Oleh: Jumirah

 Tidak ada orang ingin mati.

 Tidak ada orang ingin gemuk.
 Tidak ada orang ingin merasakan lelah sepanjang
hari.
 Namun juga, tiap hari, kebanyakan hampir semua
dari kita biasanya makan apa saja yang
penampakannya baik; apa saja yang kita merasa
seperti makan benar; kemudian, atau apa saja yang
kita kehendaki.
 Padahal, beberapa hal diantaranya tidak baik untuk
kita; dan diantaranya ada yang baik untuk kita,
tetapi hal tersebut tidak dapat kita bedakan,
bukan?
 Diet mu adalah faktor resiko yang paling besar dari
semua. Dengan itu kamu mengendalikan berapa
lama kamu akan hidup, bagaimana penampilanmu,
perasaanmu, seberapa baik kamu melakukan
kegiatan, bahkan seberapa cerdasnya kamu.
 Sangat jelas, ilmu gizi adalah sesuatu yang harus
kita amati secara cermat nilainya dalam kehidupan
manusia. Dua pertiga Orang Amerika berpikir
mengubah diet mereka akan membuat mereka
lebih sehat, tetapi mereka berkeberatan untuk
lakukan apapun sebab mereka kekurangan
kehendak untuk berubah. Apakah kamu berpikir
kamu mempunyai kehendak untuk berubah?
 Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu
yang mempelajari segala sesuatu tentang
makanan dalam hubungannya dengan
kesehatan optimal/ tubuh.

 Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia

yang diperlukan tubuh untuk melakukan
fungsinya, yaitu menghasilkan energi,
membangun dan memelihara jaringan serta
mengatur proses-proses kehidupan.
 Gizi (Nutrition) adalah suatu proses
organisme menggunakan makanan yang
dikonsumsi secara normal melalui proses
digesti, absorpsi, transportasi,
penyimpanan, metabolisme dan
pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan,
untuk mempertahankan kehidupan,
pertumbuhan dan fungsi normal dari
organ-organ, serta menghasilkan energi.
 Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan
yang dapat dijadikan makanan.
 Pengertian pangan menurut UU No. 7 Tahun
1996 Tentang : Pangan, adalah segala sesuatu
yang berasal dari sumber hayati dan air, baik
yang diolah maupun tidak diolah, yang
diperuntukkan sebagai makanan atau minuman
bagi konsumsi manusia, termasuk bahan
tambahan pangan, bahan baku pangan, dan
bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan
makanan atau minuman.
 Makanan adalah bahan selain obat yang
mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-
unsur/ikatan kimia yang dapat diubah
menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna
bila dimasukkan ke dalam tubuh.
 Bahan makanan adalah makanan dalam
keadaan mentah.
 Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai
akibat konsumsi makanan dan penggunaan
zat-zat gizi.
 Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab ghidza,
yg berarti “makanan”. Ilmu gizi bisa
berkaitan dengan makanan dan tubuh
manusia.
 Dalam bahasa Inggris, food menyatakan
makanan, pangan dan bahan makanan.
 Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan
dengan kesehatan tubuh (menyediakan
energi, membangun, memelihara jaringan
tubuh, mengatur proses-proses kehidupan
dalam tubuh).
 Sekarang : selain untuk kesehatan, juga
dikaitkan dengan potensi ekonomi seseorang
karena gizi berkaitan dengan perkembangan
otak, kemampuan belajar, produktivitas
kerja.
 GIZI MASYARAKAT
vs
GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

Gizi Kesehatan Masyarakat dan Gizi

Masyarakat merupakan komponen penting
dalam setiap program pelayanan kesehatan,
karena keduanya mendidik masyarakat
mengenai gizi ketika keduanya memberikan
diet yang tepat dan perawatan gizi bagi yg
memerlukannya.
 GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

Mencakup semua konsep, praktek, upaya, dan

kegiatan yg diorganisasikan oleh masyarakat dalam
penerapan pengetahuan ttg gizi untuk peningkatan
derajat kesehatan, baik individu maupun keluarga yg
merupakan bagian dari masyarakat.

