MECANISMOS DE TRANFERENCIA DE CALOR

 Conducción
 Convección
 Radiación
«Traspaso de energía de moléculas
adyacentes, molécula a molécula, tanto en
sólidos, líquidos y gaseosos»

Eficiencia:
1° sólidos
2° Líquidos
3° Gases
«Traspaso de energía de líquidos y gases
debido al movimiento de masas de porciones
frías y calientes de un líquido o un gas»
SOLIDO

CONDUCCION

CONVECCION
(Agua-Aire)
Convección natural

Movimiento del fluido de manera natural por

cambio en densidad, por la variación de
temperatura

Convección forzada

Movimiento del fluido de manera forzada,

ejemplo: ventiladores
«Traspaso de energía proveniente de la
radiacion solar, a través del espacio»
La fórmula de FOURIER cuantifica la
velocidad(q) de transferencia de calor
q=K*A* (ΔT°/ΔX)
SOLIDO
---- ΔX----
CONDUCCION
 q=K*A* (ΔT°/ΔX)
q= velocidad de transferencia de calor
A= área transversal normal
ΔT°= diferencia de temperatura
ΔX= espesor del material donde se transfiere el
calor
K= coeficiente de conductividad térmica del
material
 q=h*A*(Tm°- Ts°)

q=velocidad de transferencia de calor

h= coeficiente convectivo de transferencia de
calor del fluido o gas
A= área expuesta
Tm°=temperatura de la masa del fluido
Ts°= temperatura de la superficie del fruto
 El material biológico será enfriado por
conducción al interior del fruto y por
convección al exterior.

Tm° (aire)
h K
q=K*A* (ΔT°/ΔX)
Ts Tc
ccc
L

q=h*A*(Tm°- Ts°)
Igualando convección y conducción para una
misma velocidad de transferencia

Convección Conducción

h*A*(Tm°-Ts°)=(Ts°-Tc)(K*A)
L
FORMULA FINAL

h *L = (T°s- T°c)
K (T°m- T°s)

h *L = # de Biot
K
N° DE FOURIER

α *t = Ɫ
r2
α =difusividad térmica o termodifusidad
r= radio de la fruta
Se tiene manzana red delicious de 70 mm de
diámetro con 85% de humedad. La
temperatura inicial del fruto es 30°C . Serán
enfriados por aire refrigerado que está a -5°C
a una velocidad de 1.5m/seg. El coeficiente
promedio de transferencia de calor entre las
manzanas y el aire es de 21w/m2*C°.
Determinar cuanto tiempo tardará en que la
temperatura del centro de la manzana sea
6°C
#BIOT=h *r
k
r= 70mm/2= 35mm = 0.035m
K= 0.418 kw Kg/m3 del manzano

#BIOT= 21W/m2c°*0.035m= 1.76

0.418 w/m*c°

1/#BIOT= 1/1.76 = 0.57

TO - T ά = 6°c-(-5°c) = 0.31
Ti - T ά 30°c-(-5°c)

ά *t = Ɫ 0.46= 0.13*10-6 *t
r2 (0.035)2

t= 1.2 horas