UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRÍGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS

FACULTAD DE INGENIERÍA ZOOTECNISTA, AGRONEGOCIOS Y BIOTECNOLOGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ZOOTECNISTA

INTEGRANTES: Chuimes Chávez Corali

Culqui Vilca Janier
Facundo Neyra Orfelinda

TEMA: Concentrados Energéticos y Proteicos

CURSO: Alimentación Animal

DOCENTE: Ing. Elmer Saúl Aguilar

CICLO: V
Concentrados Energéticos y Proteicos
 Concentrados ricos en almidón
El Almidón: Estructura
El almidón es, después de la celulosa, la principal sustancia de tipo glucídico sintetizada por los vegetales
superiores a partir de la energía solar y es el constituyente fundamental de los cereales.
Desde el punto de vista estructural, es una mezcla de dos polímeros diferentes de la glucosa, formados
ambos por cadenas de α-D-glucopiranosa. Estos dos polímeros son los siguientes:
AMILOSA: Es una molécula esencialmente lineal, en la que las unidades de glucosa están unidas entre sí
por enlaces α (1,4). Su grado de polimerización (número de unidades de glucosa por molécula) es
relativamente bajo, aunque menor en el caso de la amilosa proveniente de los cereales (200 – 1800) que en
la procedente de raíces o tubérculos (1000 – 6200). El contenido en amilosa del almidón depende de la
fuente de procedencia, variando entre el 18 y el 28%, excepto en alguna especie de maíz, que puede llegar
a tener un 85%.
AMILOPECTINA: También está formada por unidades de α-D-glucopiranosa, pero en este caso, aunque
las uniones predominantes son del tipo α (1,4), encontramos también enlaces α (1,6), lo que da lugar a
ramificaciones en la estructura. Su grado de polimerización es muy superior al de la amilosa (puede ser del
orden de varios millones de unidades por molécula), y no depende tanto del origen como en el caso de la
amilosa. Aunque varía en función de la especie, la amilopectina viene a constituir en torno al 80% del total
del almidón.
 Granos de cereales
los cereales son semillas de gramíneas en las que se incluye: el maíz,
trigo, arroz y avena

Fracciones (%)
EM
Hum. PB EE Cen. Ca P (Mcal/kg)
Maíz
Grano 11,0 8.8 3,6 1,3 0,7 0,4 3,5
Torta 10,0 11,6 1,0 4.5 0,1 0,3 3,4
Arroz
Grano 10,0 7,5 1,0 1,0 0,2 0,3 3,1
Pulidura 11,0 14,3 13,1 7,9 0,2 1,2 3,3
Sorgo 11,0 14,0 3,0 1,3 0,0 0,3 3,3

Trigo
Grano 10,0 13,1 2,0 1,6 0,0 0,4 3,2
Afrechillo 11,0 19,1 3,0 4,0 0,6 1,2 2,7
 Grasas
Cada vez se utiliza más debido a que su elevado
contenido energético (aporta 2.25 veces más
energía que los carbohidratos(.
La mayor parte de la grasa utilizada en nutrición
animal procede de subproductos de matadero:
sebo de rumiantes, manteca de cerdo y grasa de
ave.
También se utilizan subproductos del refinado de
aceites vegetales (oleínas, que son ricas en ácido
linoleico).

VALOR NUTRITIVO DE LAS GRASAS

Acidos grasos
saturados insaturados
Oleínas 15% 85%
Grasa de ave 35% 65%
Manteca de cerdo 40% 60%
Sebo de rumiante 50% 50%
 Las grasas

Una grasa se entiende como una mezcla de ácidos grasos

de punto de fusión superior a la temperatura ambiental y
de mayor nivel de saturación que los aceites.
Normalmente no se incluye en las raciones más del
5% de grasa (excepto en las de peces, perros y
gatos)

Calidad de grasas
Calidad química intrínseca (grado de humedad, impurezas,
insaponificables, peróxidos, fracción no eluible, polímeros de
ácidos grasos, sustancias extrañas, tóxicos, etc)
Valor nutricional (contenido en energía bruta, porcentaje de
triglicéridos, cantidad y tipo de ácidos grasos esenciales, etc)
Especie animal de destino
Precio ofertado.
 Valor nutricional

Monogástricos
 Contenido en energía bruta
 Porcentaje de triglicéridos vs ácidos grasos libres
 Grado de insaturación y longitud de cadena de los ácidos grasos

Rumiantes
 Absorber directamente los ácidos grasos de l4 C o menos
 Hidrolizar los triglicéridos
 Hidrogenar y saturar los ácidos grasos liberados.
 Semilla de oleaginosas
• Harina de Soya
• Harina de Algodón
• Harina de Girasol
 Soya
Grano de soja entera presenta 18-20% de grasa altamente insaturada (54% de linoleico
y 8% de linolénico)
Abundante contenido de oligosacáridos (5-6%)
Harina de extracción (44% PC) o lo anterior parcialmente descascarillado (40% PC)
Aislado de soya (65-70 % PC)
Procesamiento térmico (tostado) puede mejorar su calidad o deteriorarla
harina de soya

Alto contenido de proteína.

