Lipida adalah golongan

senyawa organikyang sangat

heterogen yang menyusun
jaringan tumbuhan dan
hewan.
 Lipid, dibagi tiga golongan, yaitu:

 Lipid Sderhana Minyak, lemak

 Lipid Majemuk Gliserol , asam
lemak dan zat lain
 Sterol
 Lipida mempunyai sifat umum sebagai
berikut:
 Tidak larut dalam air
 Larut dalam pelarut organik seperti
benzena, eter, aseton, kloroform, dan
 karbontetraklorida
 Mengandung unsur-unsur karbon, hidrogen,
dan oksigen, kadang-kadang
 juga mengandung nitrogen dan fosfor
 Bila dihidrolisis akan menghasilkan asam
lemak
 Berperan pada metabolisme tumbuhan
dan hewan.
1. asam lemak
2. Lemak
3. Lilin
4. Fosfolipid
5. Sfingolipid
6. Terpensteroid
7. lipid kompleks
 Asam lemak tak jenuh
Asam lemak tak jenuh mempunyai satu atau lebih
ikatan rangkap antara atom karbon. Dua atom
karbon yang terikat pada atom-atom karbon yang
berikatan rangkap satu sama lain mempunyai
konfigurasi cis-trans.

 Asam lemak jenuh

Asam lemak jenuh merupakan asam karboksilat
rantai panjang dengan panjang rantai 12 hingga 24
dan tidak berikatan rangkap. Karena asam lemak
jenuh hanya mempunyai iakatan tunggal, masing-
masing atom karbon dalam rantai mengikat dua
atom hidrogen kecuali karbon omega yang
mempunyai tiga atom hidrogen pada ujungnya
Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat
tiga molekul asam lemak, oleh karena itu
lemak adalah suatu trigliserida.
Ketiga molekul asam lemak itu boleh sama
(disebut asam lemak sederhana) dan
boleh berbeda (disebut lemak campuran).
Tetapi pada umumnya, molekul lemak
terbentuk dari dua atau lebih macam
asam lemak
 Merupakak senyawa ester yang
dibentuk oleh alkohol berantai panjang
dan asam lemak berantai panjang.
.

Contoh dari alkohol panjang:

a. Setilalkohol
CH3(CH2)14 – CH2 OH
b. Mirisilalkohol
CH3(CH2)28 – CH2 OH
Merupakan suatu gliserida yang
mengandung fosfor dalam bentuk ester
asam fosfat. Gugus yang diikat oleh
asam fosfatidat ini antara lain kolin,
etanolamina, serin dan inositol. Senyawa
yang termasuk fosfolipid ini ialah
fosfatidilkolin, fosfatifiletanolamina,
fosfatifilserin, dan fosfatidilinositol.
Merupakan senyawa derivat
sfingosin atau mempunyai
struktur yang mirip.
Merupakan senyawa yang molekulnya
dapat dianggap terdiri atas beberapa
molekul isoprena (2-metilbutadiena)
atau mempunyai hubungan struktural
dengan isoprena dikelompokkan dalam
golongan terpen.
Senyawa lipid yang mempunyai struktur
dasar yang sama dan dapat dianggap
sebagai derivat
perhidroksiklopentanofenantrena, yang
terdiri atas 3 cincin sikloheksana terpadu
seperti bentuk fenantrena (cincin A, B, dan
C) dan sebuah cincin siklopentana yang
tergabung pada ujung cincin sikloheksana
tersebut.
1. Menurut Kejenuhannya
A. Asam lemak Jenuh
Nama Asam Struktur Sumber
Butirat CH3(CH2)2C Lemak susu
O2H
Palmitat CH3(CH2)14C Lemak hewani
O2H dan nabati
Stearat CH3(CH2)16C Lemak hewani
O2H dan nabati

Asam lemak jenuh merupakan asam

lemak yang mengandung ikatan
tunggal pada rantai hidrokarbonnya.
› B. Asam Lemak Tak Jenuh
Nama Struktur Sumber
Asam
Palmit CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2HLemak
oleat hewani dan
nabati
Oleat CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H Lemak
hewani dan
nabati
Linolea CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH( Minyak
t CH2)7CO2H nabati
Linolen CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2 Minyak biji
at =CH rami
(CH2)7CO2H

Asam lemak tak jenuh merupakan

asam lemak yang mengandung satu
ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya.
2. Berdasarkan Sifat Mengeringnya
Sifat Keterangan

