UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE PLANEACION Y ANALISIS DE EXPERIMENTO

EVALUACIN DE LA ESTABILIDAD DE LA BETALAINA PRESENTE
EN LA RAZ DE BETARRAGA (Beta vulgaris).

CURSO: Mtodos Estadsticos para la Investigacin Agroindustrial

PROFESOR :Ing. Betsy Suri Ramos Pacheco
ESTUDIANTES:
Rodas Ponceca Bertha
Quintana Quispe Ruth Karen 1011320122
Chircca Palomino Licet 1008320122
 DESCRIPCIN Y FORMULACIN DEL
PROBLEMA

Dequ manera influye la temperatura y

el pH en la estabilidad de la betalaina
presente en la hortaliza de la betaraga
(Beta vulgaris), del centro poblado de
ccompicancha Provincia de andahuayla?
 OBJETIVO DEL EXPERIMENTO

Objetivo General
Evaluar la estabilidad de betalaina presentes en la
betarraga (beta bulgaris) frente al pH y temperatura.

Objetivo Especifico
Identificar la betalaina presente de la betarraga (beta
bulgaris)
Evaluar la estabilidad de la betalaina presentes en
beterada (beta bulgaris) a pH (3,4 y 5) y temperatura (20, 30
y 40).
 HIPOTESIS DE INVESTIGACION

El pH y la temperatura influye significativamente

en la estabilidad de la antocianina presente en
la betarraga (beta bulgaris)
 IDENTIFICACIN DE VARIABLES

Variable de Variable de Salida:

entrada: pH 3, 4, Estabilidad de la
5 y Temperatura betalaina
20, 30y 40C (absorbancia a 520
Proceso de
nm y Abs de 6
evaluacin de
das
la betalaina
 DISEO EXPERIMENTAL
Aplicacin de diseo factorial
De acuerdo a los factores y niveles seleccionados es posible correr en
el proceso cualquier combinacin de niveles de factores; por lo tanto, un
diseo factorial ser el ms indicado para el estudio de este
problema.
 ANLISIS DE LOS RESULTADOS EXPERIMENTALES
ANALISIS DE EXPERIMENTO

Fuente Suma de cuadros Gl Cuadrado Medio Razn-F Valor-P

A: temperatura 0.0351135 1 0.0351135 10.59 0.0473
B: pH 0.0411682 1 0.0411682 12.42 0.0388
AA 0.0000045 1 0.0000045 0.00 0.9729
AB 0.000121 1 0.000121 0.04 0.8607
BB 0.19158 1 0.19158 57.8 0.0047
Error total 0.00994433 3 0.00331478
Total (corr.) 0.277932 8
Tabla del Anlisis de varianza ANOVA no mejorado
podemos describir que A(temperatura) tiene P- Valor = 0.0473 que es
menor que 0.05, donde se deduce que la hiptesis nula de rechaza, el
B(pH) tiene P-Valor =0.0388 que es menor a 0.05 donde la hiptesis nula se
rechaza, en la combinacin de AA el P-Valor = 0.9729 que es mayor que
0.05 lo que indica que la hiptesis nula se acepta, en la combinacin de
AB el P-Valor = 0.8607 que es mayor que 0.05 lo que indica que la hiptesis
nula se acepta y finalmente la combinacin de BB el P-Valor = 0.0047 que
es menor que 0.05 lo que indica que la hiptesis nula se rechaza, con un
nivel de confianza de 95%. En esta prueba obtenemos un R^2 ajustado de
90.4587 %.
En la figura anterior observamos el Pareto sin
mejorar, donde puede existir la posibilidad de
mejorar el R^2 ajustado, para la cual puede ser
necesario o no excluir AB y AA, esta posibilidad
ya se dar en la prueba correspondiente.
 GRAFICA DE EFECTOS

De la figura anterior describimos que la

temperatura tiene una relacin inversa respecto a
la absorbancia y muestra un comportamiento
lineal, la relacin que muestra el pH respecto a la
absorbancia es que tiene un comportamiento
cuadrtico o curvilneo.
 ANALISIS CON ANOVA MEJORADO

Anlisis de varianza para absorbancia

En la tabla anterior donde se trabaj con el Anlisis de Varianza
mejorado, se observan solo los factores que tienen efectos
significativos donde A(temperatura) obtiene un P-Valor = 0.0087, el
factor B(pH) obtiene P-Valor=0.0063 y la combinacin de factor
BB(temperatura*pH) obtienen P-Valor=0.0002 donde estos valores
son menores que 0.05 por tanto se dice que la hiptesis nula se
rechaza, con un nivel de confianza de 95%, logrando obtener un
R^2 ajustado de 94.2%, mejorando en un 4% de confianza. En
donde nuestro objetivo en minimizar.
 DIAGRAMA DE PARETO

Diagrama de Pareto
La figura anterior muestra el Pareto mejorado, donde que
podemos observar que todos se traslapan.
 GRAFICA DE EFECTOS

El % de la absorbancia para estabilizar influye el

pH y la temperatura
 CONCLUSIONES
resultados
La betalaina presentes en la betarraga (Beta vulgaris)
presenta una mejor estabilidad a una temperatura de 20 C
a pH de 3, en 6 das vari en 20% la absorbancia.
Se identificaron la betalaina y sus respectivos porcentajes
por espectrofotometra, en la betarraga (Beta vulgaris) en el
con una absorbancia en el tratamiento, T1:2%, T2:33.2%,
T3:18.2%.T4:7.2%, T5:46.2%, T6:22.3%, T7:10.5%, T8:58.9% Y
T9:28.9%.
La estabilidad de la betalaina que tuvo menor variacin
fue el T1 a 20C, con un pH de 3 y con nivel de absorbancia
de 2%.
Resumen de principales conclusiones
La betalaina presentes en la betarraga (Beta vulgaris)
presenta una mejor estabilidad a una temperatura de 20 C
a pH de 3, en 6 das vari en 20% la absorbancia.
ANEXO
MUCHAS
GRACIAS