Anda di halaman 1dari 12

 Ikan adalah binatang berdarah dingin yang

lazim dimakan oleh manusia baik yg hidup di


air tawar maupun air laut.
 Warna daging lebih cerah dibanding daging
hewan lainnya
 Serat da daging lebih halus.
 Kandungan lemak pada ikan rendah dan tidak
tampak jelas
 Ikan mengandung juice ( sari daging ) lebih
sedikit
 Kandugan gizi lebih rendah daripada daging
lainnya.
1. Freshness
Mata jernih dan penuh, insang segar, sisik rata dan
kuat, bau khas ikan, tekstur kenyal/ tdk lembek.
2. Maturity
Ikan yg sedang dewasa, tidak terlalu muda dan juga
tua
Ikan kakap : 50 – 150 cm, berat 3 – 10 kg
3. Sumber ikan
Daerah asal dimana ikan tsb hidup
4. Transportasi
Cara penanganan/ pengangkutan ikan dr sumber ke
pasar/ tempat pengolahan
 Ikan dibeli sebanyak yg dibutuhkan
 Bila mungkin, ikan baik dibeli langsung dari
penangkap
 Ikan yg diangkut tanpa ruang pendingin agar
diltakkan pada bak yg berisi remukan es
 Ikan harus diterima utuh dgn kondisi baik
 Ikan yg dipotong harus dalam kondisi rapi
 Disimpan tersendiri dari bahan lain
 Suhu diatur sekitar 1 – 3 derajat celcius
 Ikan yg akan segera digunakan disimpan
dengan baik
 Ikan yang sudah beku tidak perlu
dilembekkan terlebih dahulu tapi lgsg di
simpan beku.
 Ikan dibersikan dan disiangi dan dipotong
sesuai kebutuhan
 Dismpan pada refrigerator 1- 5 derajat
celcius
 Masukkan diruang pembeku ( freezer ) dan
ditata rapi.
 Freezing
 Canning
 Smoking
 Drying
 Pickling
 Ikan air tawar mencakup semua jenis ikan
ditangkap di perairan atau didarat
 Ikan air tawar dipelihara maupun ditangkap di
kolam, perairan umum dan tambak
Ikan dari kolam :
 Ikan mas/ karper
 Gurame
 Mujair
 Ikan lele
 Kodok
Ikan yang dihasilkan dari tambak :
 Ikan mas
 Mujair
 Gabus
 Binatang berkulit keras meliputi binatang
yang hidup di air.
 Memiliki tekstur tubuh yang lunak yang
tertutupi oleh shell.
 Seratnya lebih kasar daripada daging lainnya
 Shellfish banyak mengandung vitamin,
yodium dan sodium yang baik utk
pertumbuhan tubuh manusia
 Crustace
1. kepiting ( crab ): rajungan, kepiting, spider crab, king
crab
2. Udang bangkong ( lobster ): udang berantana/
langouste, udang berjapit/ homard
3. Udang ( shrimp ) : udang windu/ prawn, udang galah,
udang dogol, udang putih/ shrimp.
 Coquillage
semua golongan remis/ kerang – kerangan :
clam, cockle, mussel, oyster, scallop.
 Mollusc
kelompok binatang bertubuh lunak : cumi –
cumi, ikan sotong, gurita, teripang dan ubur –
ubur.