Anda di halaman 1dari 48

STANDAR MAKANAN

RUMAH SAKIT
JULEKA, SST, M.Kes

Materi Dietetik S1 Gizi


PENGERTIAN
• Standar makanan rumah sakit
merupakan pedoman pemberian
makanan bagi pasien di rumah sakit
• Ada 2 golongan, yaitu
makanan biasa (normal diet, regular
diet)
makanan khusus (therapeutic diet)
MAKANAN BIASA
• Merupakan dasar untuk modifikasi
makanan khusus.
• Dapat memenuhi kebutuhan gizi pasien
• Susunan makanan sama dengan
makanan orang sehat di rumah
Makanan Biasa

• Susunan zat gizi seimbang


• Mengandung serat dalam jumlah cukup
• Cara pemasakan bebas
• Bentuk makanan pokok nasi
• Yang dibatasi makanan terlalu pedas
• Indikasi: untuk pasien tanpa gangguan
saluran cerna
Contoh menu makanan biasa

• Nasi putih • Teh manis


• Ikan pepes bumbu • Pastel
rujak
• Tempe goreng
• Sayur asem Jakarta
• Pisang raja
MAKANAN BIASA
Makanan khusus
1) Perubahan konsistensi: makanan lunak,
makanan saring, makanan cair, diet serat
rendah dan diet serat tinggi
2) Penambahan/pengurangan energi: diet kalori
rendah, diet kalori tinggi
3) Penambahan/pengurangan jenis makanan:
diet garam rendah, diet laktosa rendah, diet
albumin tinggi
Lanjutan makanan khusus
4) Perubahan komposisi zat gizi: diet diabetes
melitus, diet ketogenic, diet jantung, diet hati
dll.
5) Perubahan jumlah dan frekuensi makan: diet
lambung, diet diabetes melitus
6) Penghilangan/pantangan makanan spesifik:
diet alergi
Makanan Lunak
• Susunan zat gizi seimbang
• Kandungan serat selulosa lebih rendah dari
pada makanan biasa
• Makanan mudah cerna dan tidak merang sang
saluran cerna (kembung, diare)
• Bentuk makanan pokok tim atau bubur nasi
• Indikasi: untuk pasien dg gangguan saluran
cerna ringan (mekanis) dan demam ringan
Makanan pokok
dianjurkan & dipantang
• Beras ditim dibubur • Nasi goreng
• Kentang direbus, pure
• Beras ketan
• Soun, mi, bihun, ma
karoni, misoa direbus • Bulgur, jagung,
• Tepung beras, terigu, cantel (berserat)
hunkue, maizena, ha • Singkong, ubi, tales
vermout dibubur,
dibuat puding (membentuk gas)
Lauk hewani
dianjurkan & dipantang
• Daging sapi • Jerohan sapi & ayam
• Unggas • Daging berlemak
• Ikan banyak
• Telur • Daging, ikan, unggas,
Dimasak dengan telur digoreng
direbus, dikukus,
ditim, dipanggang
Lauk nabati
dianjurkan & dipantang
• Tahu, tempe, • Tahu, tempe,
oncom direbus, oncom digoreng
dikukus,
dipanggang • Kc hijau, kedelai, kc
tanah digoreng
• Kacang hijau,
kedelai, kacang • Kacang merah
tanah direbus (membentuk gas)
Lemak
dianjurkan & dipantang
• Mentega, margarin, • Mentega, margarin,
minyak untuk minyak untuk
menumis menggoreng
• Santan encer • Santan kental
Sayuran
dianjurkan & dipantang
• Sayuran yang tak ba • Sayuran berserat ba
nyak serat & tak mem nyak seperti: daun ka
bentuk gas, seperti: tuk, d. singkong, d. pe
bayam, kangkung, ka paya, d. kacang pan
jang, nangka muda,
cang panjang, buncis, genjer, pare
gambas, bunga kol, la
• Sayuran yang memben
bu siam, labu kuning, tuk gas, seperti kol, sa
wortel, tomat wi, lobak
Buah-buahan
dianjurkan & dipantang
• Buah segar: pisang, pe • Buah yang memben
paya, jeruk, mangga,
tuk gas: durian,
sawo, melon, semang
ka, kelengkeng nangka
• Apel, pir, anggur tidak • Buah berserat
dengan kulitnya banyak: nanas,
• Juice buah dan buah kedondong
dalam kaleng
Bumbu
dianjurkan & dipantang
• Bawang: merah, putih, • Cabai: merah, rawit,
bombay
hi jau, paprika
• Bumbu dapur
• Gula, garam, kecap,
• Cuka
saus tomat, tauco, saus
tiram
• Lada, pala, kayu manis
dalam jumlah terbatas
Minuman
dianjurkan & dipantang
• Susu • Minuman yang
• Teh, coklat, sirup mengandung alkohol
• Kopi dalam jumlah • Minuman yang
terbatas mengandung soda
Contoh menu makanan lunak
• Nasi tim atau Bubur
nasi • Teh manis
• Pepes ikan bumbu • Nagasari
kuning
• Tempe bacem
• Sayur asem Jawa (labu
siam & kacang pan
jang)
• Pepaya
MAKANAN LUNAK
Makanan Saring
• Susunan zat gizi seimbang
• Kandungan serat rendah
• Makanan mudah cerna dan tidak merang
sang saluran cerna (kembung, diare)
• Bentuk makanan lumat/halus
• Indikasi: untuk pasien dg gangguan saluran
cerna sedang (mekanis) dan suhu tubuh
tinggi
Makanan pokok
dianjurkan & dipantang
• Kentang dipure • Sama dengan
• Roti, biskuit makanan lunak
• Tepung dibuat bubur
atau puding
• Mi, soun, bihun
dibuat bubur
Lauk hewani
dianjurkan & dipantang
• Daging, unggas, ikan • Sama dengan
digiling halus makanan lunak
• Telur diceplok air
Lauk nabati
dianjurkan & dipantang
• Tempe, tahu, oncom • Sama dengan
& kc kedelai, kc hijau makanan lunak
digiling halus
Lemak
dianjurkan & dipantang
• Margarin, mentega, • Sama dengan
minyak dalam makanan lunak
jumlah terbatas
• Santan encer
Sayuran
dianjurkan & dipantang
• Sayuran rendah serat • Sayuran berserat
dihaluskan, seperti: banyak
bayam, wortel, labu • Sayuran yang
si am, labu kuning membentuk gas
Buah-buahan
dianjurkan & dipantang
• Pisang • Buah-buahan yang
• Sari jeruk banyak serat
• Juice: apel, pepaya, • Buah-buahan yang
melon, semangka, membentuk gas
jambu, sirsak
Bumbu & Minuman
dianjurkan & dipantang
• Sama dengan • Sama dengan
makanan lunak makanan lunak
Contoh menu makanan saring

