Pengaruh Temperatur dan

Pemberian Gaya Geser terhadap

Fenomena Shear Thinning pada
Susu Kental Manis
Anggota kelompok:
- Muhammad Ramzy (13713041)
- Fairuz Surya Annabil (13714042)
- Ikhsan Maulana (13715011)
- Cahyo Widiantoro (13715019)
- Ruth Stephanie (13715020)
- Akmal Fauzi (13715059)

Dosen pengampu: Dr. rer.nat. Mardiyati

Jumat, 2 Maret 2018
Latar Belakang
Tujuan

Mencari pengaruh
temperatur dan pemberian
gaya geser terhadap
fenomena shear thinning
pada susu kental manis
Dasar Teori
 Surya : - Struktur
 Komposisi SKM
Alat dan Bahan
Alat Bahan
Mixer / whisk Susu kental manis
Cup plastik
Bidang miring
Ice box dan air panas
Metode
Dikocok Tidak Dikocok

• Susu kental manis • Susu kental manis

dikocok 1 dituang di bidang miring
1
• Dalam 1 menit, jarak
• Susu kental manis yang ditempuh dicatat
dituang di bidang miring 2
2

• Dalam 1 menit, jarak

yang ditempuh dicatat
3

Langkah-langkah ini diulang untuk percobaan menggunakan susu kental

manis pada suhu kamar, dipanaskan, dan didinginkan.

 DATA DAN PENGOLAHAN

Tabel Pengukuran Massa SKM yang Keluar Akibat Temperature dan Shaking

Temperatur/
Panas (cm) Ruang (cm) Dingin (cm)
Perlakuan
Non-Twist
Twisted

Ket : Waktu penuangan 1 menit

Kemiringan Penuangan asumsi sama
Pengadukan dilakukan sebanyak 30x dalam 1 menit
 DATA DAN PENGOLAHAN
Pengaruh Temperatur dan Twist Terhadap Massa
6

4
Massa (gram)

0
Non-Twist Twist ( 1 m/s) Twist ( 3 m/s) Twist ( 5 m/s)
Axis Title

Panas Ruang Dingin

Fenomena
 Shear thinning
 Viskositas dari susu kental manis menurun seiring dengan
pemberian gaya geser dalam waktu yang lama (time-dependent)
 Hal ini disebabkan oleh struktur rantai polimer yang terbelit akan
terurai akibat diberikan gaya geser. Tetapi, apabila didiamkan,
polimernya akan tersusun kembali.
Fenomena
 Pengaruh Temperatur
 Pada temperatur yang relatif lebih tinggi dibandingkan dengan
temperatur ruang, rantai polimer memiliki kebebasan bergerak
yang lebih tinggi, sehingga ketika terjadi fenomena shear
thinning, tegangan geser yang diperlukan akan berkurang.
 Begitu pula sebaliknya jika temperatur relatif lebih rendah, maka
rantai polimer akan lebih sulit untuk bergerak sehingga
dibutuhkan tegaangan geser yang lebih tinggi untuk terjadinya
shear thinning
 KESIMPULAN
Berdasarkan hasil percobaan yang telah dilakukan,
temperature dan pemberian gaya geser mempengaruhi
fenomena shear thinning pada susu kental manis. Dimana
Semakin tinggi temperatur maka viskositas susu kental manis
akan semakin ………..
Thank you 