“SECADO”
Se requiere de menor
Disminuir el peso del cantidad de trabajo si
alimento. se compara con otros
métodos de
conservación.
TIPOS DE SECADORES
Secadores de
horno o estufa.
Secadores de
Secadores de Bandeja al vacio.
bandeja.
Secadores de
túnel.
Secadores por
sublimación
Secador de cinta (liofilización).
transportadora.
Secadores
rotatorios.
Secadores de lecho
fluidizado.
Secadores por
arrastre neumático.
Secadores por
atomización.
Tratamientos de sólidos
Existen dos procesos que ocurren simultáneamente cuando
un sólido húmedo es sometido a un secado térmico :
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APLICACIONES DEL SECADO
Las instalaciones
SECADOR DE deben ser altas. Tiene gran capacidad de
TOLVA deshidratación.
Ventajas Desventajas
Gran capacidad de deshidratación Las instalaciones deben ser muy
altas
Costo bajo de adquisición y Solo para productos
funcionamiento pedeshidratados
Aplicación :
• El alimento se deshidrata
pobre bandejas perforadas,
en capas de grosor de 2- Acelera la
6cm. deshidratación.
Ventajas Desventajas
• Se utilizan principalmente
para desecar frutas y
verduras.
SECADOR DE CINTA SIN FIN
En deshidratadores de
dos o tres fases, el
Miden hasta 3m de anchura por 20m de longitud. producto se mezcla y
re-apila en capas de
mayor grosor.
Ventajas Desventajas
• Frutas
y verduras picadas
SECADOR DE LECHO
FLUIDIZADO
Ventajas Desventajas
Los sistemas ocupan poco espacio. Su aprovechamiento energético y
velocidad d de deshidratación son
elevados.
Los parámetros de deshidratación se En procesos continuos se termina el
controlan sin dificultad. proceso de deshidratación en tolvas.
Solo pueden emplearse en alimentos
particulados, susceptibles de
fluidificación.
Aplicación:
• Guisantes, Zanahorias,
Cebollas, Gránulos de 18
patata, Gránulos de
patatas, Cacao, Café, Sal,
Azúcar.
En su parte interna están
dotados de una especie de
repisas que en su posición
inferior recoge alimentos,
soltando en su posición
superior en un flujo de
aire caliente El material húmedo esta
Constituidos por un
cilindro metálico que en continuo movimiento
rueda en posición gracias a la rotación del
ligeramente inclinada. secado.
SECADOR
ROTATORIO
Ventajas Desventajas
Gran velocidad de deshidratación. El deterioro mecánico provocado por la
abrasión hace que este sistema
solamente resulte aplicable a
determinados productos.
Deshidratación homogénea.
Aplicación:
• Comprimidos de carne
• Azúcar granulado
• En el tratamiento de las
semillas de cacao.
SECADOR DE
TÚNEL
Ventajas
Deshidratan grandes cantidades de producto en un tiempo
relativamente corto (5-6 horas).
Son energéticamente eficaces.
El producto es
Las mas pequeñas y ligeras
deshidratado
son arrastradas antes del
normalmente en menos
ciclo n de separación.
del 40% de agua.
Ventajas Desventajas
• Patatas granuladas
• Cereales y Harinas
• Cubos de carne
SECADORES POR
ATOMIZACIÓN
(atomizador)
Ventajas
SECADOR DE
TAMBOR
Ventajas Desventajas
Los deshidratadores de tambor son No apto para alimentos termo
muy eficaces y su velocidad de sensibles.
deshidratación es muy elevada.
Ventajas Desventajas
Problemas:
Extractos de café
Concentrados de tomate
FUNDAMENTOS DEL SECADO
Variedad de
materiales
Diferentes
tipos de
equipos
Impiden un tratamiento
unificado
Forma y tamaño
de los materiales
Mecanismos del
flujo de humedad
a través de solidos
Variaciones
Humedad de
equilibrio
Mecanismos de
transmisión de
calor
Modelos de temperatura en
secadores
La forma de
variación de Naturaleza y contenido de
temperatura
liquido del material o sustancia.
Temperatura del medio de
calentamiento
Tiempo de secado
Temperatura final
Modelos de temperatura en
secadores
Estufas de secados
Los secadores
rotativos.
Secador solar
Se construyen Para:
secaderos solares o a Flores, Hierbas,
base energías hortaliza. Etc.
convencionales
Además
Secaderos
Industriales
Seca 2.-La humedad
dentro de la Cámara 2.- CALIDAD
(al secar es higroscópico)
Capacidad
de
SECADEROS Velocidad Evaporación
ROTATIVOS Variable de 1.000 a
25.000
litros/hora
El sistema
secado:
Con Hélice
en
Rotación
SECADERO TÚNEL
CARACTERISTICAS:
Sistema modular
Anchos Variables.
Velocidad Variable
Control de temperatura
Estufa y hornos
hechos para el Temperatura Quemadores Extracciones
secado, cocción de gas, disolventes:
de trabajo
polimerización(b
arnices, resinas, regulable hasta gasóleo o mediante
materiales 200°C eléctricos. ventilador
plásticos, etc.)
Ya se utilizaba en los tiempos de los
antiguos Incas para conservar los
alimentos.
LA LIOFILIZACION
AÑADE VALOR A
PRODUCTOS DE GRAN
CALIDAD
En la actualidad se la
utiliza para acrecentar Además mediante este
la vida útil de los método se mantiene la
alimentos. calidad Nutricional.
Manteniendo su sabor
Se pone el producto en
pequeños frascos en los
estantes de una cámara
de vacío, que primero se
congela y después se
evacúa. Por último que los
estantes se calientan
Es lento por lotes en hasta que se evapore el
industrias Farmacéuticas líquido, la cámara se
y Bioquímica . evacua continuamente
mediante un
condensador frío
PROCESO DE
SACADO POR
CONGELACION
Empezó su uso técnico a finales de los
30,para conservar el plasma sanguíneo
Ya que por ser un proceso por lote, requiere mas manipulación y el tiempo
de secado es mas extenso. Y es por eso que el costo del secado por
congelación es 10 veces más caro que el secado por aspersión
Por estas razones este secado por congelación casi solo se empleado en
productos realmente importante como: Nutracéuticos, vacunas, café
instantáneo, frutas y otros.
MANTIENE:
Contenido fotoquímico.
Actividad enzimática
Valor nutricional.
Bioactividad de la fruta
RETIENE
- Actividad antioxidante.
- Sabor