Pengolahan Kuliner Nusantara

XII AK 2
Hamida (02)
Ifadillah Izzul Ishom (07)
Mawadatul Khasanah (20)
Nabila Riska A (23)
Nadia Natalia S (25)
Nina Indra Wati (28)
 Pendahuluan
Latar belakang :
Saat ini banyak orang yang ingin membuat acara atau kegiatan secara
simpel. Contohnya dalam hal penyiapan hidangan dan minuman.
Biasanya mereka lebih memilih untuk memesan daripada membuatnya
sendiri dengan alasan pertimbangan waktu dan tenaga. Dari pemikiran
inilah kami mempunyai ide untuk membuat bisnis. Dalam memulai
usaha dalam bidang kuliner, maka yang pertama kali harus diketahui
adalah peluang pasar. Selanjutnya kita harus mampu menganalisa
keunggulan dan kelemahan pesaing kita dan sejauh mana kemampuan
kita untuk bersaing dengan mereka baik dari sisi harga, pelayanan
maupun kualitas. Lalu persiapkan mental dan keberanian memulai
bisnis. Singkirkan rasa malu, takut gagal antara berkeinginan dan
keraguan. Harus siap menghadapi resiko, dimana resiko bisnis adalah
untung atau rugi. Yang terpenting adalah berani mencoba dan
memulai. Lebih baik mencoba tetapi gagal daripada gagal mencoba.
 Daftar isi :

Halaman judul..............................................................................................................................i
Pendahuluan................................................................................................................................ii
Daftar isi......................................................................................................................................iii
Visi-Misi.......................................................................................................................................iv
Produk dan Biaya.........................................................................................................................v
- Gethuk Lindri..................................................................................1
- Klepon.............................................................................................2
- Lupis................................................................................................3
- Dawet Ayu.......................................................................................4
- Wedang Pokak.................................................................................5
Pemasaran....................................................................................................................................vi
- Promosi...........................................................................................6
- Produk.............................................................................................7
- Place................................................................................................8
- Price................................................................................................9
 Visi-Misi :
Visi :
“Melestarikan hidangan dan minuman khas Nusantara yang bernuansa Jawa
namun banyak digemari kalangan masyarakat terutama remaja.”

Misi :
- Mengutamakan kualitas rasa.
- Mengutamakan kepuasan konsumen dengan harga terjangkau.
- Mengembangkan usaha di beberapa tempat yang strategis.
- Mengutamakan kualitas dalam pelayanan sehingga konsumen puas.
 Lokasi Usaha :
Jl. Kranggan no. 81 Surabaya
 Gethuk Lindri

Bahan Gethuk Lindri:

