Anda di halaman 1dari 8

KELOMPOK 7 :

Novia Kusnayanti (16307127)


Sofiatun Nazath (16307107)
ISOLASI, KARAKTERISASI, DAN PEMURNIAN
ENZIM POLYPHENOLOXIDASE DARI UDANG
VANAME (LITOPENAEUS VANNAMEI)
=Medal lintas perceka=
PENDAHULUAN :
• 1. Latar belakang
Udang merupakan sumber daya perikanan yang memiliki nilai ekonomis yang penting di dunia. Udang
merupakan komoditas andalan ekspor indonesia. Udang memiliki posisi yang strategis dalam menopang
perekonomian nasional. Udang merupakan komoditi yang mudah mengalami kerusakan. Udang memiliki
masa simpan yang terbatas dikarenakan adanya pembentukan melanim atau lebih dikenal sebagai
blackspot. Melanim atau blackspot pada udang tidak berbahaya bagi konsumen akan tetapi dapat
memengaruhi penampakan udang. Sehingga, dengan adanya blackspot dapat menurunkan penerimaan
konsumen serta nilai pasar. Pembentukan melanim disebabkan oleh adanya enzim polyphenoloxidase
disebut juga penoloxidase atau tirosinase. Studi tentang enzim PPO penyebab blackspot pada udang
vaname yang berasal dari perairan indonesia belum pernah dilakukan. Isolasi, karakterisasi, dan
pemurnian enzim PPO dari udang vaname sangat penting dilakukan untuk menentukan formula atau cara
yang tepat didalam mengontrol proses pembentukan blackspot udang vaname.
PENDAHULUAN :
• 2. Tujuan
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengisolasi, mengkarakterisasi, dan
memurnikan enzim polyphenoloxidase dari udang vaname indonesia

• 3. Manfaat
Mengetahui cara mengurangi blackspot yang ada pada udang vaname indonesia
BAHAN & ALAT
• Bahan • Alat
-Udang vaname -Trisbase -sentripuse
-naoh -gliserol - kolom kromatografi
-L-DOPA -glisin -spektrofotometer
-Air deionisasi -Hcl -alat elektroforesis

-amonium sulfat -pipet mikro


-PH meter
-kantong dialisis
-asam fospat
-bovin serum albumin
METODE

Udang Pengendapan
Preparasi Enzim ammonium
segar (size (pengambilan Di ekstraksi
55-65) karapas) PPO sulfat (30%-
80%)

Enzim Kolom Enzim Enzim


dialisis
PPO kromatografi PPO PPO
Hasil & pembahasan
• 1. karakterisasi enzim PPO
• 2. penentuan suhu optimum enzim PPO
• 3. penentuan Ph optimum enzim PPO
• 4. pengaruh inhibitor dan ion logam terhadap aktivitas PPO udang vaname
Hasil & pembahasan
• TAHAP PEMURNIAN ENZIM PPO UDANG VANAME
1. Pengendapan dengan ammonium sulfat dan dialisis
2. Pemurnian PPO menggunakan kromatografi kolom
3. Kelipatan pemurnian enzim
4. Fraksi aktif PPO
HATUR NUHUN