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CARTA DESCRIPTIVA

Nombre del evento Curso Taller Elaboración de Tortillas de maíz hechas a mano
Sede Oaxaca de Juárez, Oax. Fecha: 04/octubre/2016

Nombre del facilitador: Lic. Sara García Fentanes

OBJETIVO GENERAL DE APRENDIZAJE


Al Finalizar el curso-taller los asistentes aprenderán a elaborar tortillas a mano de acuerdo a la cultura de Valles Centrales de Oaxaca., dirigido hacia
la población vulnerable mejorando su condición económica y de autoconsumo.

OBJETIVOS PARTICULARES
Los asistentes serán capaces de:
1.- Lograr elaborar las tortillas de mejor calidad y sabor
2.- Dominara la técnica de la palmeada.

PERFIL DE LOS PARTICIPANTES


Para este curso taller es necesario conocimiento empírico que adquirieron; que cuenten con las habilidades motrices para elaborar y perfeccionar
la mezcla de la masa , el palmeado de la tortilla así como la cocción de la misma.

CONTENIDO Y DURACIÓN DEL CURSO-TALLER


El curso-taller considera una parte teórica, en la cual se abordara los aspectos básicos de la elaboración de tortillas hechas a mano. Para el
desarrollo de lo expuesto anteriormente, se contempla el tiempo de 2 horas 30 minutos, en una sola sesión de instrucción y dividida conforme se
muestra en la estrategia de impartición que se describe a continuación.
ENCUADRE
CONTENIDO Técnicas Didácticas (Instrucciónales y Grupales) Acciones del Instructor Material Didáctico y Tiempo
Equipo
Presentación, El expositor se presentara ante los participantes como el Saludo, se les da la - Pelota 10 min.
Contrato de instructor. bienvenida, se presenta
- Rota folios y
Aprendizaje, Se les proporcionara a los participantes un formato de diciendo su nombre.
plumones.
Expectativas y registro, en el cual, anotara su nombre, su número de
Compromisos. teléfono, su correo electrónico y firmaran. Dará a conocer el objetivo - Formato de
El instructor dará a conocer el objetivo general, así como general así como los Registro (lista de
los objetivos particulares y las diferentes fases que se objetivos particulares, las asistencia)
deberán de abordar para la elaboración de la tortilla echa diferentes fases que deberá
a mano, siendo estas la identificación de los materiales a de abordar para la
utilizar, las principales etapas de elaboración de la masa, elaboración de la tortilla así
así como la elaboración palmeo, cocción, y acabado de como las etapas y el proceso
la tortilla. de elaboración.
Se les preguntara cuáles son sus expectativas del curso Realizara preguntas a los
así como a lo que se comprometen una vez terminado el asistentes para determinar
curso y haber desarrollado la capacidad de elaborar la expectativas del curso taller,
tortilla echa a mano. solicitara a participantes que
Se establecerán las reglas de la sesión, fomentando la participen con propuestas y
participación de cada uno de los integrantes y atendiendo registrara las opiniones de
a cada una de sus propuestas. cada uno.
Guiara la técnica rompehielos
Técnica Grupal Rompehielos Se Formara un circulo con dando a conocer las
los participantes, el instructor tendrá una bolita de masa, instrucciones y forma de
les explicara la dinámica a desarrollar consistiendo en llevarse a cabo. Explicará las
que le pasara de mano en mano hasta en un número dos formas de evaluación y
determinado y a este se le hará una pregunta sobre el su finalidad de estas así
contenido de algún ingrediente que contenga la como la evaluación de
elaboración de la tortilla. satisfacción del participante.
ESTRATEGIA DE EVALUACION
Para poder medir el desarrollo de capacidades con la impartición del curso-taller “Elaboración de la tortilla de maíz echa a mano”, es de suma importancia
saber la experiencia inicial de los participantes, con respecto a los temas a abordarse, todo esto será a través de una evaluación diagnostica, durante la
parte del encuadre.
Durante el desarrollo del curso-taller se evaluará el avance de los participantes, a través de preguntas y dinámicas, tomando de referencia los siguientes
criterios de evaluación.