• 1 kg singkong yang berkualitas baik
• 1 sendok teh garam dapur halus
• 300 gr gula pasir
• pewarna makanan secukupnya (merah, kuning, hijau dll.)
Bahan untuk taburan :
• 1 buah kelapa ( parut halus )
• 1/2 sendok teh garam halus
Cara Membuat Gethuk Lindri :
• Kupas kulit singkong lalu dicuci dengan air sampai benar-benar bersih.
• Potong-potong singkong yang sudah dicuci bersih sesuai selera.
• Setelah itu, rebus singkong dalam air yang mendidih sampai benar-benar matang dan empuk, angkat dinginkan.
• Haluskan singkong rebus dengan cara ditumbuk.
• Masukkan gula pasir dan garam lalu uleni dengan tangan samapi tercampur rata.
• Bagi adonan singkong menjadi beberapa bagian lalu beri tetesan pewarna secukupnya ( sesuai selera ), aduk rata.
• Cetak adonan singkong yang sudah diberi pewarna dengan cetakan getuk lindri, sisihkan sejenak.
• Campurkan kelapa parut dengan garam, aduk hingga merata kemudian dikukus sebentar.
• Sajikan gethuk lindri dengan ditaburi kelapa parut.
• Gethuk lindri siap untuk dinikmati.
 Getuk Lindri
Bahan Baku :
Singkong 1 Kg Rp 6.000,00
Garam 1 Rp 800,00
Gula Pasir ¼ Kg Rp 5.000,00
Pewarna makanan 1 Rp 5.000,00
Kelapa Parut 1 Rp 8.000,00
Daun Pandan 1 Rp 200,00
Daun Pisang 1 Rp 1.000,00
Rp 22.000,00
Biaya Lain :
Isi ulang Gas Rp 18.000,00
Rp 40,000,00
Rencana Anggaran
Modal Rp 40.000,00
Total bahan baku dan bahan lain Rp 22.000,00 + Rp 18.000,00 = Rp 40.000,00
Dari modal berjumlah Rp 40.000,00 mengahasilkan 50 biji produk
Penentuan Harga
Hpp = total biaya / hasil produksi
= Rp 40.000,00 : 50
= Rp 800,00
Harga jual = HPP + Laba yang di inginkan
=Rp 800,00 + Rp 1.200,00
=Rp 2.000,00 / Pcs
=Rp 6.000,00/porsi
Perhitungan Laba / rugi
Laba = ( hasil produksi x harga jual ) - modal
=( 50 x Rp 2.000,00) – Rp 40.000,00)
= Rp 60.000,00
 Klepon Pandan

Bahan Klepon Pandan :

• 450 gram tepung ketan putih
• 50 gram tepung beras
• 1/2 sendok teh garam halus
• Gula merah secukupnya yang sudah disisir halus
• Air putih secukupnya
• 1 lembar daun pandan
• Pasta pandan secukupnya
• Kelapa yang sudah diparut secukupnya
Cara Membuat Klepon Pandan :
• Langkah pertama yaitu, anda harus menyiapkan terlebih dahulu wadah yang akan digunakan untuk membuat adonan. Setelah
wadah siap, masukan tepung ketan dan tepung beras. Aduk sampai merata.
• Ambil pasta pandan yang sudah anda siapkan. Lalu masukan ke dalam campuran tepung ketan dan tepung beras. Aduk-aduk
sampai merata.
• Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil adonan diuleni sampai kalis dan mudah dibentuk.
• Ambil sedikit bagian adonan, lalu bulat-bulat. Setelah itu, pipihkan adonan.
• Beri adonan kulit dengan gula merah secukupnya saja. Lalu bungkus gula merah tersebut. Kemudian, bentuk bulat-bulat. Lakukan
langkah yang sama sampai semua adonan habis.
• Setelah air mendidih, masukan adonan yang sudah dibentuk tadi. Rebus adonan sampai mengapung di atas air.
• Jika sudah matang, anda bisa langsung mengangkatnya dan meniriskannya.
• Campurkan kelapa parut yang sudah anda siapkan.
Klepon
Bahan baku :
Tepung Ketan 450 g Rp 10.000,00
Tepung Beras 50 g Rp 8.000,00
Garam halus ½ Rp 6.000,00
Gula Merah ¼ kg Rp 2.500,00
Air putih 1 Rp 500,00
Daun pandan 1 Rp 600,00
Perasa / perisa pandan ½ Rp 2.600,00
Kelapa yang sudah dparut 1 Rp 5.000,00

Rp 35.200,00

Peralatan :
Besek Rp 5.000,00
Daun pisang Rp 1.800,00
Rp 6.800,00
Biaya lain :
Isi ulang gas Rp 18.000,00
Rp60.000,00
Rencana Anggaran
Modal Rp 60.000,00
bahan baku + peralatan + biaya lain = modal
Rp 35.200,00 + Rp 6.800,00 + Rp 18.000,00= Rp 60.000,00
Dari modal berjumlah Rp 60.000,00 mengahasilkan 40 biji produk
Penentuan Harga
Hpp = total biaya / hasil produksi
=Rp 60.000,00 : 15
=Rp 4.000
Harga jual = HPP + Laba yang di inginkan
= Rp 4.000,00 + Rp 1.000,00
= Rp 5.000,00/ Porsi
Perhitungan Laba / rugi
Laba = ( hasil produksi x harga jual ) – modal
=( 15 x Rp 5.000,00) – Rp 60.000,00
=Rp 15.000,00
 Lupis

