LIPIDA

SIFAT LIPIDA
• TIDAK LARUT DALAM AIR
• LARUT DALAM PELARUT NON POLAR : ETER,
KLOROFORM
• KOMPONEN MAKANAN PENTING: ENERGI TINGGI,
PELARUT VITAMIN DAN ASAM LEMAK ESENSIAL
• DISIMPAN DALAM JARINGAN ADIPOSA, INSULATOR
TERMAL DAN INSULATOR ELEKTRIK
• LIPOPROTEIN, KOMPONEN MEMBRAN DAN LIPID
TRANSPORT
 KLASIFIKASI LIPIDA
1. Lipida sederhana :
a.Lemak
b. Lilin
2. Lipida Kompleks
a. Fosfolipida
b. Glikolipida
c. Lipida kompleks lain2, sulfolipida, aminolipid , lipoprotein
3. Prekursor dan derivat lipida
 LIPIDA SEDERHANA
Ester asam lemak dengan berbagai alkohol
O
CH3(CH2)nCH2C-OH H-O-R

O
CH3(CH2)nCH2C-O-R
a. Lemak: Ester asam lemak dengan gliserol.
Lemak dalam bentuk cairan disebut minyak
Triasil Gliserol
b. LILIN
 Sifat Trigliserida

Hidrogenasi
• Senyawa tidak jenuh bereaksi dengan H2
• Katalis Ni atau Pt
• Ikatan C=C ikatan C–C

Hidrolisis
• Diuraikan oleh air dan asam atau katalis enzim
• Menghasilkan gliserol dan 3 asam lemak
10
 Hidrogenasi

O
CH2 O C (CH2)5CH CH(CH2)7CH3
O
Ni
CH O C (CH2)5CH CH(CH2)7CH3 + 3 H2
O
CH2 O C (CH2)5CH CH(CH2)7CH3

11
 Produk hidrogenasi
O
CH2 O C (CH2)14CH3
O
CH O C (CH2)14CH3
O
CH2 O C (CH2)14CH3

Hidrogenasi mengubah ikatan ganda di dalam minyak

menjadi ikatan tunggal. Produk berupa padatan untuk
digunakan membuat margarin . 12
 Hidrolisis
Trigliserida mengurai menjadi gliserol dan 3 asam
lemak (H+ atau katalis enzim )
O
CH2 O C (CH2)14CH3
O
H+
CH O C (CH2)14CH3 +3 H2O
O
CH2 O C (CH2)14CH3
CH2 OH O
CH OH + 3 HO C (CH2)14CH3

CH2 OH 13
 Saponifikasi dan sabun
• Hidrolisis dengan basa kuat
• Trigliserida menjadi gliserol dan garam asam
lemak
• Garam asam lemak disebut sabun
• KOH untuk membuat sabun lunak

14
 Saponifikasi

O
CH2 O C (CH2)16CH3
O
CH O C (CH2)16CH3 + 3 NaOH
O
CH2 O C (CH2)16CH3
CH2 OH O
+-
CH OH + 3 Na O C (CH2)14CH3
salts of fatty acids (soaps)
CH2 OH
15
 Bilangan Iodium
• Banyaknya gram Iodium yang dapat
mengadisi 100g lemak/minyak
 Lipida Kompleks
• Ester asam lemak, alkohol dan gugus fungsi lain
• a. Fosfolipida : gliserofosfolipida
 Kardiolipin

CH 2O2C-R1 CH 2O2C-R4

CHO 2C-R2 CHO 2C-R3

O O
CH 2O-P-O-CH 2CHCH 2-O-P-O-CH 2
O- OH O-
Fosfolipid pada membran
Sfingofosfolipida :
alkohol : sfingosin
b.Glikolipida ( Glikosfingolipida)
 Lipoprotein
 Partikel yang terdapat pada plasma untuk transport
lipida termasuk kolesterol
 Klasifikasi lipoprotein
 chylomicrons: mengambil lipid dari usus halus
melalui sel limfa
 very low density lipoproteins (VLDL)
 intermediate density lipoproteins (IDL)
 low density lipoproteins (LDL)
 high density lipoproteins (HDL)