Mas del 38% de su contenido de proteína se considera
By pass (no degrada en rumen)
 Algodón

Estas semillas (MS = 90-93%) poseen 18-27% de proteína bruta, 20-23% de fibra cruda,
21- 24% de extracto etéreo y 4-5% de cenizas, con EM = 3,50-3,90 Mcal/kg MS.
También poseen un polifenol tóxico, el gosipol, lo cual sumado a la excesiva cantidad
de grasa obliga a ponderar cuidadosamente la cantidad de semillas a administrar según
edad, raza y aptitud de los animales.
la semilla de algodón tiene alto contenido de fibra (45-55% FDN). El alto contenido de
fibra se debe principalmente a la cubierta fibrosa de la semilla,
harina de algodón

Alto valor energético y proteico

Alto valor de fibra (27% de MS) y alto contenido de
grasa (20% MS).
No superar 2-3 kilos por vaca al día por el gosipol
(pigmento alcaloide)
 Harina de Girasol

posee elevada palatabilidad, reducido en metabolitos secundarios (1-3% ácido

clorogénico). Proteína (36% PC) es deficitaria en lisina pero rica en aminoácidos
azufrados y triptófano. Su limitación es el elevado contenido de FND, en especial
de lignina.
Semilla entera de elevado contenido graso (45%) altamente insaturado (65%
linoleico).

Torta de girasol

La torta de girasol es un subproducto muy heterogéneo.

Su contenido proteico oscila entre 30-40%.
Debido su contenido en fibra es relativamente alto (más del 20%), se
recomienda como máximo de 15%.
 Fracciones (%)
Hum. PB EE Cen. Ca P EM
(Mcal/kg)

Hna. Soya 12,1 44,0 1,7 6,2 0,29 0,61 3,1

Hna. Algodón 10,0 38,7 1,6 6,0 0,2 0,95 2,2

3,2 1,1
Hna. Ajonjolí 8,0 46,8 2,1 7,0 1,9

Hna Girasol 11,2 32,1 1,6 7,0 0,3 0,95 2,4

Palmiste 9 18,2 8,7 4,1 0,21 0,58 2,8

8,1 52,5 1,35 5 0,21 0,7
Hna. Maní 3.2
 Harinas de origen animal

Harina de pescado
Harina de carne
Harina de plumas
Harina de sangre
 harina de pescado

Alta fuente de proteína sobre pasante.

Fuente importante de aminoácidos esenciales.
Buena fuente de lisina, metionina y baja degradabilidad ruminal.
Cantidades elevadas de fósforo disponible, microminerales y vitaminas
del grupo B.
Aceite con elevados AG´s esenciales de cadena larga
Harina de carne

 Obtenida por calentamiento (133ºC/ 20 min/ 3 bares de presión), molienda,

desgrasado por sedimentación y desecación de animales terrestres de sangre
caliente y subproductos de matadero, salas de despiece y supermercados a los que
se puede haber extraído parte de la grasa.
 Limitantes:
Baja palatabilidad en caso de enranciamiento de la grasa.
Riesgo de contaminación microbiana.
Gran variabilidad.
Harina de plumas

 Concentrado proteico (81-86% PB), altamente digestible (70 a 82%) generado a

partir de su tratamiento físico (3,2 atmósferas/ 146ºC / 30min) o químico
(queratinasa y proteasa) para hidrólisis de la queratina.
 Limitantes:
Desbalance en perfil de AA´s.
Bajo contenido de carbohidratos.
Tratamiento puede reducir su valor nutricional.
 Harina de sangre

 Obtenida por desecación de sangre (plasma, fracción celular y fracción fibrilar) de

animales terrestres de sangre caliente. La sangre debe obtenerse preferiblemente
por extracción directa, almacenarse refrigerada entre 5 y 10ºC, para luego
deshidratarse por cocción o spray (se divide en pequeñas partículas y se deseca a
> 300ºC con vapor en un período muy corto).
 Limitantes:
Rica en proteína de baja degradabilidad ruminal.
Perfil de AA´s desbalanceado.
Bajo contenido de minerales (excepción Fe) y vitaminas.
 Fracción (%)
Hum PB EE Cen Ca P EM
(Mcal/kg)
Hna. Carne 4 56,6 13,1 23,6 7,1 3,7 2,9
Hna. Pescado 7,5 60,1 9 19,5 5,1 3,03 3,0
Hna plumas 7 83,9 6 2,2 0,23 0,6 3,2
Hna sangre 8,6 86,3 0,8 3,7 0,24 0,21 3,1

Descremada 5 34,2 0,9 7,8 1,3 1,02 3,4

Suero 4,5 12,6 0,9 9,1 0,82 0,72 3,0