Bahan Lupis :
• 500 gram beras ketan
• 150 gram gula merah
• 1 sdt tepung kanji
• 1/2 butir kelapa parut
• 100 ml air kapur sirih
• 1 sdt garam
• 500 ml air untuk merendam ketan

Cara Membuat Lupis :

• Cuci beras ketan lalu rendam satu hari setelah itu tiriskan.
• Campur beras ketan dengan air kapur sirih dan garam.
• Aduk-aduk sampai rata dan bungkus dengan daun.
• Panaskan air sampai mendidih rebus lalu rebus kue lupis sampai masak kira kira satu jam.
• Buat saus lupis dengan mengiris gula merah dan tambahkan tepung kanji serta 100 ml air putih.
• Rebus dengan api sedang sampai mendidih dan matikan api.
• Hidangkan lupis dengan saus gula merah dan kelapa.
Lupis
Bahan Baku :
Beras Ketan 500 g Rp 4.000,00
Gula Merah 150 g Rp 2.500,00
Tepung Kanji 1 sdt Rp 600,00
Kelapa Parut ½ Rp 4.000,00
Air kpur Sirih 100 ml Rp 2.000,00
Garam 1 sdt Rp 1. 400,00
Air 500 ml Rp 2.500,00
Rp 17.000,00
Peralatan :
Besek Rp 5.000,00
Daun pisang Rp .2000,00
Rp 7.000,00
Biaya lain :
Isi ulang gas elpiji Rp 18.000,00
Rencana Anggaran
Modal Rp 42.000,00
bahan baku + peralatan + biaya lain = modal
Rp 17.000,00 +Rp 7.000,00 +Rp 18.000,00 = Rp 42. 000,00
Dari modal berjumlah Rp 42.000,00 mengahasilkan 20 biji produk

Penentuan Harga
Hpp = total biaya / hasil produksi
=Rp 42.000,00 : 20
=Rp 2.100,00
Harga jual = HPP + Laba yang di inginkan
= Rp 2.100,00+ Rp 900,00
= Rp 3.000,00

Perhitungan Laba / rugi

Laba = ( hasil produksi x harga jual ) – modal
=( 20 x Rp 3.000,00) – Rp 42.000,00
=Rp 8.000,00
 Dawet Ayu

Bahan dasar Dawet Ayu :

