BIODIVERSIDAD DE CEPAS MICROBIANAS

Y SUS APLICACIONES EN LA INDUSTRIA

Mag. Elena Quillama Polo

Facultad de Ciencias Biológicas
UNMSM
PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS DE INTERES INDUSTRIAL
MICROORGANISMOS
PRODUCTOS USOS
PRODUCTORES

SOLVENTES

Solventes intermediarios en
Acetona Clostridium acetobutylicum
manufacturas químicas.
Butanol Clostridium acetobutylicum Solventes químicos.

Bacillus polymixa Solventes humectantes,

2,3-Butanodiol
Etanol (a partir de glucosa)
Etanol (a partir de lactosa)
Dihidroxyacetona
Enterobacter aerogenes
Saccharomyces cerevisiae
Kluyveromyces fragilis
Gluconobacter suboxidans
intermediarios de
manufacturas químicas.
Solventes químicos.
Solventes químicos.
Reactivo químico

ÁCIDOS ORGANICOS
Productos alimenticios,
Ácido cítrico Aspergillus niger
citratos medicinales
Productos alimenticios,
Lactobacillus delbrueckii curtido de pieles, industria
Ácido láctico
Rhizopus oryzae textil, lavandería, manufactura
química.
Manufactura de resinas,
Ácido fumárico Rhizopus nigricans
agente humectante.
PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS DE INTERES INDUSTRIAL (continuación)

Productos farmacéuticos,
Ácido glucónico Aspergillus niger
textiles y fotografía.
Pseudomona sp. Intermediario para la
Ácido 2-cetoglucónico
Gluconobacter suboxidans obtención de vitamina C.
Intermediario para la
Ácido 5-cetoglucónico Gluconobacter suboxidans
obtención de ácido tartárico.
Manufactura de resinas,
Ácido itacónico Aspergillus terreus
agente humectante.

Ácido acético (vinagre) Gluconobacter suboxidans Alimentación

AMINOÁCIDOS

Ácido glutámico y Lisina Corynebacterium glutamicum Industrias alimenticias

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Vinos Saccharomyces ellipsoideus Bebidas

Cervezas S. cerevisiae, S. carlbergensis Bebidas

Whisky, ron y otros licores Saccharomyces cerevisiae Bebidas

PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS DE INTERES INDUSTRIAL (continuación)

MICROORGANISMOS
PRODUCTOS USOS
PRODUCTORES
POLISACÁRIDOS

Estabilizador en productos de
Dextrano Leuconostoc mesenteroides alimentación, sustituto de
plasma sanguíneo.
Mejora la textura de
Pasta de xantano Xanthomonas campestris
productos alimenticios.
CAROTENOIDES
Beta-caroteno Blakeslea trispora
Astaxantina Phaffia rhodozyma

BACTERIAS
ENTOMOPATÓGENAS
Bacillus thuringiensis
Proteínas parasporales Insecticida biodegradable
Bacillus popilliae
OTROS PRODUCTOS
FARMACÉUTICOS
Escherichia coli (mediante
Insulina, somatostatina,
técnicas de DNA Salud humana
interferon
recombinante)
PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS DE INTERES INDUSTRIAL (continuación)

MICROORGANISMOS
PRODUCTOS USOS
PRODUCTORES
ENZIMAS
Bacillus subtilis Hidrólisis del almidón, apresto
Amilasas
Aspergillus oryzae de los tejidos
Glucamilasa Aspergillus niger
Curtido de pieles, apresto de
Proteasas bacterianas Bacillus subtilis
papel y tejidos.
Clarificación de zumos de
Pectinasas Aspergilluswentii, A. aureus
frutos y de cerveza.
Estreptoquinasa Streptococcus hemolyticus
Usos médicos (anticoagulante)
Preparación de jarabes de
Glucosa isomerasa Streptococcus albus
fructosa
Celulasa Trichoderma reesii
Saccharomycopsis
Lipasa
lipolytica
Invertasa Saccharomyces cerevisiae
Lactasa Kluyveromyces fragilis
PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS DE INTERES INDUSTRIAL (continuación)

VITAMINAS Y FACTORES DE
CRECIMIENTOS

Sorbosa Gluconobacter suboxidans Manufactura de vitamina C.

