ANALIZA SENZORIALA A

BERII
Stelea Cosmin-Ionut
4302
 BEREA
• Berea este o băutură slab alcoolică, saturată natural cu CO2, cu gust şi aromă
caracteristice, obţinută din malţ, ce poate fi înlocuit parţial cu cereale nemalţificate
(porumb, orez, grâu, mei), hamei şi apă.

Există o mare diversitate de sortimente, clasificarea

realizându-se după diferite criterii:
natura drojdiei utilizate la fermentare: beri de
fermentaţie inferioară şi superioară;
tipul de malţ: bere blondă, brună, bere
caramel;
concentraţia alcoolică: bere fără alcool, slab
alcoolică, obişnuită, tare;
gradul de fermentare: bere nutritivă,
obişnuită, dietetică;
concentraţia mustului primitiv: obişnuită,
specială.
 Examinarea organoleptică:

Evaluarea senzorială a berii generează unele informaţii utile.

Culoarea: berii poate oferi informaţii

cu privire la malţul folosit. Berea
obţinută exclusiv din malţ pilsner
are o culoare galbenă cu diverse
nuanţe.Tipurile de bere care conţin
malţ caramelizat sau colorat, adică
prăjit, au culori brun, brun-roşcat şi
roşu până la negru opac.
 MIROSUL (AROMA)

• Berea poate avea o aromă uşor proaspătă şi fructată sau uneori dulce şi plată. Nuanţa
poate fi uneori a mirodenii sau miere şi nu e neobişnuit pentru berile deschise la
culoare să aibă aromă de pâine. Berile proaspete pot avea un miros vegetal,
asemănător legumelor fierte, în timp ce berile învechite încep să aibă miros de
neconfundat, de carton ud sau piele. Aroma berii este caracteristică fiecărui tip, fără
miros străin (de mucegai, acru),cu aromă pregnantă de hamei, şi malţ.
 GUSTUL

Majoritatea mărcilor de bere au în diferite proporţii,

toate cele patru gusturi de bază. Gustul amar, care
persistă mult timp, semnalează o bere de calitate
inferioară, obţinută din materie primă de calitate
slabă, sau printr-un proces tehnologic neadecvat.
Berea blondă are un gust slab amărui de hamei,
care dispare repede. Dimpotrivă, berea brună este
uşor dulce (gustul malţului),gustul ei fiind mai plin
, de aceea berea brună este mai „densă”. Gustul
unei beri brune de calitate se poate caracteriza
astfel: „puţin exprimat”, „gol”, „de malţ”.
 SPUMAREA BERII

• Spumarea berii – este un indice de claitate mult apreciat. Spuma unei beri de
calitate trebuie să fie albă, densă, cu înaălţime de 30-40 mm, persistentă timp de
minimum 3 minute, însoţită de un perlaj constant. După dispariţie, spuma lasă pe
pahar o urmă albă.