Kegiatan ini berkenaan dgn kegiatan pencegahan,

promosi, perlindungan, dan rehabilitasi kesehatan
masyarakat melalui kecukupan gizi
 Menurut Dr. Cicely D. Williams

• Gizi Masyarakat (Community Nutrition)

adalah seluruh pengetahuan tentang gizi yang
diterapkan kepada masyarakat baik sebagai
kelompok maupun individu.
• Gizi Masyarakat merupakan jembatan yang
memertemukan ruang antara pangan dan
manusia
Keterkaitan Ilmu Gizi dgn Ilmu Lain :
 Pertanian Pangan
 Teknologi Pangan
 Biokimia
 Biomolekuler
 Genetika
 Fisiologi
 Toksikologi
 Epidemiologi
 Ilmu Sosial & Perilaku (Ekonomi,
Sosiologi, Psikologi, Antropologi, Politik)

Memecahkan Masalah Gizi

 Evolusi Konsep Ilmu Gizi

Ilmu gizi

Makanan & Abad 20

Umur panjang

Makanan dan Millineum

penyakit Abad 16

Makanan untuk Yunani

hidup

Manusia purba
 Tonggak Sejarah Ilmu Gizi
• Uji klinis 1747, James Lind (Inggris)
• Jeruk & lemon dapat sembuhkan scurvy
• Kebijakan: bekal jeruk berlayar
• Antoni Lavoiser, 1785 (Perancis)
1
• Perlu O2  energi + CO + Air
• Kajian KH, Protein, Lemak, energi dan
metabolisma

• Buku Handbook of Historical and Geographical Pathology

(epidemiologi gizi)
2 • Patologi dan gejala klini serta sebarab geografis berbagai
penyakit karena faktor makanan
 Berdiri tahun 1926, oleh Mary Swartz Rose
saat dikukuhkan sebagai profesor ilmu gizi di
Universitas Columbia, New York, AS. Pada
zaman purba, makanan penting
untuk kelangsungan hidup. Sedangkan pada
zaman Yunani, tahun 400 SM ada teori
Hipocrates yang menyatakan bahwa makanan
sebagai panas yang dibutuhkan manusia,
artinya manusia butuh makan.
 Penelitian tentang Pernafasan dan Kalorimetri –
Pertama dipelajari oleh Antoine
Lavoisier (1743-1794). Mempelajari hal-hal
yg berkaitan dengan penggunaan energi
makanan yang meliputi proses pernafasan,
oksidasi dan kalorimetri. Kemudian
berkembang hingga awal abad 20,
adanya penelitian tentang pertukaran energi
dan sifat-sifat bahan makanan pokok.
 Penemuan Mineral – Sejak lama mineral
telah diketahui dalam tulang dan gigi. Pada
tahun 1808 ditemukan kalsium. Tahun
1808, Boussingault menemukan zat besi
sebagai zat esensial. Ringer (1885) dan
Locke (1990), menemukan cairan tubuh
perlu konsentrasi elektrolit tertentu. Awal
abad 20, penelitian Loeb tentang pengaruh
konsentrasi garam natrium, kalium dan
kalsium klorida terhadap jaringan hidup.
 Penemuan Vitamin – Awal abad 20, vitamin
sudah dikenal. Sejak tahun 1887-1905
muncul penelitian-penelitian dengan
makanan yang dimurnikan dan makanan
utuh. Dengan hasil: ditemukan suatu zat aktif
dalam makanan yang tidak tergolong zat gizi
utama dan berperan dalam pencegahan
penyakit (Scurvy dan Rickets). Pada tahun
1912, Funk mengusulkan memberi nama
vitamine untuk zat tersebut. Tahun 1920,
vitamin diganti menjadi vitamine dan diakui
sebagai zat esensial.
 Penelitian Tingkat Molekular dan Selular –
Penelitian ini dimulai tahun 1955, dan
diperoleh pengertian tentang struktur sel
yang rumit serta peranan kompleks dan vital
zat gizi dalam pertumbuhan dan
pemeliharaan sel-sel. Setelah tahun 1960,
penelitian bergeser dari zat-zat gizi esensial
ke inter relationship antara zat-zat gizi,
peranan biologik spesifik, penetapan
kebutuhan zat gizi manusia dan pengolahan
makanan thdp kandungan zat gizi.
 Keadaan Sekarang – Muncul konsep-konsep baru
antara lain: pengaruh keturunan terhadap
kebutuhan gizi; pengaruh gizi terhadap
perkembangan otak dan perilaku, kemampuan
bekerja dan produktivitas serta daya tahan
terhadap penyakit infeksi.
 Pada bidang teknologi pangan ditemukan : cara
mengolah makanan bergizi, fortifikasi bahan
pangan dengan zat-zat gizi esensial, pemanfaatan
sifat struktural bahan pangan, dsb. FAO dan WHO
mengeluarkan Codex Alimentaris (peraturan food
labeling dan batas keracunan).
 Konsep Gizi Abad Modern :
Manusia memerlukan zat ttt dr mkn dlm jlh ttt

