Azúcar

◦ Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, que pertenece al grupo químico
de los hidratos de carbono. Se trata de una sustancia soluble en agua y que se caracteriza por su sabor
muy dulce. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más
concretamente.
Obtención
◦ Se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pasa por un proceso, en el que se
cristaliza formando agujas puntiagudas. Según el grado de refinamiento que sufren, pertenecen a un
tipo u otro de edulcorantes.
Características
◦ Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacárido, más concretamente. Es una
sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en
más o menos cantidad en todas las plantas. El azúcar es incoloro, inodoro y soluble al agua.
Utilización
◦ Es de gran utilidad en diversos campos, es preservante del sabor en las conservas de frutas para que no
se agrien; es antioxidante, evita la formación de óxidos en hierro; se utiliza como excipiente y agente
granulador y tenso activo en jabones, productos de belleza y tintas.
Propiedades
◦ Proporciona la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los
diferentes órganos, como el cerebro y los músculos.
◦ Posee un alto índice de palatabilidad, que lo convierte en ingrediente esencial para consumir
determinados alimentos por parte de grupos de población como los niños y los mayores.
◦ Tiene un efecto saciante, ya que al absorberse con facilidad produce un aumento rápido de
los niveles circulantes de glucosa.
◦ Ofrece un efecto antidepresivo, al activar un mecanismo fisiológico que aumenta la
concentración de neurotrasmisores cerebrales, que ayudan a superar este estado.
 VENTAJAS DESVENTAJAS

◦ Produce sensación de bienestar. ◦ Desequilibrio nutritivo.

◦ Proporciona energía rápida. ◦ Produce caries.
◦ No produce alergias. ◦ Desplaza a otros alimentos necesarios y saludables.
◦ Favorece un aumento de triglicéridos.
◦ El exceso puede provocar sobrepeso.
◦ Cuando consumimos azúcar (sacarosa) el sistema inmunológico se debilita durante 6 horas, lo que nos hace más
vulnerables a los gérmenes, virus y bacterias nocivas.
Por otro lado, el azúcar reduce las ganas de comer alimentos nutritivos como las verduras, lo que puede resultar en
carencias nutricionales.
El alto consumo de azúcar es el principal culpable de la mayoría de las enfermedades crónicas que azotan nuestra
sociedad: Diabetes, hipertensión, arterioesclerosis, Obesidad, Cáncer, Alzheimer, Candidiasis, Eczema, Síndrome
Premenstrual, etc.
El azúcar blanco refinado que consumimos habitualmente es sacarosa sintetizada de forma artificial, y que por tanto,
no contienen ninguna de las vitaminas o minerales que el cuerpo necesita para procesarla, por lo que el azúcar no
sólo no nos aporta nada desde el punto de vista nutricional sino que roba al organismo minerales y vitaminas
(principalmente las del grupo B), de ahí que se diga que en los países desarrollados estamos sobrealimentados, pero
desnutridos. Por si esto fuera poco, en el proceso industrial de refinado y blanqueado del azúcar se emplea ácido
sulfúrico, por lo que éste suele contener residuos de sulfitos y bisulfitos.