Derivados do leite, são alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, cálcio,
fósforo, zinco, iodo, selénio, vitaminas e oligoelementos.
Existem em todo o mundo mais de 1.000 tipos de queijos, feitos a partir de
diferentes leites e diferentes processos de produção, conferindo assim diferentes
formas, texturas, sabores, odores, cores, agradando a todos os paladares.
Hipócrates - 450 a.C.
`odos os queijos apresentam em sua composição os seguintes elementos:
água, proteínas, gordura, cloreto de sódio (sal), lactose, ácido láctico, sais minerais e
vitaminas. À medida que o queijo vai envelhecendo ou curando, há uma
diminuição do teor de água contida no produto. As proteínas, a gordura e a lactose
são transformadas durante a fabricação, em especial durante o processo de
maturação ou cura.
Essas transformações é que conferem aos queijos sabor e textura diferentes.
O queijo tem a capacidade de conciliar dois importantes factores - a sua riqueza
nutritiva e o seu enorme valor gastronómico.
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Por aprox. 100g
* Dose Diaria Recomendada
Os queijos podem ser classificados quanto à CURA: