Anda di halaman 1dari 16

KOMPETENSI DASAR

POTONGAN BAHAN MAKANAN


( SAYURAN )
TUJUAN

JENIS POTONGAN BAHAN

BAHAN & ALAT

RENCANA PRAKTEK
JENIS POTONGAN SAYURAN

1. Jardiniere 9. Turning
2. Macedoine 10. Allumette
3. Julienne
4. Slice
5. Brunoise
6. Paysane
7. Chiffonade
8. Chopped
POTONGAN SAYURAN
BAHAN & ALAT UNTUK POTONGAN
SAYURAN
Jenis sayuran yang
digunakan : wortel,
timun, tomat atau
kentang
Peralatan yang
digunakan : pisau,
talenan, piring dan
baskom
JARDINAIRE

potongan
berbentuk balok,
ukurannya 3 atau
4 cm x 1 cm
MACEDOINE

Potongan ini
biasanya
digunakan dalam
isian soup yang
berukuran 1cm x
1cm x 1cm.
JULLIENE
Potongan ini
biasanya
digunakan dalam
hidangan salad /
appetizer yang
berukuran 4cm x
2mm x 2mm.
SLICE
Potongan ini
berbentuk irisan,
baik itu tebal
maupun tipis.
Biasanya potongan
ini digunakan untuk
tomato, zuccini,
carrot, garlic,
shallot, onion,
potato, timun
jepang, dll
BRUNOISE
Potongan ini
biasanya
digunakan dalam
isian roughut
yang berukuran
2mm x 2mm x
2mm.
PAYSANE

Potongan ini
biasanya
digunakan untuk
isian soup dengan
ukuran 1cm x 1cm
CHIFFONADE

Potongan
halus pada
sayuran
seperti kol,
sawi, lettuce.
CHOPPED

Dicincang halus /
kasar pada umbi
lapis seperti
onion, garlic,
shallot.
TURNING

Potongan turning
biasa digunakan
untuk soup
contohnya potato,
labu siam
ALLUMETTE

Potongan ini
seperti batang
korek api tetapi
lebih besar dari
juliene yang
berukuran 3cm x
3mm x 3mm
TERIMAKASIH

Anda mungkin juga menyukai