AGROINDUSTRIA

YOGURT CASERO
ETAPAS DE LA ELABORACIÓN DEL YOGHURT
1. Calentar o hervir la leche. 90ºC
2. Agregar azúcar 12 a 13 %.
3. Enfriar a 42º o 45º (Tibio al tacto).
4. Agregar el cultivo láctico. (% depende de la concentración del cultivo)
5. Agitar para que se mezcle homogéneamente.
6. Incubar aproximadamente de 3 a 6 horas.
7. Formación de coágulo.
1. Agitación.
2. Enfriar a 20ºC.
3. llevar a la enfriadora.
4. Venta y/o Consumo.
5. Duración de 5 días sin conservantes (Preparación Artesanal)
Observación: para elaborar yogurt industrial se necesita como mínimo 10 litros de
leche.
QUESO DE LECHE EN SU DIREFERENTE FORMA DE ELABORACIÓN
QUESO NATURAL
INGREDIENTES
1000 cc de leche
100 cc de jugo de limón

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola la leche, luego calentar.
Mantener la temperatura de 80ºC, calentar por 10 minutos para desinfectar la leche.
Enfriar hasta 60 a 65ºC .
Agregar el jugo de limón revolver suavemente.
1 a 2 minutos después, separar la leche.
Pasar la leche por un paño húmedo (para hacer queso)
Remojar el queso.
Estrujar bien y quitar el agua.
QUESO PARAGUAY
INGREDIENTES
10 litros de leche
5 cc de cuajo liquido

PREPARACIÓN
La leche debe tener una temperatura de 36 a 38°C
Agregar a la leche 5 cc de cuajo liquido, dejar reposar 45 minutos.
Si la leche se ha espesado cortar en cuadrados con cuchillo
Dejar reposar 10 minutos.
Revolver bien con la mano e ir separando los coágulos
Dejar reposar otros 5 minutos
Colar y separar el suero e ir colocando la cuajada en un molde
Presionar para quitar todo el suero dejar reposar mínimo 6 horas y retirar del molde.
QUESO CUARTIROLO
INGREDIENTES
10 litros de leche
40 gramos de yogurt
10 ml de cuajo

PREPARACIÓN
Calentar la leche 65°C y después bajar a 45°C
Acidificar con el yogurt, agitar
Dejar reposar 1 hora
Cuajar con 10 ml de cuajo, agitar
Dejar reposar 45 minutos
Verificar el punto de cuajada
Cortar la cuajada en cubos de 3 cm vertical y horizontal.
Reposar 10 minutos
Agitar lentamente con una espátula durante 20 minutos para afirmar la cuajada
Descansar 10 minutos.
Retirar el suero utilizando un paño
Se hace el prensado, retirar el paño
Colocar en el molde con una tela
Llevar a la prensa con un peso de 2 kilos
Voltear cada 5 minutos
Prensar durante 24 horas.
HELADO DE MANGO
INGREDIENTES
6 tazas de pulpa de mango
3 ½ tazas de yogur
4 cucharadas de azúcar
½ taza de miel liquida
4 cucharadas de licor de mandarina
1 licuadora
1 batidor de alambre
1 recipiente de plástico
Colocar en la licuadora todos los ingredientes y licuarlos
Poner la mezcla en el recipiente
Llevar al congelador
Cuando comience a cristalizar, batir fuerte con el batidor de alambre
Volver al refrigerador
Repetir esta operación dos o tres veces
Comercializar
HELADO DE MANGO II
INGREDIENTES
12 mangos (pulpa)
1 litro de leche
½ vaso de crema de leche
Vainilla
Azúcar
1 frasco de leche condensada
PREPARACION

Colocar en una licuadora la pulpa y la leche, licuar

Colar separando la pula del liquido obtenido

Volver a colocar el liquido en la licuadora

Agregar la crema de leche el azúcar la vainilla y la leche condensada, licuar.

Poner en un recipiente y llevar al friser ( el secreto es que debe estar tapado el recipiente)

Si se va preparar industrialmente se coloca el preparado en la maquina y se deja trabajar por espacio de 2 horas

aproximadamente
HELADO DE MANDIOCA
INGREDIENTES
1 kilo de mandioca cocida y molida
1 litro de leche
1 lata de leche condensada
¾ kilo de azúcar
1 paq. De vainilla u otra esencia
PREPARACIÓN
La mandioca cocida hacer un puré, llevar a la licuadora con la leche.
Agregar los otros ingredientes y licuar.
El preparado llevar a fuego lento y retirar antes de empezar a hervir
Enfriar y colocar en moldes, llevar al congelador
Muchas gracias!!!