Anda di halaman 1dari 7

Tedjo Budiwijono

Saus Tomat Pedas (1)


 Bahan baku utama
Bahan:
- 100 gr cabai merah, kukus, haluskan
- 30 gr cabai rawit, kukus, haluskan
- 100 gr tomat, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 siung jahe, haluskan
- 1 ujung ibu jari kunyit, haluskan
- 3 sdm air jeruk nipis
- 300 gr gula
- 500 ml air
- ½ sdt garam
- 1 sdm tepung maizena
Cara pembuatan
 Saus untuk keluarga disimpan diruang pendingin
Campurkan gula, garam, cabai merah, cabai rawit, jahe, kunyit, dan
bawang putih dengan air rebus hingga mendidih.

Kecilkan api, masukkan tomat yang sudah halus dan perasan air jeruk
nipis ke dalam rebusan tadi.

Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan dengan air, aduk


sampai rata. diamkan sampai matang.

-Jika sudah matang, angkat dan tuang saus ke dalam wadah.

-Saus tomat pedas siap untuk dinikmati.


Saus Tomat (2)
 Saus tomat segar  Bahan-bahan
250 gr Tomat segar

50 gr Gula pasir (atau sesuai


selera)

1 sendok teh Garam

2 Sendok makan Tepung Maizena

75 gr Cabe (atau sesuai selera)


Cara pembuatan
 Dimasukkan air dalam panci dan rebus sampai mendidih.
 Dimasukkan cabai dan tomat, jangan sampai hancur.
 Dikupas kulit yang digunakan hanya daging buah.
 Tomat diblender sampai halus , dimasukkan wajan tanpa
minyak yang sudah dipanaskan.
 Masukkan gula pasir, garam dan tepung maizena aduk
hingga kental tambahkan cabai, setelah kental angkat dan
dinginkan (gula dan garam pengawet alami).
 Simpan dalam botol, jika disimpan dalam kulkas akan
tahan selama 6 minggu,
Saus tomat untuk diperdagangkan
 Tampilan saus tomat  100 gram tomat dan 200 gram
cabai keriting direbus.
 15 gr garam dan 65 gr gula
pasir.
 5 gr maizena dan penyedap
rasa.
 0,5 lt air dan rempah 1 gr (1/8
sdk teh,1 sdk teh tepung
cengkeh, 1/8 sdk teh kayu
manis0.
 3 siung bawang putih, 20 ml
cuka (25%)
 1/25 gr sodium benzoat
Cara pengolahan
 Cabai dan tomat dicuci bersih, direbus , ditiriskan.
 Rebus 100 ml air sampai mendidih dengan rempah dan bawang
putih.
 Blender tomat dan cabai sampai halus.
 Rebus 30 menit sampai kental, diangkat, ditambah maizena
dimasak dengan api kecil.
 Tambahkan garam, gula , ekatrak rempah sampai kekentalan
yang diinginkan.
 Tambahkan cuka dan sodium benzoat aduk 2 menit dan
matikan api.
 Didinginkan dan kemas dalam botol kecil.
 Lakukan pasteurisasi dengan mencelupkan botol kaca dalam air
bersuhu 80 C. Jika botol plasti tidak perlu dilakukan.
 Saus tomat diatas untuk 300 gram.