Anda di halaman 1dari 22

Enzim adalah molekul protein kompleks yang

dihasilkan dari sel hidup yang berfungsi


sebagai katalisator dalam proses kimia
dalam tubuh makhluk hidup. Enzim tidak
dapat bereaksi tetapi hanya dapat
mempercepat proses reaksi, tetapi struktur
enzim tidak berubah baik itu sebelum dan
sesudah reaksi, dengan demikian, enzim
tidak mempengaruhi kesetimbangan reaksi
dalam peranannya.
INDUSTRI FARMASI
RENNET

LAKTASE

KATALASE

INDUSTRI LIPASE

ENZIM PAPAIN

AMILASE

xylanase
ENZIM PQQGDH
(PIROLOQUINOLINE
FARMASI QUINONE GLUCOSE
DEHIDROGINASE)
 Rennet adalah enzim yang digunakan
dalam proses pembuatan keju (cheese)
yang terbuat dari bahan dasar susu
 Rennet merupakan kelompok enzim
protease yang ditambahkan pada susu
pada saat proses pembuatan keju.
Rennet berperan untuk menghidrolisis
kasein terutama kappa kasein yang
berfungsi mempertahankan susu dari
pembekuan.
 Laktase adalah enzim likosida hidrolase
yang berfungsi untuk memecah laktosa
menjadi gula penyusunnya yaitu glukosa
dan galaktosa
 Tanpa suplai atau produksi enzim laktase
yang cukup dalam usus halus, akan
menyebabkan terjadinya lactose intolerant
yang mengakibatkan rasa tidak nyaman
diperut (seperti kram, banyak buang gas,
atau diare) dalam saluran cerna selama
proses pencernaan produk-produk susu.
 Katalase adalah enzim yang dapat
diperoleh dari hati sapi (bovine livers)
atau sumber mikrobial.
 Hidrogen peroksida digunakan sebagai
agen bleaching atau pemutih di industri
kertas atau tekstil
 Lipase digunakan untuk memecah atau
menghidrolisis lemak susu dan
memberikan flavour keju yang khas.
 Enzim lipase ini digunakan sebagai
biokatalis untuk memproduksi asam
lemak bebas, gliserol, berbagai ester,
sebagian gliserida, dan lemak yang
dimodifikasi atau diesterifikasi dari
substrat yang murah, seperti minyak
kelapa sawit.
 Pada pH, suhu, dan kemurnian papain
tertentu daya pemecahan protein yang
dimiliki papain dapat diintensifkan lebih
jauh menjadi kegiatan hidrolisis protein
 Manfaat lainnya adalah bahan
perenyah pada pembuatan kue kering
seperti crackers, bahan penggumpal
susu pada pembuatan keju, bahan
pelarut glatin, dan bahan pencuci lensa.
 Amilase merupakan enzim yang
berfungsi untuk menghidrolis amilum
(pati) menjadi gula-gula sederhana
seperti dekstrin dan glukosa
 Enzim amilase dapat digunakan dalam
proses pembuatan biskuit, minuman
beralkohol, dan pembuatan sirup
glukosa.
 Xilanase juga dapat digunakan untuk
menghidrolisis xilan (hemiselulosa)
menjadi gula xilosa. Xilan banyak
diperoleh dari limbah pertanian dan
industri makanan
 Xilanase juga dapat digunakan untuk
menghidrolisis xilan (hemiselulosa)
menjadi gula xilosa.
 Enzim PQQGDH ini digunakan sebagai
biosensor gula pada pengobatan diabetes
mellitus.
 Pada saat ini ada dua perusahaan biosensor
dunia yang berusaha mengubah penggunaan
enzim GOD dengan enzim yang mengkatalisis
reaksi reduksi, sehingga tidak bergantung
pada kadar oksigen, yaitu enzim PQQ Glucose
dehidroginase (PQQGDH). Berbeda dengan
enzim GOD, enzim PQQGDH memerlukan
banyak campur tangan manusia, mulai dari
produksi massalnya dengan bioteknologi
sampai kepada upaya rekayasa prot