PRAKTIKUM KIMIA DASAR II

KELOMPOK 2
REAKSI REDOKS
FIRDA MARIA T.F
KURNIA RAMADHINA
MUHAMMAD DENI A.
SURYA DWI L.
Praktikum Kimia
Dasar II

STRUKTUR AMILUM
DAN
AMILUM HANYA DISEKALI
 Pengertian Amilum
• Amilum merupakan suatu senyawa
organik yang tersebar luas pada
kandungan tanaman. karbohidrat
kompleks yang tidak larut dalam
air, berwujud bubuk putih, tawar
dan tidak berbau. Pati merupakan
bahan utama yang dihasilkan oleh
tumbuhan untuk menyimpan
kelebihan glukosa (sebagai produk
fotosintesis) dalam jangka panjang.
 Pengertian Amilum
• Amilum merupakan campuran
dua macam stuktur polisakarida
yang berbeda yaitu amilosa (17-
20%) dan amilopektin (8380%).
• Amilum tersusun dari dua
macam karbohidrat, amilosa dan
amilopektin, dalam komposisi
yang berbeda-beda. Amilosa
memberikan sifat keras (pera)
sedangkan amilopektin
menyebabkan sifat lengket.
 Pengertian Amilum
Amilum terdiri dari 20% bagian
yang larut air (amilosa) dan 80%
bagian yang tidak larut air
(amilopektin). Hidrolisis amilum
oleh asam mineral menghasikan
glukosa sebagai produk akhir
secara hampir kuantitatif.
 Sifat Amilum
• Amilum adalah karbohidrat
kompleks yang tidak larut dalam
air, berwujud bubuk putih,
tawar dan tidak berbau yang
mempunyai Rumus Molekul
(C6H10O5)n, Densitas 1.5
g/cm3.
 Sifat Amilum
• Dalam air dingin amilum tidak
akan larut tetapi apabila
suspensi dalam air dipanaskan
akan terjadi suatu larutan koloid
yang kental, memberikan warna
ungu pekat pada tes iodin dan
dapat dihidrolisis dengan
menggunakan asam sehingga
menghasilkan glukosa.
Struktur Amilum
Struktur Amilosa
Struktur Amilum
Struktur Amilopektin
 Kenapa
Amilum
hanya bisa
digunakan
sekali?
Pada percobaan 2 Amilum / kanji merupakan indikator yang
sangat lazim digunakan, namun indikator kanji
Amilum yang digunakan harus selalu dalam keadaan
digunakan segar dan baru karena Suspensinya dalam air
sebagai Indikator. tidak stabil dan larutan kanji mudah terurai
oleh bakteri sehingga untuk membuat larutan
indikator yang tahan lama hendaknya dilakukan
sterilisasi atau penambahan suatu pengawet.

Pengawet yang biasa digunakan adalah

merkurium (II) iodida, asam borat atau asam
formiat. Kepekatan indikator juga berkurang
dengan naiknya temperatur dan oleh beberapa
bahan organik seperti metil dan etil alkohol.
 KESIMPULAN KANJI
ATAU AMILUM
• Kanji tidak larut dalam air dingin
• Suspensinya dalam air tidak
stabil
• Sila penambahan kanji dilakukan
pada awal dengan I2 akan
membentuk kompleks Iod-
amilum.