“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

PÈPTIDOS DE IMPORTANCIA NUTRICIONAL

NOMBRE DEL PROFESOR DE TEORÍA: Dr. RENGIFO GRATELLI, Pedro Gonzales

ESTUDIANTES: -CANCHANYA VILLEGAS, Mely
-PIZARRO HERQUINIO, Jazzyry
- REMIGIO PALOMINO, Gulissa

 GRUPO: A DÍA: Lunes HORA: 10:45 - 12:15AM

 FECHA DE ENTREGA DEL CUESTIONARIO: 11-07-17

CICLO: V

HUANCAYO – PERÚ
 DEFINICIÓN

Los péptidos (del griego πεπτός, peptós, digerido) son un tipo de moléculas formadas
por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
Los péptidos, al igual que las proteínas, están presentes en la naturaleza y son
responsables de un gran número de funciones.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido, y si el número es alto, a
una proteína
 TIPOS

OLIGOPÉPTIDO: De 2 a 10 aminoácidos

POLIPÈPTIDO Entre 10 y 100 aminoácidos

PROTEÌNA Más de 100 aminoácidos

 Las proteínas con una sola cadena polipeptídica se

denominan proteínas monoméricas, mientras que las
compuestas de más de una cadena polipeptídica se conocen
como proteínas multiméricas
 FUNCIONES

 Entre las diversas funciones naturales que pueden desarrollar los péptidos
podemos destacar:

 Regulan la presión arterial. Un ejemplo

es la angiotensina II, un octapéptido que
AGENTES se origina mediante la hidrólisis de una
VASOACTIVOS proteína precursora que se llama
angiotensinógeno, y que no tiene
actividad vasopresora. Otro ejemplo sería
la bradiquinina, un nonapéptido
hipotensor (actividad vasodilatadora).
 HORMONAS

Aquí tenemos numerosos ejemplos. Los más importantes:

.
Nonapéptido segregado por la hipófisis. Provoca la
contracción uterina y la secreción de leche por la glándula
OXITOCINA:
mamaria, facilitando el parto y la alimentación del recién
nacido.

VASOPRESINA: Vasopresina: nonapéptido que aumenta la reabsorción

de agua en el riñón (hormona antidiurética).

SOMATOSTATINA: 14 aminoácidos. Inhibe la liberación de la hormona del

crecimiento.
 51 aminoácidos. Estimula la absorción de glucosa por parte de las
INSULINA: células (disminuye la presencia de glucosa en sangre). Fue el
primer péptido que se secuenció por métodos químicos.

29 aminoácidos. Sus efectos son los contrarios a los de la

GLUCAGÓN: insulina, ayuda a aumentar los niveles de glucosa en
sangre.
  Entre los péptidos que realizan estas
funciones tenemos las encefalinas (5 AAs),
NEUROTRANSMISORES
la β-endorfina (31 AAs) y la sustancia P (11
AAs).

 El papel del tripéptido glutation es esencial

como antioxidante celular. Reduce las especies ANTIOXIDANTES
reactivas del oxígeno, tóxicas para la célula.
LOS PÉPTIDOS DE LA LECHE

 Después de consumir un producto de leche, las enzimas de las proteínas de la leche se

descomponen en el tracto digestivo en péptidos opioides. Estos péptidos tienen un
componente adictivo a ellos y como resultado, ellos nos hacen desear más del péptido
opioide, por lo tanto, esto puede hacernos comer en exceso o con ganas de consumir más
alimentos para ayudar a detener el apetito.

LOS PÉPTIDOS DE LOS GRANOS

 Los granos como el maíz, el arroz y el trigo contienen péptidos; las investigaciones
encontraron que tienen varias funcionalidades como evitar los problemas con la salud de la
mente, o propiedades antifúngicidas, que son una defensa importante de las plantas al
momento de proteger al cuerpo de las toxinas, especialmente en el maíz o el arroz.
LOS PÉPTIDOS EN LOS HUEVOS

 Los huevos son una de las fuentes dietéticas más ricas de péptidos; en un estudio publicado
en 2011 en la revista de la Sociedad Norteamericana de Menopausia, un péptido contenido
en la yema de huevo llamado péptido soluble en agua, o YPEP, demostró tener un efecto
protector sobre el metabolismo óseo, lo que lleva a los investigadores para considerar al
YPEP como una alternativa prometedora a las terapias actuales para la osteoporosis.

