pisang ambon
Sortasi 125.166
126.426

Pisang ambon apkir

1.26 kg

b) Neraca Bahan Proses Trimming

Pisang ambon Buah Pisang
125.166 kg Trimming ambon
93,886 kg

Kulit Pisang ambon

31,28 kg
c. Neraca Bahan Proses Pencampuran I
Susu Cair
5,00 kg

Buah Pisang
Pure Pisang
ambon Pencampuran 1
98,886 kg
93,886 kg

d. Neraca Bahan Pencampuran II

Pure Pisang Margarin Putih Telur
98,886 kg 30,0 kg 35,00 kg

Pencampuran 2

Adonan pisang
163,886 kg
e. Neraca Bahan Pencampuran III
Tepung Kacang Gula Tepung
Tunggak
29,0 kg Kacang
Adonan pisang 55,0 kg Tanah
163,886 kg 50,00 kg
Pencampuran 3

Lost Product Adonan pisang

0.01% 297,856 kg
0,03 kg
f. Neraca Bahan Proses Pencetakan
Adonan pisang Bana Bar
297,856 kg Pencetakan
297,826 kg

Lost Product
0.01%
0,03 kg
g. Neraca Bahan Proses Pemanggangan
Uap Air
70,426 kg

Adonan pisang Bana Bar mix Nut

297,826 kg Pemanggangan
227,40 kg

h. Neraca Bahan Proses Pendinginan/Tempering

Uap Air
2,38kg

Bana Bar mix

Bana Bar mix Nut
Tempering Nut
227,40 kg
225,02 kg
i. Neraca bahan pengemasan
Kemasan

Bana Bar mix

Bana Bar mix Nut Nut Dalam
Pengemasan
225,02 kg Kemasan
225 kg
Lost Product
0,01%
0,02 kg
Nama Dagang : Bana Bar Mix Nut
Berat per Kemasan : 50 gram
Mesin dan Peralatan
Nama alat Banana Peeler Machine
Harga Alat Rp. 13.242.000

Operasi Kontinyu
Kondisi Proses Suhu : 27 oC
Tekanan : 1 atm
Bentuk dan dimensi Balok
Ukuran Panjang : 2,3 m
Lebar : 0,8 m
Tinggi : 1,4 m
Bahan Kontruksi Stainless Steel
Kapasitas 300 kg/jam
Daya 3,4 kw

Berat 630 kg

Voltasi 220 V
Nama alat Ribbon Mixer
Harga Alat Rp. 82.100.400
Operasi Batch
Kondisi Proses Suhu : 27 oC
Tekanan : 1 atm

Bentuk dan dimensi Balok

Ukuran Panjang : 2,28 m

Lebar : 0,80 m
Tinggi : 1,25 m
Bahan Kontruksi Stainless Steel

Kapasitas 400 kg

Voltasi 110 V- 480 V

Daya 1,5-7,5 kw
Kecepatan Mixing 24 rotasi/menit
Berat 780 kg
Nama alat Slab Forming for Foodbar
Harga Alat Rp. 17.000.000,-

Operasi Kontinyu

Kondisi Proses Suhu : 27 oC

Tekanan : 1 atm

Bentuk dan dimensi Balok

Ukuran Panjang : 8,5 m
Lebar : 1,2 m
Tinggi : 1,2 m

Bahan Kontruksi Food grade material

Kapasitas 221,44 kg/jam

Daya 2,2 kw
Nama alat Tunnel Oven
Harga Alat Rp. 500.000.000,-

Operasi Kontinyu

Kondisi Proses Suhu : 100 oC

Tekanan : 1 atm

Bentuk dan dimensi Balok

Ukuran
Panjang : 5 m
Lebar : 2,3 m
Tinggi : 1,6 m

Bahan Kontruksi Stainless Steel

Kapasitas 10.000 pcs/jam

Daya 12000 kca/m

Jumlah Tray 2

Ukuran Tray 400 x 600 mm

Nama alat Conveyor
Harga Alat Rp.6.000.000

Operasi Kontinyu
Kondisi Proses Suhu : 25oC
Tekanan : 1 atm
Bentuk dan dimensi Balok
Ukuran Panjang : 3,04 m
Lebar : 0,54 m
Tinggi : 0,86 m
Bahan Kontruksi Stainless Steel
Kapasitas 50 kg
Voltasi 220 V- 380 V
Daya 10-45 kW
Bahan Belt PU Belt (Food
Industry)
Kecepatan Conveyor 1-15 m/menit atau
sesuai kebutuhan
Nama alat Snack Packing Machine
Harga Alat Rp.28.000.000
Operasi Kontinyu
Kondisi Proses Suhu : 27 oC
Tekanan : 1 atm
Bentuk dan dimensi Balok
Ukuran Panjang : 3,77 m
Lebar : 0,67 m
Tinggi : 1,45 m
Bahan Kontruksi Food grade material
Kapasitas 10.000 pcs/jam
Berat 500 kg
Panjang kemasan 62-280 mm
Voltasi 380 V
Maksimum lebar film 250 mm
pengemas
Daya 2,4 kw
Kecepatan mengemas 40-230 pcs/menit
 Peralatan Pembantu Proses
Nama alat Spesific Gravity Sorter

Harga Alat Rp. 86.073.000

Operasi Batch
Kondisi Proses Suhu : 27 oC
Tekanan : 1 atm
Bentuk dan
Balok
dimensi
Ukuran Panjang : 3,9 m
Lebar : 1,7 m
Tinggi : 3,1 m
Bahan Kontruksi Stainless Steel
Kapasitas 100 kg/jam
Daya 4,25 kw
Berat 1100 kg
Nama alat Bak Perendaman
Harga Alat Rp. 1.500.000
Operasi Batch