Minyak tidak - tipe minyak zaitun, contoh: minak zaitun,minyak

mengering buah persik,minyak kacang
(non-drying - tipe minyak rape,contoh: minyak biji
oil) rape,minyak mustard
- tipe minyak hewani contoh; minyak sapi
Minyak Minyak yang mempunyai daya mengering yang
setengah lebih lambat.Contohnya: minyak biji kapas
mengering ,minyak bunga matahari
(semi –drying
oil)
Minyak Minyak yang mempunyai sifat dapat mengering
nabati jika kena oksidasi , dan akan berubah menjadi
mengering lapisan tebal , bersifat kental dan membentuk
(drying –oil) sejenis selaput jika dibiarkan di udara terbuka.
Contoh: minyak kacang kedelai, minyakbiji karet
3. Berdasarkan Sumbernya
Sumbe Keterangan
r
Berasal - biji-biji palawija.
dari Contoh: minyak jagung,biji kapas
tanaman - kulit buah tanaman tahunan.
(minyak Contoh: minyak zaitun,minyak kelapa
Nabati) sawit
- biji-biji tanaman tahunan .contoh
:kelapa,coklat,inti sawit
Berasa - daging hewan peliharaan ,contoh:
l dari lemak sapi,oleosterin
hewan - hasil laut, contoh: minyak ikan
(lemak sardin,minyak ikan paus.
hewan
i)
4. Berdasarkan Kegunaannya
Nama Kegunaan
Minyak Sebagai bahan bakar
meneral
(minyak bumi)

Minyak Bahan makan bagi manusia

nabati/hewani
(minyak/lema
k)
Minyak atsiri Untuk obata-obatan
(essential oil) Minyak ini mudah menguap pada
temperatur kamar,sehingga disebut
juga minyak terbang.
Sebagai sumber nutrisi.

Sumber energi.

Melindungi organ tubuh.

Membentuk sel dan sebagai sumber

asam lemak esensial.

Sebagai pelumas makanan.

Media penghantar panas.

Pembawa senyawa flavor, pigment dan vitamin.

Untuk menambah kalori serta memperbaiki tekstur dan

cita rasa makanan.

Fosfogliserida berupa sefalin dan lesitin dapat berperan

sebagai zat pengemulsi.

Steroid dapat berperan sebagai hormon dan steroid

sintesis banyak digunakan sebagai bahan obat.
1. Esterifikasi
Proses esterifikasi bertujuan untuk asam-asam lemak bebas
dari trigliserida, menjadi bentuk ester. Reaksi esterifikasi dapat
dilakukan melalui reaksi kimia yang disebut interifikasi. Atau
penukaran ester yang didasarkan pada prinsip
transesterifikasi Fiedel-Craft. Reaksi yang terjadi dalam
esterifikasi
2. Hidrolisis
Pada reaksi ini lemak dan minyak akan diubah menjadi
asam-asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisis
menyebabkan kerusakan lemak dan minyak. Hal ini
terjadi karena terdapat sejumlah air dalam lemak dan
minyak tersebut. Reaksi yang terjadi dalam hidrolisis

3.Penyabunan
Reaksi ini dilakukan dengan penambahan sejumlah larutan basa
pada trigliserida. Bila penyabunan tealah lengkap, lapisan air yang
mengandung gliserol dipisahkan dan gliserol dipilihkan dengan
penyulingan. Reaksi yang terjadi dalam penyabunan
4. Hidrogenasi
Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai karbon
asam lemak pada lemak atau minyak. Setelah proses hidrogenasi selesai,
minyak didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan disaring. Hasilnya
adalah minyak yang bersifat plastis atau kera, tergantung pada derajat
kejenuhan. Minyak tumbuhan yang cair dapat tumbuh menjadi lemak
padat dengan cara ini. Hidrogenasi dilakukan pada suhu 2000C dengan
katalisator nikel.

5. Pembentukan keton
Keton dihasilkan melalui penguraian dengan cara hidrolisa ester. Reaksi
pembentukan ini adalah sebagai berikut
6. Oksidasi
Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak
antara sejumlah oksigen dengan lemak atau
minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan
mengakibatkan bau tengik pada lemak atau
minyak.

7. Adisi Iodium
Iodium dapat mengadisi ikatan tidak jenuh
dalam lemak. Derajat ketidakjenuhan lemak
dapat dicari dari bilangan iodiumnya, yaitu
jumlah garam iodium yang dapat bereaksi
dengan 10 gr minyak atau lemak.
8. Pembentukan Akrolein
Bila lemak dipanaskan pada suhu tinggi, maka
akan terurai. Gliserol yang terbebas diubah
menjadi akrolein, yaitu suatu aldehid yang tidak
jenuh dengan bau tajam. Dalam laboratorium
akrolein dilakukan dengan memanaskan lemak
dengan dihidrator seperti KHSO4-
Metabolisme Lemak Proses metabolisme
di dalam tubuh baik yang berasal
darikarbohidrat, protein, dan lemak
berfungsi untuk menghasilkan energi
tubuh untuk bergerakdan memenuhi
kebutuhan energi di dalam sel. karena
itu semua proses metabolisme
tersebut,asetil Ko A memiliki peranan
yang sangat besar dalam menghasilkan
energi.
1. Anabolisme
adalah lintasan metabolisme yang
menyusun beberapa senyawa organik
sederhana menjadi senyawa kimia
atau molekul kompleks
2. Katabolisme
merupakan fase metabolisme yang bersifat
menguraikan, yang menyebabkan molekul
organik nutrien seperti karbohidrat,
lipid,dan protein yang datang dari
lingkungan atau dari cadangan makanan
sel itu sendiri terurai didalam reaksi-reaksi
bertahap menjadi produk akhir yang lebih
kecil dan sederhana, seperti asam laktat,
CO2, dan amonia.