Anda di halaman 1dari 14

MASIH INGAT TENTANG

UBI KAYU?

JENIS-JENIS UBI KAYU?

3 CARA/METODE PEMBUATAN
UBI KAYU ADA ?

1
Mohon perhatiannya !!

ALTERNATIF
PENGGANTI
INDONESIA

IMPORT

SUMBER
KARBOHIDRAT
FAKTA

2
MENURUT ASOSIASI PRODUSEN TEPUNG
TERIGU (APTINDO)
DI INDONESIA
IMPORT TEPUNG TERIGU PADA
TAHUN 2017
MENCAPAI 8,3 JUTA TON /
TAHUN
DARI PETANI TURKI, PAKISTAN
FILIPINA DAN NEGARA LAIN

US$ 81,9 JUTA atau


sekitar Rp. 1,051 triliun
pertahunnya

3
SINGKONG BERLIMPAH DI INDONESIA

KANDUNGAN KARBOHIDRAT YANG


TINGGI

HARGANYA MURAH

MAKAN TRADISIONAL
TETAPI

PENELITIAN

HASIL
DAYA SIMPAN YANG
SANGAT SINGKAT
HANYA BERTAHAN 4-5 HARI

4
5
SETELAH MENCARI INFORMASI.
YUK !!
KITA BAHAS TER LEBIH DAHULU

PRINSIP PEMBUATAN TEPUNG TAPIOKA

STANDAR % RENDEMEN TEPUNG TAPIOKA SESUAI


LITERATUR

6
Ubi Kayu
Diagram Alir
Penyortiran

Penimbangan

Pengupasan Limbah kulit

Air Pencucian

Pemarutan

Limbah Ampas
Pemerasan/Penyaringan
(onggok)

7
Diagram Alir
Pengendapan sari pati

Pemisahan Pati Air Limbah

Pengeringan Pati

Penggilingan

8
Pengayakan

Pati ubi kayu (tepung tapioka)


KITA LAKUKAN
PERCOBAAN YUK !!
PEMBUATAN TEPUNG
TAPIOKA

9
BAHAS
TABEL HASIL PENGAMATAN 1
YUK !!

Perhitungan % Rendemen tepung tapioka pemanasan sinar


matahari :

Perhitungan % Rendemen tepung tapioka pemanasan sinar


oven :

10
BAHAS
TABEL HASIL PENGAMATAN 2
YUK !!
Kriteria Tepung Tapioka Tepung Tapioka Tepung Tapioka
pemanasan matahari pemanasan oven bermerk
dipasaran
Warna
Tekstur
Aroma
% Rendemen
Gambar (foto)

11
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI % RENDEMEN

JENIS UBI KAYU

PENANAMAN UBI KAYU

PEMANENAN UBI KAYU

PROSES PENGOLAHAN

12
KITA NONTON DULU YUK !!
PEMBUATAN TEPUNG
TAPIOKA SEMI-INDUSTRY

13
TUGAS MINGGU
DEPAN

1. BUATLAH LAPORAN AKHIR


PEMBUATAN TEPUNG TAPIOKA
2. BUATLAH LAPORAN
PENDAHULUAN UNTUK
PRAKTIKUM SELANJUTNYA

14