P DARCY RIBEIRO
Produtos perecíveis:
DETERIORAÇÃO
A manutenção da qualidade desses produtos
através do manuseio pós-colheita vai depender do
conhecimento de 3 fatores:
FISIOLOGIA TRANSFORMAÇÕES
ESTRUTURA
METABÓLICAS
SEGUNDO A FAO, 2013:
VAMOS COMEÇAR PELOS FRUTOS
CLASSIFICAÇÃO DOS FRUTOS:
Deiscentes:
Indeiscentes:
1.3- CLASSIFICAÇÃO DOS FRUTOS:
NÚMERO DE OVÁRIOS DE ORIGEM
Frutos partenocárpicos;
Após a germinação, o ciclo vital dos vegetais é composto das fases de crescimento,
maturação e senescência, os quais correspondem ao encadeamento de processos
fisiológicos e bioquímicos, até chegar à morte celular.
Término do crescimento em
tamanho
Predominância de reações
degradativas.
Padrões de respiração das frutas: (1) não climatérico; (2) climatérico (KLUGE et al., 2002).
RESPIRAÇÃO
Fennema, 1997
RESPIRAÇÃO
Fennema,2008
RESPIRAÇÃO x INJÚRIA
↑ Taxa respiratória
GIBERELINAS
ETILENO
O etileno (C2H4) é o fitohormônio do
amadurecimento e o aumento na sua
biossíntese até concentrações que
estimulem o processo é o evento que
marca a transição das fases de
desenvolvimento do fruto, é o mais
importante efeito de envelhecimento
nos tecidos vegetais.
A produção do etileno é estimulada por
danos mecânicos, distúrbios
fisiológicos, doenças, estresse hídrico,
processo de amadurecimento e
temperaturas crescentes até 30°C.
REFERENCIAS