OBJETIVO ESPECIFICO CRITERIOS DE EVALUACION


1.-Identificar los materiales a 1.1. El participante aprenderá a hacer la tortilla echa a mano.
utilizar para la elaboración de la 1.2. El participante identificara los ingredientes de la tortilla.
tortilla de maíz echa a mano.
2.-Descríbir las principales 2.1El participante identificara el proceso de la elaboración de la masa.
etapas de la elaboración de la
masa.
3.- Describir las principales 3.1 El participante identificará el proceso de la elaboración de la tortilla.
etapas de la elaboración de la
tortilla de maíz echa a mano.
Al término del curso-taller se realizara una evaluación final para verificar el grado de aprendizaje y desarrollo de capacidades de los participantes, para lo
cual se le asignara a cada uno de los reactivos el valor numérico de 80 puntos por reactivo y 20% su participación individual.
PLAN DE SESIÓN / ESTRATEGIA DE IMPARTICIÓN
Duración Eje Temático Técnicas Descripción de la Actividad o Técnica Acciones del Instructor Equipos y
o Actividad Grupales o Materiales
Instrucciónales
30 min Evaluación Participación Se aplicara una evaluación al inicio del Explica en forma oral el Formato de
para la individual. taller y otra al termino del mismo proceso de evaluación. evaluación, y
elaboración aplicando el 80/20. lapiceros.
de la tortilla. 80% evaluación escrita
20% la participación individual
15 min Tortilla echa a Participación Se les pedirá a los integrantes un El instructor explicará la Hojas y
mano. individual. Intercambio mutuo de ideas y opiniones técnica de lluvia de ideas. lapiceros.
de la importancia de incorporar al
autoconsumo de la tortilla.
80 min Proceso de Exposición Se les presentará mediante power point el El instructor expondrá a los Laptop y cañón
elaboración de proceso de la elaboración de la tortilla echa participantes la elaboración de proyector,
la tortilla. a mano, para esto utilizaremos diapositivas. la tortilla. presentación
en diapositivas.
20 min Conclusiones Dialogo. Se dialoga sobre el desarrollo del curso- El instructor propiciara la Formato de
y Cierre taller y se realizaran preguntas abiertas generación de conclusiones cuestionario
(evaluación de para constatar el grado de aprendizaje. por los participantes a partir de final.
alcances). preguntas dirigidas, para
corroborar el aprendizaje.

5 min Cuestionario Exposición Se aplicara la evaluación para la Explica en forma oral el Formato de
Final. satisfacción del cliente. proceso de evaluación. cuestionario
de satisfacción
del cliente
(participante).
"ELABORACION DE LA TORTILLA DE MAIZ ECHA A MANO"
SEDE SALON MUNDO SIN FRONTERA, CALLE PENSAMIENTOS 101 - B FECHA: 04/10/2016
OAXACA DE JUAREZ, OAX.
NOMBRE DEL FACILITADOR: LIC. SARA GARCIA FENTANES.

No. Nombre E-mail Firma


Teléfono
1.- Ana Velasco Díaz
2.- Graciela Carolina Flores Aparicio
3.- Carlos Arturo Bermúdez Jarquín
4.- Josefina Herrera García
6.- Rosa Bracamontes Salazar
7.- Marco Antonio Olivo Hernández
8.- Lorena Villar Amador
9.- Efrén Tapia Téllez
10.- Pablo Vázquez Ruiz
11.- Rosa Delia Martínez Hernández
INFORME FINAL DEL CURSO TALLER “ELABORACION DE LA TORTILLA DE MAIZ ECHA A MANO”
ENCUADRE

El prestador de servicios profesionales (PSP) se presentó ante los participantes como el instructor y proporciona su nombre el cual es la Lic. Sara García Fentanes.

Les proporciono a los participantes un formato de registro, en el cual anotaron su nombre, número telefónico, su correo electrónico y firmaron.

El instructor dio a conocer el objetivo general siendo Al Finalizar el curso-taller los participantes serán capaces de elaborar Tortilla de maíz echa a mano, así como los
particulares.