• Bubur tepung beras • Susu


• Perkedel kukus: • Kue talam hunkue
ayam & tahu
• Sup wortel blender
• Juice melon
MAKANAN SARING
AGAR-AGAR
Makanan Cair
• Dibedakan menjadi 2 jenis, yaitu
cair jernih dan encer (Clear liquid diet)
cair pekat (Full liquid diet)
• Berupa cairan dapat diberikan melalui oral
maupun melalui pipa pada umumnya NGT
(Naso Gastric Tube)
Makanan cair jernih
• Indikasi: untuk pasien postoperasi sebagai
awal pemberian makanan oral.
• Kandungan zat gizi sangat rendah, residu
minimal disarankan untuk pemberian jangka
waktu pendek
• Jenis minuman yang diberikan: teh manis,
sirup, juice buah, kaldu ayam dan susu
diencerkan.
Makanan cair jernih
Makanan cair pekat
• Indikasi: untuk pasien yang tidak dapat
makan melalui mulut karena disfagia,
postoperasi mulut, gangguan kesadaran,
tidak mau makan.
• Berupa cairan pekat dibuat dari campuran
beberapa golongan bahan makanan, seperti
makanan pokok, lauk-pauk, minyak/lemak,
buah, sayuran dan gula
makanan cair pekat
Formula rumah sakit
1) Mengandung cukup zat gizi untuk
memenuhi kebutuhan gizi sehari
2) Mengandung serat makanan terutama
serat larut air
3) Dalam 1 cc larutan mengandung 1 kcal
4) Kandungan kolesterol dan purin rendah
Contoh resep makanan cair pekat

• Tepung beras • Tepung maizena


• Gula pasir • Gula pasir
• Hati ayam/sapi • Susu skim
• Telur ayam • FCM
• Susu • Telur ayam
• Tempe • Margarin
• Wortel • Esens (bila diberikan
• Minyak peroral)
Lanjutan contoh resep

• Tepung beras • Tepung beras


• Gula pasir • Gula pasir
• Kacang hijau • Low Lactosa Milk
• Telur ayam • Telur ayam
• Minyak/margarin • Minyak/margarin
(Bagi pasien yang tidak (bagi pasien dengan
tahan susu) malabsorpsi lactosa)
MAKANAN CAIR
ZONDE DM DAN DMRP
WORTEL
ZONDE LENGKAP
ZONDE FCM
NUTRISI ENTERAL KOMERSIAL
NUTRISI ENTERAL KOMERSIAL
ALAT NGT
PUSTAKA
• Food, nutrition and diet therapy, tahun 1984,
2000, 2002
• Manual of Nutritional therapeutics, tahun
2002
• Penuntun diet, tahun 2002