República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educación

Liceo Bolivariano Monseñor Salvador Montes De Oca
Sarare Estado Lara

Los Ajíes

Sección: 2do Año

Junio 2016 “C”
 Historia
.
El ají es originario de la zona de
Bolivia y Perú. Cultivaban al
menos otras cuatro especies. Fue
traído al Viejo Mundo por Colón
en su primer viaje (1493). En el
siglo XVI ya se había difundido su
cultivo en España, desde donde se .
distribuyó al resto de Europa y del
mundo.
 Generalidades

Los AJÍES pertenecen al

Género Capsicum,
conformado por más de
25 especies, 5 de ellas
domesticadas desde
épocas prehispánicas en
Centro y Sudamérica.
 Descripción
Su aspecto, generalmente es de
colores naranja, amarillo, rojo o
morado, dependiendo del tipo de
ají que se busca. Tiene un fuerte
sabor picante al comerlo. El "Aji
amarillo" del Perú es de color
verde y se vuelve color naranja
cuando madura. Se expende,
también, en forma de ají en
polvo, seco.
Uno de los atributos del ají es su
sabor fuerte y picante y es por este
motivo que se le conoce tanto. Es un
sabor que despierta el sentido del
gusto, diferente a lo ácido, dulce,
amargo o salado. Es un atributo
buscado en muchos platos. En
muchos lugares del mundo el picante
es muy aceptado porque realza los
sabores insípidos de los alimentos
básicos.
 Usos En La Alimentación
Hoy en día los AJÍES son las especias más usadas en la culinaria
mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma
fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco,
ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en
salsas, etc.
 Usos Curativos
La tos
Calma el catarro Los dolores intestinales

Combate dolores reumáticos y

musculares
Eliminar piojos

Seca y cicatriza heridas

Efectos de la sarna

Sirve para tratar picaduras de insectos

 Capsiacina (Elemento Picante)
La capsaicina es la sustancia responsable del
sabor picante de los frutos del AJÍ y se encuentra
concentrada en sus semillas y membrana. El
poder de la capsaicina es tan alto que una gota
de esta sustancia diluida en 100,000 gotas de
agua siguen produciendo un persistente efecto Actualmente, la capsaicina es
picante o irritante. empleada en la elaboración de
medicamentos para combatir
dolores musculares, como
ingrediente para bebidas picantes
como el ginger ale, en salsas para
alimentos como el tabasco, y en
sprays especiales contra asaltos.
 Cultivo
• una temperatura ambiente media de 20 °C, sin
demasiados cambios bruscos y con una tasa de
humedad no demasiado alta.

• Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el

primer período de crecimiento después de la
germinación.

• El suelo ideal es el que posee buen drenaje, con

presencia de arenas y materia orgánica.

• Todos estos requerimientos hacen que sean cultivados

en invernaderos, donde el manejo de las condiciones
exteriores son más controlables.