Son compuestos orgánicos grasos, aceitosos

o cerosos, que pertenecen a un grupo

heterogéneo de compuestos solubles e
insolubles.
• Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo.

• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las

membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.

• Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen

o facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos.

• Función transportadora. El transporte de lípidos desde el

intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Formula General: CH3 (CH2)n COOH
Según el número de dobles enlaces que presenten, se clasifican en:

• Monoinsaturadas (un único doble enlace): el más representativo es el ácido

oleico presente principalmente en aceite de oliva y otras grasas de origen
vegetal .
• Poliinsaturadas (dos o más dobles enlaces): Son esenciales para nuestro
organismo porque no las puede sintetizar y deben ser suministradas a través de
la dieta diaria para regular procesos metabólicos de los sistemas cardiovascular,
inmune y pulmonar, entre otros.
• Grasas trans: son grasas insaturadas que se forman en el procesado industrial de
algunos alimentos conocido como hidrogenación, durante el cual cambian su
configuración y pasan de ser grasas insaturadas a grasas saturadas,
convirtiéndose en grasas sólidas..
Una de las reacciones características de los ácidos grasos
es la llamada reacción de esterificación mediante la
cual un ácido graso se une a un alcohol mediante un
enlace covalente, formando un éster y liberándose una
molécula de agua.
• Ácido palmítico
• Ácido oleico
• Ácido linoleico
Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están
unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona
hidrófila, originada por los restantes componentes no lipídicos que también están
unidos al alcohol.

Encontramos los siguientes tipos:

- Glicerolípidos a) Gliceroglucolípidos b) Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)
- Esfingolípidos a) Esfingoglucolípidos b) Esfingofosfólípidos
Poseen dos moléculas de ácidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos
alcohol de la glicerina Según sea el sustituyente unido al tercer grupo alcohol de
la glicerina se forman los:

a)Gliceroglucolípidos. Si se une un glúcido. Lípidos que se encuentran en

membranas de bacterias y células vegetales.

b) Fosfolípidos. Se une el ácido fosfórico y constituye el ácido fosfatídico.

a)Esfingoglucolípidos. Resultan de la unión de la ceramida y un
conjunto de monosacáridos como la glucosa y galactosa entre otros.
Se denominan lípidos insaponificables porque
no contienen ácidos grasos en su composición;
por ello no pueden realizar la reacción de
saponificación, es decir, no pueden formar
jabones.
Son los terpenos, esteroides, etc.
Eicosanoides. Están compuestos de ácidos
grasos poliinsaturados de 20 átomos de
carbono, como el ácido araquidónico.