PROSES DAN TEKNOLOGI

FERMENTASI
 CONTOH PENGAPLIKASIAN
PENGEMBANGAN GALUR MIKROBA
Rekayasa genetika
bakteri asam laktat
Peningkatan produksi dalam produk susu yang
pada Penicllium menghasilkan senyawa Rekayasa genetika
chrysogenum untuk metabolik atau sifat baru pada khamir dalam Rekayasa genetika
meningkatkan produksi industri bir menghasilkan pada mikroba penghasil
melalui seleksi khamir dengan sifat senyawa penyedap
bertingkat, mutasi dan baru
kawin silang. Menghasilkan senyawa-
senyawa penghambat
jasad renik yang
merugikan.

Contohnya : Ascoidea
hylacoeti, Ceratocytis
moniliformis, Penicillum
Merombak kolesterol decumbens,
menjadi senyawa lain Trichoderma viridae.
(coprostanol).

Bahan peptida
pengasin (orthyltaurine
Mampu menghasilkan dan lysyl taurine).
chymosin (renin)
penjedal (clotting) susu.
 FERMENTASI

Aktifitas mikroba untuk memperoleh energi yang

diperlukan dalam metabolisme & pertumbuhannya
melalui katabolisme secara anaerobik (tanpa
oksigen)
 TEKNOLOGI FERMENTASI

Ilmu teknik terapan yang mendasari industri melalui

pemanfaatan terpadu dari cabang mikrobiologi, biokimia,
kimia, keteknikan, rekayasa genetika untuk menghasilkan
pangan fermentasi, enzim, asam amino, vitamin, asam
organik, antibiotika, bioenergi, dan pengolahan limbah
(Candra, 2011).
 INDUSTRI FERMENTASI
• Industri yang memanfaatkan kemampuan mikroorganisme
dalam menghasilkan produk. Perkembangannya sejalan
dengan perkembangan mikrobiologi industri (Candra,
2011).
 PROSES FERMENTASI
• Proses fermentasi dalam pengolahan pangan adalah proses pengolahan
pangan dengan menggunakan aktivitas microorganisme secara
terkontrol untuk meningkatkan keawetan pangan dengan
dioproduksinya asam dan/atau alkohol, untuk menghasilkan produk
dengan karekateristik flavor dan aroma yang khas, atau untuk
menghasilkan pangan dengan mutu dan nilai yang lebih baik.
• Contoh-contoh produk pangan fermentasi ini bermacam-macam; mulai
dari produk tradisional (misalnya tempe, tauco, tape, dll) sampai
kepada produk yang modern (misalnya salami dan yoghurt).
 APLIKASI PROSES FERMENTASI
PADA SKALA INDUSTRI KOMERSIAL

Produksi sel
mikrobia

Produksi
Produksi
hasil
enzim
transformasi

Produksi
metabolit
primer dan
sekunder