Amilosa 17 - 24 %
Amilopectina 76 - 83 %
Materia seca en almidon 87 - 90 %
Humedad 10 - 13 %
Temperatura de gelatinizacion 58.5 - 70 °C
Densidad promedio 1560 g/ml
Poder de hinchamiento 0.75 - 15.45
Tamaño de grano (% que pasa de 99%
malla 100)
pH 4.5 - 5.5