Los asistentes serán capaces de:

1.- Identificar los materiales a utilizar para la elaboración de la tortilla de maíz echa a mano.

2.-Descríbir las principales etapas de la elaboración de tortilla de maíz echa a mano.

3.-Elaboración de la tortilla de maíz echa a mano.

y las diferentes fases que se deberán de abordar para la elaboración de la misma, siendo esta la identificación de los materiales a utilizar, las principales etapas de
elaboración de la tortilla, así como la elaboración de la tortilla de maíz echa a mano utilizada en el consumo de las familias oaxaqueñas.

Se les pregunto cuáles son sus expectativas del curso así como lo que se comprometen una vez terminado el curso y haber desarrollado la capacidad de elaborar tortilla
de maíz echa a mano respondiendo que sus expectativos son el poder conocer e identificar los diferentes materiales que se pueden utilizar para la elaboración de la tortilla,
poder conocer y describir las principales etapas de la elaboración de la tortilla así como su formación y etapas del proceso.
Se establecieron las reglas de la sesión de lo que se puede hacer dentro del salón, fomentando la participación de cada uno de los integrantes y atendiendo a cada una de
sus propuestas se estableció que los teléfonos celulares se pusieran en modo silencioso, respeto a todos los participantes, tolerancia ante opiniones de participantes,
levantar la mano para pedir la palabra e intervenir y pedir permiso para salir del salón.

Se realizó la técnica grupal rompehielos, se formó un circulo con los participantes, el instructor les explico la dinámica a desarrollar consistiendo en pasar una bola de masa
a cada uno de los integrantes el cual se le formuló una pregunta de algún ingrediente para la elaboración de la tortilla de maíz echa a mano, los participantes contestaron
en dos palabras, a su vez cada uno de los participantes pasó nuevamente la bola de masa a otro asistente para su presentación, así hasta concluir la presentación y la
respuestas de cada uno de los integrantes siendo estas maíz, agua, cal, leña, cerillos, amasado, palmeado, tiempo de cocción y acabado y el instructor las escribió en el
rotafolio, también se les explico, que se llevaran a cabo dos tipos de evaluaciones (evaluación inicial y una segunda evaluación con un 80% del valor y un 20% de
participación) para constatar el grado de aprendizaje.
DESARROLLO

Se les aplico una evaluación inicial de respuesta abierta para la cual les entregó un cuestionario en el que contestaron de forma escrita y abierta al termino le fue entregado
al instructor.

Se les pidió a los integrantes un Intercambio mutuo de ideas y opiniones, con el fin de comprender los conceptos básicos para poder establecer la elaboración de la tortilla
de maíz echa a mano y la importancia como fuente nutricional y económica se escribieron en rotafolio.

Se proyectó diapositiva con definición dela elaboración de la tortilla de maíz echa a mano así como la importancia de esta y se contrasto con las palabras escritas en el
rotafolio las cuales fueron nutrición y economía con lo cual se estableció la definición de la tortilla de maíz echa a mano.

Se realizó la exposición de la elaboración de la tortilla de maíz echa a mano para lo cual se les proyecto una serie de diapositivas y se explicó su contenido siendo este
desde la elección de la materia prima continuando con el proceso de masa, amasado de la masa, el palmeado, cocción y acabado de la tortilla, la delimitación de esta la
cual fue de 3 mts. De ancho por 4 mts. de largo, para poner los implementos necesarios para realizar el proceso de la elaboración de la masa y al menos una superficie de
3x3 mts. De preparación final del amasado, palmeado de la tortilla de maíz echa a mano. Posteriormente se identificaron los diferentes materiales a utilizar siendo estos
el material como maíz, agua, cal, leña, cerillos.
Los participantes contestaron una evaluación proporcionada por el instructor, esta evaluará el desarrollo del curso-taller a través del formato de Satisfacción del cliente
Al término de la exposición les hice preguntas dirigidas para reafirmar los conocimientos adquiridos las preguntas fueron ¿cuáles son los materiales que se utilizan para
la elaboración dela tortilla de maíz echa a mano?, ¿cuál es el tiempo de cocción del maíz con cal para hacer el nixtamal, así como el tiempo de cocción de la tortilla? Las
cuales fueron contestadas correctamente.

