“IDENTIFICACIÓN DE

CIANURO EN LAS SEMILLAS

DE MANZANA”
1. OBJETIVOS:
 Identificar el contenido de cianuro en las semillas de manzana mediante el ensayo de
Grignard y el ensayo de Magnin
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
Las semillas de manzana contienen toxinas que, en cantidades pequeñas, son inofensivas pero
pueden producir consecuencias graves y a largo plazo si se ingieren y son metabolizadas en
cantidades grandes. Evita ingerir estas toxinas no comiendo las semillas de las manzanas o
tragándolas enteras. Estas contienen estas toxinas para evitar que los animales coman la manzana
y la semilla, que tiene un sabor amargo debido a éstas.
El cianuro tiene gran afinidad por el Fe en estado férrico . Después de absorbido
reacciona rápidamente con el Fe trivalente de la citocromo P 450 mitocondrial, y de este
modo inhibe la respiración celular. Así el cianuro bloquea eficientemente la producción de
ATP y entre otras anormalidades metabólicas pueden ocurrir acidosis láctica y la
disminución en la utilización de O2 por parte de la célula, es decir la hipoxia citotóxica. Las
manifestaciones clínicas e histopatológicas del SNC se deben a la inhibición en la utilización
el O2.
3. ¿POR QUÉ EL CIANURO SE ENLAZA TAN FUERTEMENTE AL
HIERRO?
La elevada constante de formación de complejos de hierro trivalente y divalente con aniones

cianuro es debida al fuerte enlace sinérgico originado por la suma de dos efectos:

- Donación de de- por parte del ligando en enlace s.

- Retrodonación de de- por parte del metal en enlace p.

4. ¿el cianuro de las semillas de manzana puede ser mortal?

 las semillas de manzana contienen amigladina, un compuesto de cianuro y glucosa que se

descompone en cianuro de hidrógeno (HCN), pero los datos sobre su toxicidad son tan variados que
hemos preferido calcularlo nosotros mismos.

 No se sabe mucho sobre el rango de cantidades exacto de cianuro de hidrógeno que resulta
fatal pero, de los casos registrados (sobretodo en suicidios), se estima que se necesitan entre 50 y 90
mg para matar a un ser humano.

 Es una cantidad muy pequeña, lo que demuestra su toxicidad, pero hay que tener en cuenta que cada
gramo de semillas de manzana contiene sólo unos 0.6 mg de HCN. podemos deducir que se
necesitan entre 84 y 150 gramos de semillas de manzana para matar a una persona.
5. ANÁLISIS DE LABORATORIO

La identificación directa del HCN (cianuro de hidrogeno) en el recipiente que contiene el material
es posible gracias

a su elevada presión de vapor a temperatura ambiente y procesos hidrolíticos que ocurren

con cierta rapidez por las condiciones del medio, pH, temperatura, etc.

1. ENSAYO DE GRIGNARD:

El ensayo se fundamenta en que el ácido pícrico en presencia del HCN, liberado de la muestra

ácida, forma isopurpurato alcalino, de color rojo al rojo naranja en el transcurso de cinco

minutos.
TÉCNICA

REACTIVOS

 Solución acuosa de ácido pícrico 1% caliente que antes del enfriamiento se agregan 10 gr de

CO3Na2.

PROCEDIMIENTO

Embeber tiras de papel filtro con solución acuosa de ácido pícrico y escurrir el exceso. Si el

papel se en el momento, el ensayo presenta su máxima sensibilidad. El reactivo dura

indefinidamente. prepara El papel es puesto en la boca del recipiente que contiene la muestra a

analizar. Un color rojo naranja indica resultado positivo.

2. Ensayo de Magnin:
Técnica - Reactivos:

Solución acuosa de hidróxido de sodio al 2%

Solución acuosa de sulfato ferroso al 2% recientemente preparada.

PROCEDIMIENTO:

Se impregna una tira de papel con hidróxido de sodio al 2% y se expone en el interior

del recipiente unos minutos. Se retira y se extiende sobre una cápsula de porcelana. Se
distribuyen sobre la superficie expuesta 4 gotas de solución de sulfato ferroso 2%. Se
observa un precipitado verdoso que luego pasa a castaño (hidróxido férrico).
Finalmente por agregado de unas gotas de ácido clorhídrico concentrado se observa
color azul por formación azul de Prusia. Es una reacción poco sensible pero muy
específica. Siempre se efectúan por lo menos dos reacciones: una muy sensible y otra
muy específica. Si las dos reacciones arrojan resultados positivos se realiza el
aislamiento.
 6. CONCLUSIONES

 Aunque pareciera ser que el cianuro no es un tóxico “moderno”, tanto su

toxicodinamia como su toxicocinética y sus vías de detoxificación continúan
siendo motivo de estudio e investigación. Cada vez que se propone un mecanismo
de unión del cianuro a un sitio de acción tóxica, cada vez que se esclarece una vía
de detoxificación (enzimática o no enzimática) del cianuro, se está abriendo un
camino a un potencial antídoto.
 El cianuro y el banzaldehido por separado son muy tóxicos, pero combinados no
solamente no lo son sino que son altamente anticancerígenos.
 El cianuro podemos encontrarlo en diversas formas y, por tanto, las fuentes de
exposición son múltiples y no únicamente de origen industrial
7. BIBLIOGRAFIA
 http://www.estrucplan.com.ar/producciones/entrega.asp?identrega=47
 http://guerraquimica.tripod.com/ag01_cen.htm
 http://www.slideshare.net/DrRodriZ/cianuro
 http://www.inocuidad-
alimentaria.com/news/seguridad_alimentaria/nota548.htm
 http://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAli
m/To
 http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/toxico/glucosidoscn.html
 http://www.ms.gba.gov.ar/CalidadAlimentaria/Ciclo3/conferencia3b.htm
 http://www.alimentacionsana.
GRACIAS