Streptomyces olivaceus
Propionibacterium
Cobalamina (vitamina B12) Alimentación
freudenreichii
Pseudomona denitrificans

Riboflavina Eremothecium ashbyi

 PRINCIPALES ANTIBIÓTICOS NATURALES DE INTERÉS
INDUSTRIAL Y MICROORGANISMOS PRODUCTORES
MICROORGANISMO MODO DE
CLASE ANTIBIÓTICO
PRODUCTOR ACCIÓN

β-LACTAMAS

Penicilina Penicillium chrysogenum

Cephlosporium chrysogenum Inhibe la síntesis de

Cefalosporinas C la pared celular de
Streptomyces lipmanii las bacterias.
Streptomyces lactamdurans
Cefamicinas A, B,
Streptomyces griseus
C
Streptomyces clavuligerus

Nocardicina Nocardia uniformis

AMINOGLICÓSIDO

Estreptomicina Streptomyces griseus

Inhibe la síntesis de
Gentamicina Micromonospora chalceae proteínas en
bacterias

Kanamicina Streptomyces kanamyceticus

PRINCIPALES ANTIBIÓTICOS NATURALES DE INTERÉS INDUSTRIAL Y MICROORGANISMOS PRODUCTORES (continuación)

Neomicna Streptomyces fradiae

MACRÓLIDAS

Eritromicina Streptomyces erythreus

Carbomicina
Streptomyces haldstedii
(magnamicina)

Lincomicina Streptomyces lincolnensis

Oleandomicina Streptomyces antibioticus

AROMÁTICOS

Cloramfenicol Streptomyces venezuelae

TETRACICLINAS

Tetraciclina Streptomyces aureofaciens

Clorotetraciclina
(aureomicina)
Oxitetraciclina
Streptomyces rimosus
(terramicina)
PRINCIPALES ANTIBIÓTICOS NATURALES DE INTERÉS INDUSTRIAL Y MICROORGANISMOS PRODUCTORES (continuación)

GLUTARIMIDAS

Streptomyces Inhibe la síntesis de

Cicloheximida
griseus proteínas en eucarióticas.

POLIENOS

Streptomyces
Amfotericina B
nodosus
Altera la permeabilidad de
Streptomyces
Nistatina las membranas en
noursei
eucarióticas
Streptomyces
Candicidina
griseus

PEPTÍDICOS

Inhibe la síntesis de la pared

Bacitracina Bacillus subtilis celular de las bacterias.
Altera la permeabilidad de
Colistina Bacillus colistinus
las membranas en bacterias.

Polimixina Bacillus polymyxa

PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS DE INTERES INDUSTRIAL
QUESO ORIGEN MICROORGANISMO
DURO, MADURADO

Lactococcus lactis
Lactococcus cremoris
Cheddar Gran Bretaña
Lactococcus durans
Lactococcus casei

Lactococcus lactis
Lactococcus cremoris
Colby EE.UU
Lactococcus durans
Lactococcus casei

Lactococcus lactis
Edam Holanda
Lactococcus cremoris
Lactococcus lactis
Gouda Holanda
Lactococcus cremoris
Lactococcus lactis
Gruyere Suiza Streptococcus thermophilus
Lactococcus helveticus
Lactococcus lactis
Stilon Gran Bretaña Lactococcus cremoris
Penicillum roquefori o P. glaucum
 PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS DE INTERES INDUSTRIAL (continuación)

Lactococcus lactis
Suizo Suiza Streptococcus thermophilus
Lactobacillus helveticus

MUY DURO, MADURADO

Lactococcus lactis
Lactococcus cremoris
Parmesano Italia
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Lactococcus lactis
Romano Italia
Streptococcus thermophilus
PASTA FILATA (CUAJADA
MOLDEABLE)
Lactococcus lactis
Mozzarella Italia Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus

Provolone Italia Lactobacillus bulgaricus

 PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS DE INTERES INDUSTRIAL (continuación)

