KOPI BUBUK INSTAN

DUTA PRIMA PUTRA

DWI AYU PRATIWI
ISMA ULY MARANGGI
TANAMAN KOPI

• Termasuk dalam famili Rubiaceae dan terdiri atas

banyak jenis, yakni Coffea arabica, Coffea robusta
dan Coffea liberica.
• Pada umumnya tanaman kopi adalah tanaman yang
tumbuh di dataran tinggi tetapi ada juga yang
dapat tumbuh dengan baik di dataran rendah,
yaitu Robusta
• Untuk tanaman kopi arabika tumbuh di daerah-
daerah yang lebih tinggi sampai ketinggian sekitar
1700 m diatas permukaan laut, daerah-daerah yang
umumnya dengan suhu sekitar 10-16°C.
• Sedangkan tanaman kopi liberika dapat tumbuh di
dataran rendah.
PRODUK DARI KOPI

Kopi banyak dijadikan sebagai :

• bahan minuman,
• bahan penyegar,
• obat-obatan,
• permen,
• bahan pangan,
• bahan perisa, dan
• kosmetik.
PRODUK DARI KOPI
PENGOLAHAN KOPI

Berdasarkan cara kerjanya, maka terdapat dua

cara pengolahan buah kopi basah menjadi kopi
beras, yaitu :
1. pengolahan buah kopi cara basah
2. pengolahan buah kopi cara kering
PENGOLAHAN KOPI SECARA
KERING

Pengeringan buah kopi :

• Pengeringan alami (menggunakan sinar
matahari dalam waktu 3 – 4 minggu dengan
kadar air pengeringan menjadi sekitar 12%)
• Pengeringan buatan (mengggunakan mesin
pengering statik dengan alat penggaruk
mekanik, mesin pengering dari drum yang
berputar, atau pun mesin pengering vertikal
pada suhu 55C hingga kopi berwarna
kemerahan)
PENGOLAHAN KOPI SECARA
BASAH
Proses metode basah meliputi :
1. Penerimaan
2. Pulping
3. Klasifikasi
4. Fermentasi
5. Pencucian
6. Pengeringan
7. Pengawetan
8. Penyimpanan
KOPI INSTANT

• Kopi instan, juga disebut kopi bubuk, merupakan

minuman yang berasal dari biji kopi yang diseduh. Kopi
instan secara komersial disiapkan baik dengan cara
freeze-drying maupun spray drying, setelah itu dapat
direhidrasi. Kopi instan dalam bentuk cair terkonsentrasi
juga tersedia.

• Keuntungan dari kopi instan antara lain kecepatandan

kemudahan dalam persiapan karena kopi instan larut
langsung dalam air panas, mudah dalam
pengiriman/pendistribusian karena kopi instan
mempunyai bobot dan volume lebih rendah dari biji
kopi, dan memiliki shelf life lebih panjang meskipun
kopi instan juga dapat rusak jika tidak dijaga tetap
kering.
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN KOPI
INSTAN BUBUK
PEMBUATAN KOPI INSTAN SKALA
INDUSTRI
TAHAPAN PEMBUATAN KOPI
INSTAN

PROSES
DEKAFEIN
TAHAPAN PEMBUATAN KOPI
INSTAN

SORTASI PENYANGRAIAN
TAHAPAN PEMBUATAN KOPI
INSTAN
EKSTRAKSI
PENCAMPURAN DAN
PENGGILINGAN
TAHAPAN PEMBUATAN KOPI
INSTAN

SENTRIFUGASI EVAPORASI
TAHAPAN PEMBUATAN KOPI
INSTAN

DRYING/PENGERING
PEMISAHAN AN
TAHAPAN PEMBUATAN KOPI
INSTAN

AGLOMERASI EKSTRAKSI