Anda di halaman 1dari 14

Kelompok : 6

1. Regina
2. Billa
3. Cindy
4. Okta
5. Rofiq
6. kherlandi
 Kingdom : Plantae
 Divisi : Spermatophyte
 Sub-divisi : Angiospermae
 Kelas : Dicotyledoneae
 Ordo : Guttiferanales
 Family : Guttiferae
 Genus : Garcinia
 Spesies : Garcinia mangostana L
Buah manggis dapat disimpan relatif lama pada suhu
rendah, akan tetapi pengerasan kulit terjadi akibat
kehilangan air, membuat buah susah untuk dibuka ketika
akan dikonsumsi. Pengerasan kulit merupakan masalah
umum yang dijumpai pada penyimpanan buah manggis
dan merupakan salah satu indikator kerusakan
kekerasan kulit cenderung meningkat sedangkan kadar
air kulit cenderung menurun selama penyimpanan pada
suhu ruang maupun pada suhu dingin. Penurunan kadar
air kulit terjadi akibat transpirasi dan respirasi buah selama
penyimpanan
Ciri-ciri chilling injury pada
manggis

Pada suhu penyimpanan rendah sekitar 8o C maka akan


terjadi perubahan warna seluruh permukaan maupun
internal buah, lekukan, kehilangan air, dan tidak dapat
matang sebagaimana mestinya pada buah yang relatif
tipis. Gejala chilling injury buah manggis adalah
pengerasan kulit buah (pericarp), pencoklatan kulit buah
bagian dalam dan aroma yang tidak enak. Gejala
chilling injury yang dinyatakan dalam CI (chilling injury
index) terlihat kerusakan terjadi setelah 5, 10, dan 20
hari penyimpanan pada masing-masing suhu 3, 6, dan
12 °C.
Susut bobot buah manggis
Hilangnya air pada daging buah dan kulit buah
manggis sangat berpengaruh terhadap susut bobot
buah. Susut bobot merupakan salah satu
parameter yang menunjukkan penurunan kualitas
buah. Selain karena kehilangan air, susut bobot juga
terjadi karena buah manggis berespirasi dengan
merombak glukosa menjadi CO2 dan H2O
 Pada kulit inilah terjadi proses transpirasi yaitu proses
penguapan air dari tanaman melalui mulut kulit dan kutikula.
Pada awal penyimpanan, ruang-ruang antar sel jaringan
parenkim kulit luar dan tengah manggis terisi oleh cairan,
namun pada akhir penyimpanan ruang-ruang antar sel tersebut
rusak karena kehilangan cairan dan terjadi penebalan dinding
sel yang mengakibatkan kulit menjadi keras. Transpirasi cairan
di ruang-ruang antar sel menyebabkan sel menciut sehinggga
ruang antar sel menyatu dan zat pektin saling berikatan
 Penghambatan enzim poligalakturase selama penyimpanan
yang membuat konsentrasi o2 rendah dan co2 tinggi. Kekerasan
dari kulit manggis dapat diukur dengan alat rheometer.
Grafik penurunan persentase kadar air dan
kenaikan kekerasan karena chilling injury
Semakin tinggi kadar air maka reflektan NIR
semakin rendah pada panjang gelombang 1000
1300 nm, jika NIR semakin rendah maka
tingkat kekerasan pada buah manggis semakin
meningkat, maka metode NIR dapat dijadikan
metode untuk mengetahui chilling injury pada
manggis berdasarkan kadar air.
a. Peracunan
Suhu yang rendah mengakibatkan air sel tanaman
mengalir ke luar sel, akibatnya kadar bahan-bahan terlarut relatif
menjadi lebih tinggi. Kadar yang semakin tinggi (bagi bahan-
bahan tertentu) merupakan racun bagi sel tersebut.

b. Kerusakan mekanis
Air sel yang keluar akan mengisi ruang-ruang antar sel,
sehingga ruang tersebut akan penuh terisi air sel. Bila hal ini
terus berlangsung akan menyebabkan pecahnya dinding sel
sehingga cairan sel akan menyatu dan membeku membentuk atau
menyebabkan volume air sel membesar.

c. Perusakan struktur plasma sel


Dengan adanya air yang keluar, volume sel akan berkurang yang
diikuti pula dengan mengecilnya volume dinding sel, yang memaksa
terjadinya plasmolisis sehingga pada akhirnya sel akan rusak.
 Pelapisan lilin
Pelapisan lilin dipelajari karena mampu menunda
kematangan produk hortikultura termasuk
manggis. Juga dapat menekan kehilangan air
kulit dan buah oleh penguapan dan respirasi,
menutupi luka pada kulit serta memberi
penampilan buah lebih menarik. Emulsi lilin yang
digunakan harus memenuhi persyaratan antara
lain tidak mempengaruhi bau dan rasa bahan
yang dilapisi, mudah kering, tidak lengket, tidak
mudah pecah, mengkilap dan licin, murah dan
mudah diperoleh.
Cara pelilinan

penghembusan

penyemprotan

pencelupan