JAGUNG

• Jagung (Zea mays L) adalah tanaman semusim dan

termasuk jenis rumputan/graminae yang mempunyai
batang tunggal, meski terdapat kemungkinan
munculnya cabang anakan pada beberapa genotipe
dan lingkungan tertentu. Batang jagung terdiri atas
buku dan ruas. Daun jagung tumbuh pada setiap buku,
berhadapan satu sama lain. Bunga jantan terletak pada
bagian terpisah pada satu tanaman sehingga lazim
terjadi penyerbukan silang. Jagung merupakan
tanaman hari pendek, jumlah daunnya ditentukan pada
saat inisiasi bunga jantan, dan dikendalikan oleh
genotipe, lama penyinaran, dan suhu.
GAMBAR JAGUNG
 KOMPOSISI JAGUNG
BEDASARKAN BOBOT KERING

Komponen Biji utuh Endosperma Lembaga Kulit ari Tip cap

Protein (%) 3,7 8,0 18,4 3,7 9,1
Lemak (%) 1,0 0,8 33,2 1,0 3,8
Serat kasar(%) 86,7 2,7 8,8 86,7 -
Abu (%) 0,8 0,3 10,5 0,8 1,6
Pati (%) 71,3 87,6 8,3 7,3 5,3
Gula (%) 0,34 0,62 10,8 0,34 1,6
 Hexane
• Solvent yang digunakan dalam proses ekstraksi adalah
hexane. Hexane adalah suatu senyawa yang tak
berwarna, sangat mudah menguap dan mudah
terbakar (titik didihnya 68oC). Biasanya hexane
digunakan sebagai pelarut dalam berbagai macam
ekstraksi minyak nabati, antara lain dari kopra, jagung
dan kedelai. Hexane yang terbuang di air dan tanah,
sebagian besar akan menguap ke udara dan akan
bereaksi dengan oksigen, sedangkan yang tertinggal di
dalam air dan tanah akan diuraikan oleh bakteri. Jadi
selama ini tidak pernah ditemukan adanya hexane
dalam tumbuhan, ikan dan binatang lain.
 Grinding
Jagung Steeping
Screening

Oil refining Germ Germ separation

Corn oil
• Steeping
 Dipilih jagung yang baik.

• Grinding and screening

 Biji jagung ditumbuk dengan rol beralur untuk memecah
dinding sel. Hasil yang dihasilkan kemudian digiling basah,
direndam dalam air yang diasamkan dengan sulfur dioksida
untuk memisahkan komponen benih.

• Germ separation
 Minyak dikeluarkan dari benih. Dan sisanya dikeluarkan
dengan menambahkan solvent hexane.
• Germ
 minyak jagung dalam larutan heksan dipanaskan. Kemudian
dicampur dengan minyak jagung dari hasil germ separation.

• Oil refining
 minyak jagung mentah disaring kemudian di beri pewarna
dengan tanah liat yang sudah di aktifkan.
 KEUNTUNGAN
• Kelebihan minyak jagung dibandingkan
minyak nabati lain, adalah kandungan asam
lemak tidak jenuh yang tinggi, mengandung
assam lemak esensial (Omega 3 dan Omega
6), serta vitamin E, sehingga sangat baik untuk
penurunan kadar kolestrol, mencegah
penyakit jantung, stroke, kanker, asma,
diabetes.