Anda di halaman 1dari 21

KOMPONEN ZAT GIZI

MATA KULIAH IBM I


JURUSAN GIZI
POLTEKKES AMBON
2007
1. Karbohidrat & efeknya bagi kesehatan

 HA merupakan smbr energi utama bagi tubuh  zat


tenaga
 HA terdiri dr C,H, O
 Tanaman memiliki kemampuan menghasilkan gula
dr CO2 dlm udara dan air tanah
 Manuasia mamperoleh HA dari sumber nabatinya
 Klasifikasi karbohidrat:
 Karbohidrat sederhana
 Karbohidrat komplek
Karbohidrat Sederhana

 Monosakarida
 Sbgian besar dikenal sbg heksosa  glukosa, fruktosa,
galaktosa
 Glukosa/dekstrosa/gula anggur terdapat pd sayur, buah, sirup
jagung, sari pohon. Merupakan hasil akhir penc pati, sukrosa,
maltosa dan laktosa
 Fruktosa/levulosa/gula buah(gula paling manis). Terdapat
dlm madu bersama dgn glukosa, dlm buah, nektar, dlm
sayur.dpt diolah dr pati, digunakan scr komersial sbg pemanis
minuman ringan bnyk yg mengandung sirup jagung sbg
pemanis
 Galaktosa tdk trdapat bebas dialamhsl penc laktosa
Disakarida (2 unit monosakarida)
 Sukrosa/sakarosa/gula tebu/gula bit
glukosa+fruktosa
 Terdapt dlm gula pasir, sayur, buah,dan madu
 Maltosa  glukosa+glukosa
 Tdk terdapat bebas di alam, terbentuk pd setiap pemecahan
pati
 Laktosa(gula susu) glukosa+galaktosa
 Hanya tdpt pd susu

 Gula yg rsnya teridak manis

 Trehahalosaglukosa+glukosa
 Dikenal sbg gula jamur
Gula Alkohol
 Trdpt di alam dan dpt pula dibuat scr sintesis
 Terdapat 4 jenis:
 Sorbitol, terdapat beberapa jenis buah. Bnyk digunakan dlm
minuman dan makanan khusus pasien diabetes. Tk kemanisan
60% dari sukrosa, diabsorbsi lbh lambat dan diubah dlm hati
menjadi glukosa. Tdk mudah dimetabolisme o/ bakteri mulut
 Manitol dan dulcitol terbuat dr manosa dan galaktosa.terdpt di
nanas, asparagus, ubi jalar, wortel. Scr komersial manitol
diekstraksi dr rumput laut
 Inusitol, terdapat dlm banyak bahan makanan, terutama dlm
sekam serealia
Oligosakarida

 Rafinosa, stakiosa, verbaskosa adalah oligosakarida


yg trdpt dlm biji tumbuh2an dan kacang-kacangan
serta tidak dpt dipecah oleh enzim pencernaan
Karbohidrat Kompleks

 Terdiri dari:
 Polisakarida

Jenis polisakarida yg penting yaitu pati, dekstrin, glikogen,


dan polisakarida non pati
 Pati: simpanan KH dlm tumbuh2an

 Dekstrin: produk antara pd pencernaan pati atau diberuk


melalui hidrolisis parsial pati. Mrpkn smbr utama KH dalam
MLP. Mempunyai pengaruh osmolar lebh kecil shg tdk
menimbulkan diare.
 Glikogen/pati hewan krn merupkn bentuk simpanan
karbohidrat dlm tbh mans&hewan
Polisakarida non pati/serat
2. Lemak

 Simpanan utama lemak adalah di bawah kulit, serta


disekitar organ2 dlm rongga abdomen
 Metabolisme lemak dlm proporsi besar yg tidak
lazim dpt menyebabkan ketosis
 Konsumsi lemak yg berlebih dpt menimbulkan
penimbunan lemak dlm jaringan adiposa dan
menyebabkan kegemukan (obesitas)&hiperlipidemia
Fungsi Lemak

 Sumber energi
 Ikut serta membangun jar.tubuh
 Perlindungan
 Penyekatan (isolasi)
 Perasaan kenyang
 Pelarut vitamin
3. Protein

Bagian dlm sel hidup & merupakan bagian terbesar


tubuh sesudah air.
Dlm tubuh, otot, tulang rawan, kulit, selebihnya dlm
jaringan dan cairan tubuh
Fungsi khas protein yg tdk dpt digantikan zat gizi
lain yaitu membangun dan memelihara sel-sel dan
jaringan tubuh
Asam amino
Masuknya protein yg tdk mencukupi & efeknya bagi kesehatan