BLANDO, NO MADURADO

Lactococcus lactis
Cottage Europa
Lactococcus citrovorum

Cream EE.UU Lactococcus cremoris

Neufchatel Francia Lactococcus diacetilactis

BLANDO, MADURADO

Lactococcus lactis
Brevibactecrium linens
Brie Francia Penicillum candidum
Penicillum camemberti
Lactococcus cremoris
Lactococcus lactis
Lactococcus cremoris
Camembert Francia
Penicillum camemberti
Lactococcus candida
Lactococcus lactis
Lactococcus cremoris
Limburge Belgica
Brevibactecrium linens
 PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS DE INTERES INDUSTRIAL (continuación)

SEMIBLANDO,
MADURADO
Lactococcus lactis
Lactococcus cremoris
Asiago Italia
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Lactococcus lactis
Blue Francia Lactococcus cremoris
Penicillum roquefori o P. glaucum
Lactococcus lactis
Brick EE.UU Lactococcus cremoris
Brevibactecrium linens
Lactococcus lactis
Gorgonzola Italia Lactococcus cremoris
Penicillum roquefori o P. glaucum
Lactococcus lactis
Monterey EE.UU
Lactococcus cremoris
Lactococcus lactis
Muenster Alemania Lactococcus cremoris
Brevibactecrium linens
Lactococcus lactis
Roquefort Francia Lactococcus cremoris
Penicillum roquefori o P. glaucum
 RELACIÓN DE ALIMENTOS FERMENTADOS
PRODUCTOS
PAÍS MICROORGANISMO (s) SUSTRATO
FERMENTADOS
Saccharomyces cerevisiae, otras
levaduras, bacterias
Pan Internacional Trigo, centeno y otos
Enterococcus faecalis, Torulopsis,
Candida

Corynebacterium manihot,
levaduras, bacterias lacticas
Gari Africa Yuca o mandioca
(Lactobacillus plantarum,
Streptococcus spp).

Idli India Bacterias lácticas y levaduras Arroz

Kenkey Ghana Bacterias lácticas Maíz y otros

Kimchi Africa Bacterias lácticas Repollo, vegetales a

veces mariscos,
nueces

Maíz
Bacterias lácticas
Mahewu Africa

Bacteroas lácticas,
Cephalosporium, Fusarium,
Aspergillus,
Ogi Nigeria, Africa Penicilliu,Saccharomyes Maíz
cerevisiae,Candida mycoderma,
Candida valida
 Neurospora intermedia o
Oncom Indonesia Rhizopus oligosporus Pastel de cacahuate

Aspergilus orizae,
Japón, China, Lactobacillus,
Salsa de soya Zygosaccharomyces rouxii Soya y trigo
Filipinas

Indonesia , Rhizopus oligoporus

Tempeh Soya
Surinan

India Saccharomyces cervisiae,

Nan Harina de trigo blanco
bacterias lácticas

bacterias lácticas
(Lactococcus
lactis,Sc.thermophilus,
Quesos Internacional Lactobacilus shermanii, Leche
Lactobacillus delbrueckii
subsp,bulgaris,
Propionibacterum shermani

Sc. thermnòphilus y
Lactobacillus delbrueckii
Yoghurt Internacional subsp.bulgaricus Leche, leches sólidas
 Bacterias lácticas (Lactobacillus, Carne de cerdo,
Salchichas Europa, USA, Pediococcus), levaduras y hongos vacuno y aves de
fermentadas Latinoamérica
corral
Bacterias lacticas (Leuconostoc
mesenteroides, Lactobacillus brevis,
Chucrut (col en Lactobacillus plantarum, Lactobacilus
Internacional repollo
salmuera) curvatus, Lactobacillus sakei)

Encurtidos de Pediococcus cerevisiae, Lactobacillus

verduras, pepinos plantarum Pepinos y otras
Internacional
(conservado en verduras
vinagre)
Lactobacillus plantarum, Leuconostoc
Aceitunas mesenteroides, levaduras Aceitunas verdes
Internacional

Pozol México Levaduras y bacterias lácticas Maiz

Busa Kenya Levaduras y bacterias lácticas Maiz

Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus

Chicha de jora Perú Maiz
plantarum, Lactobacillus fermentum

Masato Perú Levaduras y bacterias lácticas Yuca