LA SOJA Y SUS MULTIPÉPTIDOS

 La soja, así como otros granos y semillas contienen también péptidos; numerosos estudios
recientes han identificado varios péptidos en la soja y sus beneficios específicos para la
salud, que puede prevenir el cáncer, gracias sobre todo a los péptidos de las isoflavonas de
la soja, que muestran más poderes de los conocidos en el cuerpo.
 PÉPTIDOS DE IMPORTANCIA NUTRICIONAL
PÉPTIDOS BIOACTIVOS
Tambien llamados péptidos con
actividad biológica producidos
durante la digestión gastrointestinal
o la elaboración de alimentos
pueden ejercer un importante papel
en la regulación y la modulación
metabólica, que sugiere su uso
potencial como nutracéuticos e
ingredientes de alimentos
funcionales para promoción de la
salud y la reducción del riesgo de
enfermedad.
Su biodisponibilidad no está tan
clara, ya que han de ser
liberados de las proteínas en las
que se encuentran tras sufrir la
acción de las proteasas gástricas
e intestinales y han de poder
atravesar el epitelio intestinal y
llegar a los tejidos periféricos a
través de la circulación
sanguínea para poder ejercer su
acción.
 La obtención de péptidos
bioactivos a partir de proteínas
alimentarias puede llevarse a
cabo mediante digestión
enzimática in vitro o bien,
mediante la modificación de
péptidos naturales esta última con
el fin de incrementar la actividad
de los mismos
Las proteínas que se utilizan para el
aislamiento de péptidos son de
procedencia vegetal y animal. Entre
las proteínas de origen vegetal se
encuentran las de soja, de trigo, de
maíz, de arroz, de cebada y de
girasol . En cuanto a las proteínas de
origen animal, la leche y otros
productos lácteos son los precursores
de los péptidos bioactivos más
estudiados, junto con péptidos en la
albúmina de huevo , en la carne, en
el pescado (sardina, atún, bonito) y
en la jalea real.
 PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS E ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
INMUNOMODULANTES:

Se han identificado varios péptidos bioactivos con propiedades

antimicrobianas e inmunomoduladoras procedentes de la leche y
de los productos lácteos. Sus efectos se han asociado con la carga
neta positiva de estos péptidos, que puede afectar la función de los
canales iónicos en la membrana de los microorganismos, alterando
su permeabilidad. Los péptidos, con actividad antimicrobiana,
también pueden ejercer su efecto inhibidor mediante la interacción
con componentes intracelulares aniónicos como el ADN y el ARN,
inhibiendo la síntesis de proteínas y la división celular de los
microorganismos.
Se han identificado péptidos que presentan actividad antioxidante
en proteínas de alimentos como la leche, la soja, el garbanzo, el
huevo o el pescado. La capacidad antioxidante es debida a que
estos péptidos actúan impidiendo que otras moléculas se unan al
oxígeno. Los péptidos bioactivos reaccionan más rápido con los
radicales libres que con el resto de las moléculas de la membrana
plasmática, citosol, núcleo o líquido extracelular.

Ejemplos de péptidos bioactivos con

propiedades antimicrobianas incluyen la
lactotransferrina y la ovotransferrina
que se encuentran en la leche y también
en el huevo. Ambas tienen actividad
frente a un amplio abanico de bacterias.
 ACTIVIDAD
ANTIHIPERCOLESTEROLÉMICA

Se ha observado que hidrolizados proteicos de soja tienen mayor

capacidad de reducir la absorción de colesterol comparados con la
proteína de soja intacta. Además, se ha demostrado que estos
hidrolizados pueden disminuir los niveles de colesterol en sangre
de personas hipercolesterolémicas. Esto es debido a que los
péptidos disminuyen la solubilidad micelar del colesterol. Para su
absorción el colesterol es solubilizado en micelas formadas por
ácidos bílicos. Sin embargo, los péptidos que forman parte de los
hidrolizados compiten con el colesterol por las micelas
disminuyendo su solubilidad final y, por tanto, su absorción por
las células del epitelio digestivo. Además de los péptidos
derivados de la soja, otros péptidos bioactivos con efecto
hipocolesterolémico han sido obtenidos a partir de hidrolizado de
proteína de carne de cerdo y proteína vegetal de brásicas y
de girasol.
 ACTIVIDAD SOBRE EL SISTEMA
CARDIOVASCULAR

Los principales efectos descritos de los péptidos bioactivos

sobre el sistema cardiovascular son los relativos a su
actividad antitrombótica y antihipertensiva. Los principales
péptidos aislados con actividad antitrombótica se
encuentran presentes en la leche. Se ha comprobado in
vitro que los péptidos derivados de la k-caseína bovina son
inhibidores de la agregación plaquetaria y de la unión de la
cadena y del fibrinógeno humano al receptor específico de
la membrana de las plaquetas. Estos péptidos son capaces
de fijarse sobre receptores específicos situados en la
superficie de las plaquetas, impidiendo así la formación del
trombo.

El mecanismo antihipertensivo más estudiado como

Los péptidos inhibidores de ECA se
han encontrado en proteínas de la
leche, aunque se han descrito en
proteínas de pescado, maíz,
trigo, arroz, garbanzo, girasol o colza.
actividad de los péptidos bioactivos es la inhibición de la
actividad de la enzima convertidora de angiotensina
(ECA). La ECA es una enzima Zn-metalopeptidasa que
cataliza la conversión de la angiotensina I (decapéptido)
en angiotensina II (octapéptido). La angiotensina II es un
compuesto de elevada potencia vasoconstrictora. Su
acción provoca la contracción rápida de las arteriolas y,
por tanto, el incremento de la presión arterial.
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