Anda di halaman 1dari 37

UNSUR DAN

KEBUTUHAN GIZI
R A T N A W A T I
PRODI D-3 KEPERAWATAN KLS SAMARINDA
1 6 M a r e t 2 0 1 7

L/O/G/O
DEFINISI
GIZI
suatu proses organisme menggunakan
makanan yang dikonsumsi secara normal
melalui proses digesti, absorpsi, transportasi,
penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran
zat-zat yang tidak digunakan, untuk
mempertahankan kehidupan, pertumbuhan
dan fungsi normal dari organ-organ, serta
menghasilkan energi.

ZAT GIZI
Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang
diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya,
yaitu menghasilkan energi, membangun dan
memelihara jaringan serta mengatur proses-
proses kehidupan.
GIZI
 Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan
dengan kesehatan tubuh (menyediakan
energi, membangun, memelihara jaringan
tubuh, mengatur proses-proses kehidupan
dalam tubuh).
 Sekarang : selain untuk kesehatan, juga
dikaitkan dengan potensi ekonomi
seseorang karena gizi berkaitan dengan
perkembangan otak, kemampuan belajar,
produktivitas kerja.
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan

Komponen terbesar dari susunan


diet, berfungsi untuk menyuplai
energi dan zat-zat esensial
(pertumbuhan sel/ jaringan),
pemeliharaan aktivitas tubuh.
Karbohidrat, lemak, protein, vitamin
dan mineral.
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan
 Makronutrien
Golongan makronutrien terdiri dari :
 Karbohidrat – Mono/di/poli-sakarida; serat.
 Lemak/ lipid – Asam lemak; Asam linoleat
(omega-6); asam linolenat (omega-3).
 Protein – Asam-asam amino; leusin; isoleusin;
lisin; metionin; fenilalanin; treonin; valin;
histidin; nitrogen nonesensial.
 Air
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan
 Mikronutrien
Golongan mikronutrien terdiri dari :
 Mineral: Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor;
magnesium; zat besi; selenium; seng; mangan;
tembaga; kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel;
silikon, arsen, boron; vanadium, molibden.
 Vitamin: Vitamin A (retinol); vitamin D
(kolekalsiferol); vitamin E (tokoferol); vitamin K;
tiamin; riboflavin; niacin; biotin; folasin/folat;
vitamin B6; vitamin B12; asam pantotenat; vitamin
C.
Zat Gizi Esensial
Karbohidrat

Protein
Lemak

Vitamin
Mineral
KARBOHIDRAT
• 1 gr = 4 kkal, sumber energi utama
• Monosakarida : glukosa(dekstrosa),
fruktosa
• Disakarida : Sukrosa, laktosa, maltosa
• Polisakarida : glikogen  serat
(pektin, gum, hemiselulosa, getah)
• Glikogen : sumber energi utama saat
puasa
• Metabolisme KH :
a.Glikogenolisis : glikogen  glukosa,
CO2, dan H2O
b.Glikogenesis : glukosa  glikogen
c.Glukoneogenesis : as.amino + gliserol 
glukosa
• Asupan : 50 - 65% dr total kalori
Protein
• Fungsi : u/pertumbuhan, pemeliharaan
dan perbaikan jar.tubuh
• 1 gr = 4 kkal
• Bentuk sederhana : as.amino yg
disimpan dlm jaringan berbentuk
hormon dan enzim
• As amino esensial tdk dpt disintesis dlm
tubuh tapi harus di dapat dr makanan
• Sumber : daging, hewan ternak, susu,
dan telur
• Asupan : 10-15%
Lemak

• Sumber energi paling besar


• 1 gr = 9 kkal
• Lipid : lemak yg dpt membeku pd suhu
ruangan tertentu
• Lipid : trigliserida + as lemak
• Lipogenesis : proses sintesis as lemak
• Asupan : 25 - 35%
Vitamin
• Vitamin larut air : Vit C dan B
• Vitamin larut lemak : Vit A, D, E, dan K

