MAPEL : MENGOPERASIKAN

PERALATAN PENGOLAHAN HASIL

PERTANIAN
Oleh : Suryani, A. Md.T
TUJUAN
1. Mengidentifikasi fungsi dan prinsip kerja
peralatan pengolahan
2. Mengoperasikan peralatan pengolahan
3. Mendiagnosa gangguan peralatan pengolahan
4. Memperbaiki kerusakan ringan peralatan
pengolahan
5. Merawat peralatan pengolahan
Sebutkan 3 peralatan pengolahan hasil pertanian yang
kalian ketahui kemudian sebutkan fungsi dan tujuan
penggunaan peralatan tersebut!
Zadul : pengolahan dilakukan Manual
menggunakan tenaga manusia
Ex/: menumbuk beras untuk dijadikan
tepung beras
Modern : menggunakan peralatan
Ex/ : membuat tepung menggunakan mesin
grinder.
TUJUAN PENGGUNAAN PERALATAN PENGOLAHAN
1. Mempermudah dan mempercepat pengolahan
2. Mengurangi Biaya produksi
3. Produk lebih seragam
JENIS PERALATAN PENGOLAHAN
a. Alat Pencampur
b. Alat Pengeringan dan pemanasan
c. Alat Pendinginan
d. Alat Penggorengan
A. ALAT PENCAMPUR
1.Mixer
digunakan untuk produk bakery.
Fungsi : memadukan bahan hingga
membentuk adonan
Terdapat 2 jenis mixer :
* Planetary mixer : Rumah tangga
* Spiral mixer : Industri,
=>kapasitas 20 L, 30 L, 40 L, 50 L
Spiral Mixer
 BAGIAN-BAGIAN MIXER
1. Body mixer
2. Bowl mixer
3. Pisau pengaduk : wire whiper, Beater padlle,
dough hook
4. Bagian luar
5. Bagian dalam
CARA PENGOPERASIAN MIXER

1. Posisikan saklar pada posisi ‘0’

2. Masukkan kedua tangkai pengaduk adonan
pada lubangnya
3. Sambungkan stop kontak ke sumber
4. Posisikan saklar pemilih kecepatan mixer pada
posisi ‘1’.
5. Ulangi langkah keempat untuk posisi saklar
pemilih kecepatan 2 dan 3.
6. Nyalakan mixer, <1 jam karena dapat
menyebabkan mesin terbakar
7. Bersihkan atau cuci bersih semua komponen
mixer kecuali bodinya sesaat setelah digunakan
agar tidak berjamur.
KERUSAKAN PADA MIXER
1. Motor mixer tidak berputar
penyebab : tidak ada arus listrik
kerusakan pada arus menuju ke dalam kumparan
atau belitan motor, seperti: stop kontak, kabel
pengantar, saklar pengubung kontak atau
pemilih putaran, sikat, komutator, dan
kumparan motor.
2. Motor mixer tidak berputar, tetapi
berdengung
Penyebab : korsleting
Langkah perbaikan mengganti kumparan bantu
atau kumparan utama stator motor, atau ganti
kumparan rotor motor mixer.
3. Motor mixer berputar, tetapi mengeluarkan percikan
bunga api
Penyebab : hubungan kontak antara sikat dan komutator tidak
rata atau kurang pas
4.Motor mixer berputar, tetapi mengeluarkan suara kasar
Penyebab : kerusakan bearing as rotor
5. Motor mixer berputar, tetapi pengaduk adonan tidak
ikut berputar
Penyebab : gigi kopel yang berfungsi menggenggam tangkai
pengaduk dan terhubung dengan gigi putar rotor sudah aus
 Pastikan tegangan/volt mesin mixer roti sesuai dengan
tegangan listrik dirumah. Jangan sampai membeli mixer
dengan voltase lebih besar dari voltase rumah anda.
 Cabutlah kabel penghubung mesin mixer roti dengan
stopkontak apabila sedang tidak digunakan.
 Jangan terlalu lama menggunakan mesin mixer roti untuk
mengaduk adonan apalagi sampai panas ini mengakibatkan
terbakarnya lilitan motor. Apabila memang adonan yang di
mixer membutuhkan waktu yang lama beri jeda sekitar 15
untuk memulihkan mesin mixer roti.
 Setelah mesin mixer roti digunakan bersihkan mixer dan
bagian-bagiannya dengan kain lembab dan lembut, bersihkan
dengan air sabun pencuci piring agar aroma adonan hilang.
 Jaga jangan sampai badan mesin mixer roti jatuh.
 Simpan d itempat yang aman, ajuh dari jangkauan anak-
anak, tikus dan bahkan serangga yang akan merusak
komponen mixer.
 Lumasi bagian bantalan atau roda gigi dengan meneteskan
minyak pelumas untuk memperlancar gerakan mesin mixer
roti.