(MÚSCULO)
Actualmente se considera la existencia de dos tipos básicos de
fibras y otras de caracteres intermedios.
HOMEOSTASIS
La conservación de un ambiente interno fisiológicamente equilibrado se
denomina homeostasis. Consiste en un sistema de controles y
equilibrios que proporciona al organismo medios para enfrentarse a los
agentes estresantes que tienden a deteriorar el ambiente interno.
PRE-RIGOR MORTIS
RIGOR MORTIS
ATP
CONVERSIÓN DEL MÚSCULO EN CARNE
CRAETINFOSFATO
fosforilación
ADP
(CP)
Color:
La musculatura de los animales vivos, con un aporte de oxígeno
suficiente, tiene un aspecto rojo brillante; si el músculo fuera
deficitario en oxígeno su aspecto sería rojo más oscuro o púrpura.
Firmeza:
• Músculos vivos
relativamente firmes.
• Rigor mortis
muy firmes y rígidos.
• Maduración
pierden firmeza e incluso muy blandos
CONVERSIÓN DEL MÚSCULO EN CARNE
Propiedades Fijadoras del Agua
En aquellos casos en los que el pH postmortal del músculo permanece alto:
Tratamiento de la carne
Con la unión de calcio a troponina, la tropomiosina es alejada, y el sitio de unión para actina está disponible. La
energía para el deslizamiento del filamento de actina a través del filamento de miosina es proporcionada por el
ATP hidrolizado por la miosina ATPasa que se ubica en la cabeza de miosina.
La unión neuromuscular es la parte
Capítulo 9. Estructura y función del músculo esquelético
especializada de la célula muscular —
placa terminal motora— en la cual la
neurona motora libera el neurotransmisor
acetilcolina para activar la célula o fibra
muscular.
Los eventos en la unión se listan en orden
cronológico. Note que cada fibra muscular
recibe impulsos a partir de sólo una
neurona motora, y que todas las fibras
que reciben aferencias provenientes de
esa neurona motora constituyen la unidad
motora y se contraerán en sincronía.
La conexión entre los túbulos T del
Capítulo 9. Estructura y función del músculo esquelético
sarcolema (SL) y las cisternas del retículo
sarcoplasmático (SR) es el mecanismo
para el acoplamiento del potencial de
acción que viaja a lo largo del SL a la
liberación de calcio desde el SR.
El potencial de acción altera la conexión
entre los canales de calcio (receptores de
dihidropiridina) en el SL y los receptores
de rianodina en el SR, lo que permite
abertura de los canales de calcio del SR y
liberación de calcio hacia el citosol.
Un modelo de músculo esquelético consta del
Capítulo 9. Estructura y función del músculo esquelético
elemento contráctil (CE) constituido por los filamentos
grueso y delgado, y el componente elástico en serie (SE)
que consiste de los componentes no contráctiles del
músculo. La fase A es el músculo en reposo. Usando el
modelo para representar una contracción isotónica,
después de estimulación, el músculo desarrolla tensión
(fase B) y estira el componente elástico en serie, es
decir, se desarrolla tensión (para igualar la carga), pero
el músculo entero no se acorta. Note que el elemento
contráctil se acorta, es decir, los puentes pasan por
ciclos y se tiran del filamento de actina sobre la miosina,
Pero el músculo entero no se está acortando. En el
punto C, la tensión desarrollada por el elemento
contráctil que estira el componente elástico en serie
justo excede la postcarga, y durante el reto de la
contracción el paso por ciclos de puentes en realidad
acorta todo el músculo. La carga sobre el músculo
determina qué tanta tensión tendrá que desarrollar el
músculo para acortarse y levantar la carga.