Perkembangan Ilmu
Teknologi Pangan

Makanan sebagai pembawa komponen ttt

utk dikonsumsi dlm jlh seimbang, aman,
memenuhi selera
 gizi  pilar utama kesehatan &
kesejahteraan

Makanan yang
memenuhi syarat gizi
merupakan kebutuhan
utama untuk
pertahanan hidup,
pertumbuhan fisik,
perkembangan
mental, prestasi kerja,
kesehatan dan
kesejahteraan.
 RUANG LINGKUP ILMU GIZI (WHO)

• KELOMPOK GIZI BIOLOGI DAN METABOLIK

• KELOMPOK GIZI PERORANGAN, SEPANJANG
SIKLUS HIDUP
• GIZI MASYARAKAT, BAIK BERSIFAT LOKAL,
NASIONAL, REGIONAL DAN GLOBAL
GIZI: KESEHATAN:
- Bahan makanan Kebutuhan energi,
- Ingesti, digesti, membangun & memelihara jar,
absorpsi, mengatur proses2 kehidupan dlm
transportasi, tubuh ≈ status gizi
utilisasi, ekskresi

Pertumbuhan
Produksi perkembangan otak
Distribusi kemampuan belajar
Konsumsi produktivitas
potensi ekonomi
penyakit
 BIDANG-BIDANG GIZI MASYARAKAT

 Masalah dan faktor-faktor yang mempengaruhi

keadaan gizi masyarakat
 Gizi dalam daur kehidupan
 Gizi dan tumbuh kembang
 Gizi dan penyakit
 Penilaian status gizi individu dan masyarakat
 Penentuan angka kecukupan gizi dan kebutuhan
gizi
 Gizi, produktivitas, dan pembangunan SDM
 Program perencanaan, intervensi, implementasi
dan evaluasi di bidang gizi
Komponen terbesar dari susunan diet,
berfungsi untuk menyuplai energi dan zat-
zat esensial (pertumbuhan sel/ jaringan),
pemeliharaan aktivitas tubuh. Karbohidrat
(hidrat arang), lemak, protein, vitamin dan
mineral.
 Air
 Makronutrien = Zat Gizi Makro
Golongan makronutrien terdiri dari :
 Karbohidrat – Glukosa; serat.
 Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6);
asam linolenat (omega-3).
 Protein – Asam-asam amino; leusin;
isoleusin; lisin; metionin; fenilalanin;
treonin; valin; histidin; nitrogen
nonesensial.
 Mikronutrien = Zat Gizi Mikro
Golongan mikronutrien terdiri dari :
 Mineral: Kalsium; fosfor; natrium; kalium;
sulfur; klor; magnesium; zat besi; selenium;
seng; mangan; tembaga; kobalt; iodium;
krom; fluor; silikon, boron; vanadium,
molibdum.
 Vitamin: Vitamin A (retinol); vitamin D
(kalsiferol); vitamin E (tokoferol); vitamin K;
tiamin; riboflavin; niacin; biotin;
folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12; asam
pantotenat; vitamin C.
 Memberi energi (zat pembakar) – Karbohidrat,
lemak dan protein, merupakan ikatan organik
yang mengandung karbon yang dapat dibakar
dan dibutuhkan tubuh untuk melakukan
kegiatan/aktivitas.
 Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan
tubuh (zat pembangun) – Protein, mineral dan
air, diperlukan untuk membentuk sel-sel
baru, memelihara, dan menganti sel yang
rusak.
 Mengatur proses tubuh (zat pengatur) –
Protein, mineral, air dan vitamin. Mineral dan
vitamin sebagai pengatur dalam proses-
proses oksidasi, fungsi normal sarafdan otot
serta banyak proses lain yang terjadi dalam
tubuh, seperti dalam darah, cairan
pencernaan, jaringan, mengatur suhu tubuh,
peredaran darah, pembuangan sisa-sisa/
ekskresi dan lain-lain proses tubuh.
A. Akibat Gizi Kurang pada Proses Tubuh
Kekurangan gizi secara umum (makanan
kurang dalam kuantitas dan kualitas)
menyebabkan gangguan pada proses-
proses:
1. Pertumbuhan
2. Produksi tenaga
3. Pertahanan tubuh
4. Struktur dan Fungsi Otak
5. Perilaku
B. Akibat Gizi Lebih pada Proses Tubuh
Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau
obesitas.
Kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan
di dalam jaringan dalam bentuk lemak.
Kegemukan adalah salah satu faktor
terjadinya berbagai penyakit degeneratif
seperti: hipertensi, diabetes melitus, jantung
koroner, hati dan kandung empedu.