 Terpenes
 LIPOPROTEIN
• Partikel spherik dengan bagian hidrofobik
(TG dan esterified cholesterol)
• Apolipoprotein pada permukaan
• Besar : apoB (b-48 and B-100) atherogenic
• kecil: apoA-I, apoC-II, apoE
• Diklasifikasikan berdasarkan densitas dan
mobilitas elektroforesis (VLDL; LDL;
IDL;HDL; Lp(a)
Lipoprotein Density Diameter Protein % Phosphol Triacylglycerol
class (g/mL) (nm) of dry wt ipid % % of dry wt
HDL 1.063-1.21 5 – 15 33 29 8

LDL 1.019 – 18 – 28 25 21 4
1.063

IDL 1.006-1.019 25 - 50 18 22 31

VLDL 0.95 – 1.006 30 - 80 10 18 50

chylomicrons < 0.95 100 - 500 1-2 7 84

Composition and properties of human lipoproteins

most proteins have densities of about 1.3 – 1.4 g/mL and lipid aggregate
have densities of about 0.8 g/mL
Lipoprotein structure
LDL molecule
 Apoproteins of human lipoproteins
• A-1 (28,300)- protein utama dalam HDL
• 90 –120 mg% in plasma
• A-2 (8,700) – ada sebagai dimer hanya dalam
HDL
• 30 – 50 mg %
• B-48 (240,000) – terdapat hanya pada
chylomicron <5 mg %
• B-100 (500,000) – protein utama dalam LDL
• 80 –100 mg %
Apoproteins of human lipoproteins
 C-1 (7,000) – terdapat pada chylomicron, VLDL, HDL
 4 – 7 mg %
 C-2 (8,800) – terdapat pada chylomicron, VLDL, HDL
 3 – 8 mg %
 C-3 (8,800) – terdapat pada chylomicron, VLDL, IDL,
HDL
 8 15 mg %
 D (32,500) – terdapat pada HDL
 8 – 10 mg %
 E (34,100) – terdapat pada chylomicron, VLDL, IDL
HDL
 3 – 6 mg %
 lipoprotein utama
• chylomicrons
– densitas<<1.006
– diameter 80 - 500 nm
– dietary triglycerides
– apoB-48, apoA-I, apoA-II, apoA-IV, apoC-
II/C-III, apoE
• VLDL
– densitas >1.006
– diameter 30 - 80nm
– endogenous triglycerides
– apoB-100, apoE, apoC-II/C-III
• IDL (intermediate density lipoproteins)
– densitas: 1.006 - 1.019
– diameter: 25 - 35nm
– cholesteryl esters and triglycerides
– apoB-100, apoE, apoC-II/C-III
• HDL (high density lipoproteins)
– densitas: 1.063-1.210
– diameter: 5-12nm
– cholesteryl esters and phospholipids
– apoA-I, apoA-II, apoC-II/C-III
• LDL (low density lipoproteins)
– densitas: 1.019 - 1.063
– diameter: 18-25nm
– cholesteryl esters
– apoB-100
– < 130 LDL cholesterol diperlukan , 130-159
batas atas >160 termasuk tinggi
 3. Prekursor dan derivat lipida

CH3

CH3

HO
Kolesterol
• Kolesterol pada struktur membran plasma sel
 Steroid Hormones
OH

O
HO OH
O

O
CH3
O
CH3
Cortisol
Progesterone
HO
Cholesterol OH
OH

O
HO

Testosterone
Estradiol
 Quiz
• 1. Sebutkan klasifikasi lipida dan masing-
masing beri contoh

• 2. Jelaskan sifat sifat trigliserida

• 3.a.Apa yang dimaksud dengan asam lemak

16:2 c Δ 9,12,
b. gambarkan strukturnya dan beri nama
c. beri singkatan asam lemak berdasarkan
asam ω