Mineral
• Elemen esensial nonorganik sebagai
katalis dlm reaksi biokimia
• Kalsium, Magnesium, Fosfor, dll
AIR
• Komponen kritis dlm tubuh
• Air menyusun 60-70% dr seluruh BB
• Sumber : konsumsi cairan,
buah2an segar, sayuran, dan air
yg diproduksi selama oksidasi
makanan
• Pd org sehat : intake cairan =
output melalui eliminasi, respirasi,
dan berkeringat
Fungsi Zat Gizi
• Memberi energi (zat pembakar) –
Karbohidrat, lemak dan protein, merupakan
ikatan organik yang mengandung karbon
yang dapat dibakar dan dibutuhkan tubuh
untuk melakukan kegiatan/aktivitas.
• Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan
tubuh (zat pembangun) – Protein, mineral
dan air, diperlukan untuk membentuk sel-sel
baru, memelihara, dan menganti sel yang
rusak.
Fungsi Zat Gizi
Mengatur proses tubuh (zat pengatur) –
Protein, mineral, air dan vitamin. Mineral
dan vitamin sebagai pengatur dalam
proses-proses oksidasi, fungsi normal
sarafdan otot serta banyak proses lain
yang terjadi dalam tubuh, seperti dalam
darah, cairan pencernaan, jaringan,
mengatur suhu tubuh, peredaran darah,
pembuangan sisa-sisa/ ekskresi dan lain-
lain proses tubuh.
Akibat Gangguan Gizi pada
Fungsi Tubuh
A. Akibat Gizi Kurang pada Proses Tubuh
Kekurangan gizi secara umum (makanan
kurang dalam kuantitas dan
kualitas)menyebabkan gangguan pada
proses-proses:
1. Pertumbuhan
2. Produksi tenaga
3. Pertahanan tubuh
4. Struktur dan Fungsi Otak
5. Perilaku
Akibat Gangguan Gizi pada
Fungsi Tubuh
B. Akibat Gizi Lebih pada Proses
Tubuh
Gizi lebih menyebabkan kegemukan
atau obesitas. Kelebihan energi yang
dikonsumsi disimpan di dalam jaringan
dalam bentuk lemak. Kegemukan
adalah salah satu faktor terjadinya
berbagai penyakit degeneratif seperti:
hipertensi, diabetes melitus, jantung
koroner, hati dan kandung empedu.
PENILAIAN STATUS GIZI
1. PENGUKURAN ANTROPOMETRI
1.BMI (Body Mass Index)/ Indeks Massa Tubuh (IMT)
BMI = BB
(TB)²
KLASIFIKASI IMT (kg/m2)
Kurus (berat) <17
Kurus (ringan) 17,0-18,4
Normal 18,5-25,0
Kegemukan (ringan) 25,1-27
Gemuk (berat) >27

2. BB Relatif
(TB (cm) – 100) – 10%
3. Lingkar Lengan Atas (LLA)
LLA <23,5cm : KEK
LLA ≥23,5 cm : Normal
2. DATA BIOKIMIA

1. Hemoglogin dan hematokrit


2. Albumin
3. Transferin
4. Jumlah limfosit
5. Kreatinin
6. SGOT
7. SGPT
8. Glukosa
9. Kolesterol
dll
3. RIWAYAT DIET

1. Pola kebiasaan makan (waktu, jenis dan


jumlah)
2. Makanan yang disukai, tidak disukai,
menimbulkan alergi, membahayakan serta
yang menguntungkan
3. Pembatasan makanan diet khusus, budaya,
keyakinan)
4. Intake cairan
5. Penggunaan vitamin dan mineral (jenis &
frekuensi)
6. Problem diet (nafsu makan, makanan yg
menimbulkan diare serta kembung
7. Kesulitan mengunyah dan menelan
4. RIWAYAT KESEHATAN

1. Diabetes Melitus
2. Heart Problem
3. Tumor
4. Batu ginjal/ empedu
5. Ulcus
6. Gangguan pada intestine
7. Hiper/ hipotiroid,
DLL
KEBUTUHAN = KECUKUPAN ??

Kebutuhan gizi (requirement)


jumlah zat gizi minimal yg diperlukan
seseorang untuk hidup sehat

Kecukupan gizi (recommended)


jumlah zat gizi yg diperlukan seseorang atau
rata-rata kelompok orang agar hampir
semua orang (97,5% populasi) dapat hidup
sehat
APA YANG DIBUTUHKAN
??
Energi :
energi dibutuhkan oleh manusia untuk
bergerak atau melakukan aktivitas fisik
sehari-hari dan untuk mempertahankan
kehidupan

Darimana energi ?
Karbohidrat, Lemak, Protein
KECUKUPAN GIZI
KEBUTUHAN GIZI
• Kebutuhan Energi
• Kebutuhan Protein
• Kebutuhan Lemak
• Kebutuhan Vitamin & mineral
• Kebutuhan Cairan