Para concluir y cerrar se realiza un dialogo y lluvia de ideas realizando preguntas dirigidas para constatar el grado de aprendizaje entre los participantes las preguntas que
se les hacen son ¿cuáles son las etapas del proceso de la elaboración de la tortilla echa a mano?, ¿cuáles son los tiempos de cocción de la tortilla, ingredientes de la tortilla
que nos indican un buen proceso?, ¿cuáles son las características de la tortilla que nos indican anomalías en el proceso? las cuales fueron contestadas correctamente y se
concluye que utilizando los materiales correctos y colocando correctamente los materiales, teniendo cuidado con el grado de cocción y realizando una mezcla correcta
tendremos una tortilla de buena calidad para autoconsumo.

A los participantes se les entregara un cuestionario final de respuesta abierta para lo cual les entrego un cuestionario en el que contestaron de forma escrita y abierta al
termino fue entregado al instructor.

y al terminar de contestarla la entregan al instructor quien agradece su atención y participación y se despide no con un adiós sino con un hasta luego.
Segundo Cuestionario de Evaluación.

CONTINGENCIAS REGISTRADAS DURANTE EL EVENTO


Las contingencias que se presentaron fueron:
La reducción de los tiempos de exposición de participantes por la falta de tiempo de manera general durante la jornada.

RESUMEN DE RECOMENDACIONES
Se recomienda realizar la práctica a la brevedad con la finalidad de que los conocimientos adquiridos de manera teórica sean puestos en marcha.

Aplicación de Cuestionario de satisfacción del Cliente.

CUMPLIMIENTO DE OBJETIVOS Y EXPECTATIVAS


Sus expectativos son el poder conocer e identificar el proceso para la elaborar la tortilla de maíz echa a mano, esto es, poder conocer y describir las principales etapas
de la elaboración de la tortilla de maíz.
AVANCES LOGRADOS

HOMBRE MUJERES
4 7
PARTICIPANTES Cuestionario Inicial Cuestionario Final
ROSA 4 9
JOSEFINA 5 9
ANA 3 9
CAROLINA 3 9
PABLO 4 9
EFREN 4 9
MARCO 5 9
ARTURO 3 9
ROSA DELIA MARTINEZ HERNANDEZ 5 9
LORENA 2 8
PROMEDIO 3.67 8.89
CUESTIONARIO INICIAL VS FINAL
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

Cuestionario Inicial Cuestionario Final


PREGUNTAS PROMEDI
¿COMO CONSIDERA USTED LA DISPOSICION DEL PSP A CARGO? 8 8 10 10 10 9 9 10 9 10 9
¿EL PSP TIENE DOMINIO DE LOS TEMAS? 8 9 8 10 9 10 8 9 8 8 8
¿EL PRESENTE CURSO-TALLER CUMPLIO CON SUS EXPECTATIVAS? 8 8 10 8 8 8 9 8 9 8 8
¿LOS MATERIALES EMPLEADOS FUERON LOS ADECUADOS? 8 6 8 10 10 10 6 10 6 8 8
¿LOS MATERIALES FUERON SUFICIENTES? 10 10 4 10 10 9 10 10 10 8 9
PROMEDIO 8.4 8.2 8 9.6 9.4 9.2 8.4 9.4 8.4 8.4 8.7

CUESTIONARIO SATISFACCIÓN DEL CLIENTE


15
10
5
0
PROMEDIO

¿COMO CONSIDERA USTED LA DISPOSICION DEL PSP A CARGO?


¿EL PSP TIENE DOMINIO DE LOS TEMAS?
¿EL PRESENTE CURSO-TALLER CUMPLIO CON SUS EXPECTATIVAS?
¿LOS MATERIALES EMPLEADOS FUERON LOS ADECUADOS?
¿LOS MATERIALES FUERON SUFICIENTES?
PROMEDIO
PROCESO DE ELABORACION DE TORTILLA DE MAIZ