Kondisi Proses Suhu : 27 oC

Tekanan : 1 atm
Bentuk dan dimensi Balok
Ukuran Panjang : 2,4 m
Lebar : 0,75 m
Tinggi : 0,80 m
Bahan Kontruksi Stainless Steel

Kapasitas 300 kg
Nama alat Peanut Roasting Machine
Harga Alat Rp. 33.560.000
Operasi Batch

Kondisi Suhu : 120 oC

Proses Tekanan : 1 atm
Bentuk dan
Balok
dimensi
Ukuran Panjang : 1,50 m
Lebar : 2,30 m
Tinggi : 1,60 m
Bahan Stainless Steel
Kontruksi
Kapasitas 100 kg/jam

Bahan Bakar Listrik, batubara, gas

Voltasi 380 V

Berat 650 kg

Daya 20 kw
Nama alat Disc Mill
Harga Alat Rp. 16.539.258
Operasi Kontinyu
Kondisi Proses Suhu : 27 oC
Tekanan : 1 atm
Bentuk dan
Kerucut
dimensi
Ukuran Panjang Keseluruhan : 0,60 m
Diameter : 0,30 m
Tinggi : 0,45 m
Bahan Stainless Steel
Kontruksi
Kapasitas 20-40 kg/jam
Daya 2,2 kw
Kecepatan 1420 rotasi/menit
motor
Berat 50 kg
Voltasi 220 V/380 V
Nama alat Vibratory Screen
Harga Alat Rp. 12.760.000
Operasi Kontinyu
Kondisi Suhu : 27 oC
Proses Tekanan : 1 atm
Bentuk dan
Balok
dimensi
Ukuran Panjang : 3,41 m
Lebar : 1,03 m
Tinggi : 4,34 m
Bahan Stainless Steel
Kontruksi
Kapasitas 100 kg/jam
Voltasi 220 V
Daya 25 kw
Jumlah mesh 1-3
Kecapatan 960 getaran/menit
Nama alat Timbangan Digital
Harga Alat Rp. 2.500.000
Operasi -
Kondisi Proses Suhu : 27oC
Tekanan : 1 atm
Bentuk dan dimensi Balok
Ukuran Panjang : 0,42 m
Lebar : 0.68 m
Tinggi :1m
Bahan Kontruksi Stainless steel
Kapasitas 500 kg
Sumber Daya Dapat dicharge
Voltasi 220 V
Nama alat Pallet
Harga Alat Rp. 650.000
Operasi -

Kondisi Proses Suhu : 27oC

Tekanan : 1 atm
Bentuk dan dimensi Balok
Ukuran Panjang : 1,2 m
Lebar :1m
Tinggi : 0.15 m
Bahan Kontruksi HDPE/PPC

Kapasitas 120 kg
Nama alat Profil Tank
Harga Alat Rp. 5.200.000
Operasi -

Kondisi Proses Suhu : 27 oC

Tekanan : 1 atm
Bentuk dan dimensi Tabung
Ukuran 0,5 x 1,8 m
Bahan Kontruksi Polyethylene

Kapasitas 5200 L
Nama alat Hand Hydraulic Pallet Truck
Harga Alat Rp. 1.787.670
Operasi -

Kondisi Proses Suhu : 27 oC

Tekanan : 1 atm
Bentuk dan dimensi Dasar Balok Beroda dengan Kontrol Kemudi
Ukuran Panjang : 1,60 m
Lebar : 0,55 m
Tinggi : 1,22 m
Bahan Kontruksi Round Solid Steel

Kapasitas 2500 kg
Pemasaran
 Pengemasan
Kemasan Primer
Kemasan fleksibel multiple film
dengan bahan utama alumunium
foil yang dilapisi oleh polipropilen
(PP).

Kemasan ini lebih ekonomis dan

penggunaannya lebih praktis.
 Pengemasan
Kemasan Sekunder untuk melindungi kemasan
primer selama penyimpanan
digudang, transpotasi, dan saat
didistribusikan ke pelanggan
partai besar maupun pelanggan
eceran.

Untuk kemasan sekunder Bana

Bar Mix Nut digunakan kemasan
karton yaitu kertas Duplex.
 Pengemasan
Kemasan Tersier
kemasan yang banyak
diperuntukkan sebagai
kemasan transport.

Untuk kemasan tersier

digunakan Karton.
 Memanfaatkan momentum yang mengundang keramaian
Membuat peta lokasi penjualan produk pada kemasan
Berinteraksi di berbagai macam media
Bekerjasama dengan agen pariwisata
Buat program diskon pada waktu tertentu
Aspek Ekonomi
Fix Cost
Variable Cost
Analisis Kelayakan Usaha
 Kesimpulan
Bana Bar Mix Nut merupakan bentuk diversifikasi pangan
terhadap komoditi pangan buah pisang untuk
meragamkan konsumsi pangan. Bana Bar Mix Nut benar-
benar dapat dijadikan alternatif gizi yang tepat bagi
manusia. Untuk memenuhi tujuan program diversifikasi
pangan Maka dibuat Foodbar dengan bahan baku utama
buah pisang serta tepung kacang tunggak sebagai
pengganti tepung terigu dengan proses pemanggangan
sehingga tercipta produk Bana Bar Mix Nut. Perpaduan
bahan bahan yang digunakan dan kemasan yang praktis
dalam pembuatan Bana Bar Mix Nut ini menjadikannya
makanan sehat yang layak dijadikan pilihan.
Thanks ........