Komposisi Diet :
KH : 50-65%
Lemak : 25-35%
Protein : 10-15%
MENGHITUNG KEBUTUHAN
GIZI

1. Kebutuhan Kalori Org Dewasa


(kkal/kgBB/hari)
BEE = BB x 1 x 24 jam (L)
BB x 0,9 x 24 jam (P)
REE = BB x 27 x AF (L)
BB x 25 x AF (P)
1 gr KH = 4 kkal
1 gr Protein = 4 kkal
1 gr Lemak = 9 kkal
AF (Activity Factor)
1. Sangat Ringan : banyak duduk,bedrest
L : 1,3 P : 1,3
2. Ringan : pekerja kantoran, IRT
L : 1,6 P : 1,5
3. Sedang : petani, mahasiswa aktif
L : 1,7 P : 1,6
4. Berat : atlet di TC, tentara yg berlatih
L : 2,1 P : 1,9
5. Sangat Berat : pandai besi, pekerja konstruksi
wanita
L : 2,4 P : 2,3
MENGHITUNG KEBUTUHAN
GIZI
(Harris Benedict)

• BEE (Basal Expenditure Energy)


P : 655 + (9,6 x BB dlm kg) + (1,7 x TB dlm
cm) – (4,7 x umur dlm tahun)
L : 66 + (13,7 x BB dlm kg) + (5 x TB dlm
cm) – (6,8 x umur dlm tahun)

TEE = BEE x F.A x F.Stress


F. Stress hanya jika kondisi sakit
Kebutuhan Energi pada Anak

• 10 kg : 100 kkal/kgBB/hari
• 11-20 kg : + 50 kkal/kgBB/hari
• > 20 kg : + 20kkal/kgBB/hari

Neonatus
BBLR : 150 kkal/kgBB/hari
BBLN : 100 – 120 kkal/kgBB/hari
Kebutuhan Protein

• Dewasa : 1 gr/kgBB/hari
• Neonatus prematur : 3 gr/kgBB/hari
• 0-1 tahun : 2,5 gr/kgBB/hari
• 2-13 tahun : 1,5-2 gr/kgBB/hari
• Remaja : 1-1,5 gr/kgBB/hari
Kebutuhan Lemak
Rata- rata 35% dari total kalori
Untuk kasus obesitas : 10% dr
total kalori (pelarut vitamin)

Kebutuhan Vitamin
RDA lihat referensi
Kebutuhan Cairan

• Dewasa : 35 ml/kgBB/hari

• Mineral penting :
Makro : Ca, P, Mg, S, Na, K, Cl
Mikro : Cr, Co, Cu, I, Fe, Mn,
Zn, F, Se, Mo
GANGGUAN. PEMENUHAN
GIZI
• Ggn. Ingesti
• Ggn. Sekresi
• Ggn. Absorbsi
• Ggn. Transportasi/distribusi
• Ggn. Metabolisme

Dampak :
< dr kebutuhan : KEP (marasmus,
kwasiorkor), Anemia
 > dr kebutuhan : Obesitas (>20% BB
ideal), Overweight (>10% BB ideal)
Masalah KEPERAWATAN
1.Perubahan gizi kurang dari
kebutuhan berhubungan dgn :
- Ketidakmampun dalam ingesti/
digesti/absorbsi /metabolisme
- Ketidakmampuan struktur oesophagus
- Anoreksia dan vomiting
- enzim Inadekuat dan pengaturan
hormon insulin dan tiroksin
- Ketidakwaspadaan thd peningkatan
kebutuhan selama hamil
- Ketidakwaspadaan thd masa
pertumbuhan
2. Perubahan gizi lebih dari kebutuhan
berhubungan dengan :Intake
makanan yang berlebihan dari
kebutuhan tubuh.
3. Perubahan pemeliharaan kesehatan
(aktual/potensial)
LATIHAN MENGHITUNG
KEBUTUHAN GIZI

1. Nn. A, 22 thn, memiliki TB = 150 cm,


BB = 50 kg. Tentukan status gizi dan
Hitunglah kebutuhan Gizi Nn. A (F.A
= 1,2)?
2. Tn. R, 55 thn, dirawat di RS krn
mengalami Kanker Prostat.TB = 168
cm, BB = 50 kg. Tentukan status gizi
dan Hitunglah kebutuhan Gizi Tn. R
(F.A = 1,2 ; F.stress = 1,3)?

Anda mungkin juga menyukai