- 250 gram Tepung beras
- 250 gram Tepung tapioka
- 100 ml Air sari daun pandan
- 600 ml Air matang
- Es batu serut secukupnya
Bahan santan Dawet Ayu :
- 1 liter Santan
- 3 lembar Daun pandan
- ½ sendok teh Garam
Bahan larutan gula merah :
• 500 gram Gula merah aren, disisir
• 50 gram Gula Pasir
• 250 ml Air
Cara membuat Dawet Ayu :
• Terlebih dahulu campurkan tepung beras, tepung tapioka, daun pandan serta air. Aduk rata. Direbus sampai mengental.
• Cetak adonan dawet menggunakan alat cetak dawet. Kerjakan hingga adonan habis. Letakkan wadah berisi air hangat
dibawah cetakan dawet supaya hasil cetakan dawetnya bagus dan tidak menggumpal. Sisihkan.
• Membuat kuah santannya yaitu rebus santan, daun pandan dan garam sampai mendidih sambil terus diaduk aduk supaya
santannya tidak pecah. Angkat dan dinginkan. Sisihkan.
• Membuat larutan gula merahnya yaitu rebus air, gula merah serta gula putih hingga mendidih. Aduk rata. Angkat dan
dinginkan.
• Cara menyajikan es dawet ayu yaitu siapkan gelas, lalu masukkan dawet secukupnya, kemudian siram dengan kuah
santannya dan tuangkan larutan gula merahnya. Tambahkan es batu serut.
• Es dawet ayu siap disajikan.
 Dawet Ayu
Bahan baku :
Tepung beras 250 g Rp 8.000,00
Tepung tapioka 250 g Rp 3.000,00
Air daun pandan 100 ml Rp 1.000,00
Air panas 600 ml Rp 2.500,00
Es batu Rp 700,00
Santan 1L Rp 20.000,00
Garam ½g Rp 1.000,00
Daun pandan 1 Rp 5.00,00
Gula merah 500 kg Rp 5.000,00
Gula pasir 50 kg Rp 2.000,00
Air putih Rp 500,00
Rp 44.200,00
Biaya lain :
Isi ulang gas Rp 18.000,00
Rp 62.500,00
Peralatan :
Gelas Rp 5.000,00
Sedotan Rp 3.000,00
Rp 8.000,00
Rp 70.500,00
Rencana Anggaran
Modal Rp 70.500,00
bahan baku + + biaya lain +peralatan = modal
Rp 44.200,00+Rp 18.000,00 + Rp 8.000,00 = Rp70.500,00
Dari modal berjumlah Rp 70.500,00 mengahasilkan 20 gelas
Penentuan Harga
Hpp = total biaya / hasil produksi
=Rp70.500,00 : 20
=Rp 3.525,00
Harga jual = HPP + Laba yang di inginkan
= Rp 3.525,00 + Rp 475,00
= Rp 4.000,00

Perhitungan Laba / rugi

Laba = ( hasil produksi x harga jual ) – modal
=( 20 x Rp4.000,00) – Rp 70.500,00
=Rp 9.500,00
 Wedang Pokak

Bahan Wedang Pokak :

• 2 batang serai, iris-iris
• 1 batang kayu manis
• 2 buah kapulaga
• 3 buah cengkeh
• 2 cm jahe, iris tipis
• gula aren atau gula merah
• air secukupnya
• Madu secukupnya
Cara membuat Wedang pokak :
• Rebus semua bahan dengan air secukupnya hingga mendidih dan air berwarna cokelat pekat
seperti teh. Biasanya juga akan tercium bau wangi dari air rebusan.
• Setelah mendidih, matikan api. Saring ke dalam gelas dan tambahkan madu secukupnya.
• Siap nikmati hangat.
Wedang Pokak
Bahan Baku :
Serai iris 3 btg Rp 1.000,00
Kayu manis 2 btg Rp 1.000,00
Kapulaga 3 buah Rp 500,00
Cengkeh 5 buah Rp 500,00
Jahe isris tipis 3 cm Rp 500,00
Gula merah Rp 2.500,00
Air 3 liter Rp 8.000,00
Madu Rp 5.000,00
Es batu Rp 2.000,00
Rp 21.000,00
Peralatan :
Gelas Rp 2.000,00
Sedotan Rp 3.000,00
Rp 5.000,00
Biaya lain :
Isi ulang gas Rp 18.000,00
Rp 44.000,00
Rencana Anggaran
Modal Rp 70.500,00
bahan baku +peralatan + biaya lain = modal
Rp 21.000,00+Rp 5.000,00 + Rp 18.000,00 = Rp44.000,00
Dari modal berjumlah Rp 44.000,00 mengahasilkan 15 gelas
Penentuan Harga
Hpp = total biaya / hasil produksi
=Rp44.000,00 : 16
=Rp2.750,00
Harga jual = HPP + Laba yang di inginkan
= Rp2.750,00 + Rp 1.250,00
= Rp 4.000,00
Perhitungan Laba / rugi
Laba = ( hasil produksi x harga jual ) – modal
=( 16 x Rp4.000,00) – Rp 44.000,00
=Rp 20.000,00