DISACÁRIDOS

Son moléculas formadas por 2

monosacáridos mediante un
enlace glucosídico.
Enlace glucosídico
• Representa el enlace covalente entre monosacáridos
sucesivos en los oligosacáridos y polisacáridos.

• Los diferentes enlaces glucosídicos se forman como

resultado de distintas combinaciones de los carbonos α y
β de un azúcar y los diversos grupos OH de un azúcar.

• Cada oligosacárido o polisacárido contiene un patrón

especifico de enlaces glucosídicos.
 Reductor
• Monocarbonílico.
• Son moléculas que se forman de la unión de dos
monosacáridos en uno con un OH hemiacetilico, y otro
con un OH no hemiacetilico.
 No reductor
• Dicarbonílico
• Reaccionan 2 OH hemiacetilicos.
• No quedan grupos OH hemiacetilicos libres.
 SACAROSA
• Es la principal fuente alimentaria del reino animal puesto
que esta presente en todo el reino vegetal.

Abunda principalmente:
Caña de azúcar
Remolacha
Jarabe de ar

Contiene propiedades endulzantes y saborizantes; se le

conoce como el azúcar de mesa.
alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido
 Lactosa
• Es el disacárido mas abundante en la leche, formado por
B- D galactosa y α – D glucosa unidas por el enlace
glucosidico β (1-4).
 DISACÁRIDOS
HOMOGÉNEOS
Formados exclusivamente por D-glucosa

Ejemplos:
 CELOBIOSA

• La celobiosa es un producto de degradacion de la

celulosa

• Contiene 2 moleculas de glucosa ligadas por un enlace

Beta (1,4) glucosidico
• Al producirse dicha unión se desprende
una molécula de agua y ambas glucosas
quedan unidas mediante un oxígeno
monocarbonílico que actúa como puente.
 MALTOSA
• Azúcar de malta
• Producto del almidón
• No parece existir en forma libre
• Mutarrotacion

D - glucosa
ISOMALTOSA
 Disacárido formado por 2 glucosas unidas por los grupos
hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y
del carbono 6 de la otra glucosa.

+ H2O

α-D-glucopiranosil (1-6) α-D-glucopiranosido

α-D-glucopiranosa α-D-glucopiranosa

α-D-glucopiranosil (1-6) α-D-glucopiranosido

La isomaltosa se obtiene mediante hidrólisis de almidón y glucógeno.
Se utiliza principalmente como edulcorante.

 En productos alimenticios o en
medicamentos como jarabes o grageas,
mejorando su sabor.

 Una de las propiedades de la isomaltosa es

de conservante de alimentos, así que la
industria ha utilizado este recurso para
incluirlo en la elaboración de productos como
cereales, galletas, y otros productos de
repostería.

 Su índice glucémico es muy bajo.