(active packaging)
Pengemasan Aktif (Active Packaging)
kemasan yang mengubah kondisi dalam makanan
kemasan untuk memperpanjang umur simpan, menjaga
keamanan dan sifat sensori dengan tatap
mempertahankan kualitas produk makanan kemasan.
Proses kimia
Ex: (contohnya oksidasi lemak)
Aspek mikrobiologi
Ex: (kerusakan karena mikroba)
Serangan hama
Ex: (contohnya serangga)
Macam kemasan aktif :
a. bahan penyerap O2
b. bahan penyerap CO2
c. ethanol emiters
d. penyerap etilen
e. penyerap air
f. bahan antimikroba
g. bahan penyerap (absorber) dan yang dapat mengeluarkan
aroma/flavor
ABSORBER OKSIGEN (O2)
Konsentrasi oksigen yang tinggi di dalam kemasan dapat
meningkatkan:
a. pertumbuhan mikroorganisme
b. menurunkan nilai gizi bahan pangan
c. mempercepat reaksi oksidasi lemak yang menyebabkan
ketengikan pada bahan pangan berlemak.