 Kekurangan Kalori Protein


 Ada 2 bentuk KKP yg ekstrim:
 Kwashiorkor
 Marasmus
Suplemen gizi sangat diperlukan pd kelompok rawan, yaitu anak-
anak, bumil, buteki yang kebutuhan gizinya tidak mencukupi
dalam diet.
Fungsi :
1. Menggantikan protein yg hilang selama metabolisme
2. Protein menghasilkan jaringan baru
3. Protein diperlukan dlm pembuatan protein2 baru
4. Protein diperlukan sebagai sumber energi
4. Vitamin

 Tidak dpt digunakan sbg sumber energi


 Klasifikasi vitamin:
 Dlm diet apabila tdk memenuhi jumlah vitamin yg
memadai akan menimbulkan gejala defisiensi yg
spesifik
Vitamin A (Retinol)
Fungsi:
1. Daya penglihatan malam
2. Jaringan epitel yg sehat
3. Pertumbuhan gigi dan tulang yg normal
Sumber2 vitamin A
1. Pigmen tanaman (karoten) khususnya yg berwarna
kuning, merah atau hijau gelap
2. Dlm jaringan hewan: susu, telur, keju, hati, ginjal,
mentega, cream dan ikan berlemak
Akibat defisiensi:
1. Buta senja
2. Kelainan membran mukosa
3. Xeroptalmiakeratomalasiaulserasi dan
kebutaan yg permanen
Vitamin D (kalsiferol)

 Fungsi memudahkan penyerapan kalsium dari usus


halus
 Sumber: kerja sinar ultraviolet, sdh terdapat pd
makanan tertentu yg asalnya dari hewan, musalnya
minyak ikan dan telur
 Dibuat secara fortifikasi, misalnya margarin yg
berasal dari kelapa sawit menjalani proses fortifikasi
 Akibat defisiensi:
 Ricketsia (Rachitis)
 Osteomalasia (demineralisasi):frakturdpt tjd
Vitamin E (Tokoferol)
 Defisiensi vitamin E menyebabkan kegagalan
reproduksi
 Sumber vitamin E: taoge , biji tanaman yg bertunas
dan pada sayuran hijau, makanan lainnya
mengandung vitamin E dlm jumlah yang lebih kecil
Vitamin K
Berfungsi dlm mempertahankan protombin yg normal
dlm darah dan faktor lain yg diperlukan dlm darah
Sayuran hijau merup.sumber yg kaya akan vitamin K
Kebutuhan vitamin K sangat kecil & mudah dipenuhi
lewat sintesis bakterial serta masukan dr makanan
 Akibat defisiensi dapat terjadi perdarahan pada
neonatus

Vitamin B1 (Thiamin)
 Berperan dlm proses oksidasi makanan
 Sumber:makanan segar, biji-bijian, beras tumbuk,
beras merah, gandum yg belum digiling
 Defisiensi dpt menyebabkan beri-beri
Vitamin B2 (Riboflavin)

 Berfungsi sbg konstituen dr sejumlah enzim yg


terlibat dlm proses oksidasi dan reduksi pada jaringn
tbh
 Sumber vitamin B2 yg penting adalah susu,
kemudian kuning telur, hati, ginjal, jantung
 Akibat defisiensi tampak pd kulit, mata dgn gejala
inflamasi pd lidah serta bibir, erupsi kulit
Asam nikotinat (Niasin)
 Berfungsi spt riboflvin
 Sumber: biji2an utuh, daging, hati, ginjal
 Defisiensi:
 Pada tahap awal terjadi penurunan BB dan penurunan selera
makan yg disertai gangguan kesehatan
 Defisiensi lama dpt menyebabkan pelagra (kulit timbul
bercak-bercak berpigmen coklat kemerahan )

Vitamin B6 (piridoksin)
 Berfungsi dlm metabolisme asam amino

 Defisiensi jarang dijumpai


Vitamin B12 (Sianokobalamin)
 Berfungsi untuk perkembangan sel-sel darah merah
yg normal
 Vitamin B12 menjadi faktor anti anemia yang
pertama-tama diisolasi dari ekstrak hati dan dipakai
dalam anemia pernisiosa
 Sumber: hati, ginjal, jantung
Asam Folat (folic acid)
 Unsur esensial bg perkembangan sel
 Sumber sayuran hijau
 Defisiensi asam folat akan menyebabkan anemia
Vitamin C (Asam askorbat)

 Berfungsi untuk pembentukan jaringan ikat atau


bahan intraseluler dimana sel-sel tubuh terbenam,
dan untuk pembentukan sel-sel darah merah
 Sumber dalam sayuran dan buah segar
 Akibat defisiensi
 Menimbulkan perasaan lemah,penurunan resistensi terhadap
infeksi dan rasa nyeri pd tungkai serta pada persendian yg
bengkak
 Pada bayi scorbut ditandai dengan persendian yg bengkak.
Scorbut merupakan penyebab kematian pd masa lampau