Anda di halaman 1dari 20

Perundang-Undangan Pangan

Analisis Makanan Dan Minuman


2017
Heru Setiawan, M.Si.
Mengapa regulasi itu penting?

 Menjaga mutu keamanan pangan


 Menstandarisasi mutu, keamanan dan kandungan gizi pangan
 Mengatur dan menjaga mutu pangan dalam hubungannya dengan arus dagang
 Menjamin konsumen akan muu pangan
TUJUAN • Terlaksananya Pengelolaan
higiene sanitasi pangan di seluruh
Tempat Pengelolaan Makanan.

• Terlaksananya Pengendalian
Faktor Risiko Penyakit Bawaan
Pangan dan KLB Keracunan
Pangan di Seluruh Sasaran
Tempat Pengelolaan Makanan

• Terlaksananya Survailans
Epidemiologi faktor risiko
penyakit bawaan pangan di
seluruh Tempat Pengelolaan
Pangan.
Latar belakang munculnya regulasi

• Pangan yang tidak aman  Foodborne Disease

• Penyebab gangguan & kematian

• Jumlah dari tahun ke tahun meningkat

• Pengaruh global pangan

• Peningkatan status sosial masyarakat

• Kurangnya pengetahuan & perilaku menunjang hidup sehat


Apa itu pangan?
AN EXTREME CASE !
Bentuk-bentuk regulasi:
 Perundang-undangan :
1. UU No. 23 1992 Pasal 80 ayat 4 (peredaran pangan)
2. UU no 7 tahun 96 tentang pangan
3. UU no 28 tahun 2004 tentag keamanan, mutu dna gizi pangan
4. UU no 36 tahun 2009 tentang kesehatan ( pasa 111 ayat 1; pasal 163 ayat 3)
5. UU no 18 tahun 2012 tentang pangan
 Peraturan pemerintah
1. PP no 28 tahun 2004 tentang keamanan mutu dna gizi pangan
 Permenkes
1. Permenkes no 236/menkes/per/IV/1997 tentang persyaratan kesehatan makanan jajanan
2. Permenkes No 1098/menkes/sk/VII/2003 tentang persyaratan hygiene sanitasi rumah makan
dan restoran
3. Permenkes no 30 tahun 2013 tentang pencantuman informasi kandungan gula, garam dan
lemak serta pesan kesehatan untuk pangan olahan dan pangan siap saji
UNDANG-UNDANG REPUBLIK INDONESIA
NOMOR 7 TAHUN 1996
TENTANG PANGAN

Pasal 1 (4)

 KEAMANAN PANGAN adalah kondisi dan upaya


yang diperlukan untuk mencegah pangan dari
kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda
lain yang dapat mengganggu, merugikan dan
membahayakan kesehatan manusia.
FAO-WHO (2001)

 FOOD SAFETY refers to all those hazards, whether chronic or


acute, that may make food injurious to the health of the
consumer.

 Confidence in the safety and integrity of the food supply is an


important requirement for consumers.
Factors which contribute to potential hazards
in foods

 Improper agricultural practices


 Poor hygiene at all stages of the food chain
 Lack of preventive controls in food processing
and preparation operations
 Misuse of chemicals
 Contaminated raw materials, ingredients and
water
 Inadequate or improper storage
Safe Food?
Food without

• Microbial contaminants
• Mycotoxins
• Misuse of food additives
• Environmental contaminants
• Agrochemicals residues
• Veterinary drugs residues
• Unsafe gene modification
• Adulteration

(*) Definition based on impurities: minor or major